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Homogenisieren ist der Prozess, eine gleichmäßigere Partikelgröße (oder eine homogenere Mischung) von Substanzen zu erhalten.
Die Homogenisierung von Milch bedeutet, dass die Fettbestandteile von Milch (Milchfett) und die wässrigen Komponenten zu a Emulsion sind gemischt. Dies wird erreicht, indem die Milch unter hoher Temperatur und hohem Druck durch ein Sieb mit sehr kleinen Löchern gepresst wird, um kleinere Fettkügelchen zu erzeugen. Je kleiner die Fettkügelchen, desto länger dauert es, bis die Sahne wieder nach oben schwimmt. Die Homogenisierung wird mit der Temperaturbehandlung der Milch kombiniert.
Die Homogenisierung wurde zuerst auf sterilisierte Milch angewendet. Denn sonst würde sich im Flaschenhals ein Sahnepfropfen bilden. Aus dem gleichen Grund sterilisiert Kaffeeweißer und sterilisiert Kaffeesahne immer homogenisiert.
Andere Bedeutungen
In dem Verkehrstechnik meint homogenisieren Anpassung der individuellen Geschwindigkeiten von Kraftfahrzeugen durch Verkehrsmaßnahmen, die streuen der Geschwindigkeiten abnimmt.