WikiDer > Изопропилметоксипиразин

Isopropyl methoxy pyrazine
Изопропилметоксипиразин
Химическая структура изопропилметоксипиразина
Имена
Предпочтительное название IUPAC
2-метокси-3- (пропан-2-ил) пиразин
Другие имена
2-изопропил-3-метоксипиразин
Идентификаторы
3D модель (JSmol)
ChemSpider
ECHA InfoCard100.042.946 Отредактируйте это в Викиданных
UNII
Характеристики
C8ЧАС12N2О
Молярная масса152,19 г / моль
Если не указано иное, данные для материалов приводятся в их стандартное состояние (при 25 ° C [77 ° F], 100 кПа).
☒N проверять (что проверитьY☒N ?)
Ссылки на инфобоксы

Изопропилметоксипиразин (IPMP) это метоксипиразин, класс химических соединений, выделяющих запахи. Запах довольно нежелательный и создается Азиатская леди-жук или актиномицетом Streptomyces sp.[1] Его можно определить по вкусу человека при концентрациях всего 2 нанограммы за литр.[2]

Наличие в вине винограда

Запах IPMP имеет тенденцию быть нежелательным в случае некоторых вин.[3]

Каберне Совиньон имеет высокий уровень метоксипиразинов.[4][5] Два соединения метоксипиразина, 3-изобутил-2-метоксипиразин (ИМБП) и 3-изопропил-2-метоксипиразин считаются важными детерминантами зеленого вкуса в Совиньон блан вина.[6]

Присутствие в кофе

IPMP также является важным вкусовым компонентом кофе и вызывает неприятный привкус, называемый «картофельным привкусом», в кофе из Восточной Африки.[7] Насекомые Антиопсис также причастны к возникновению вкуса.[8]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Три метаболита актиномицета с сильным запахом: 2-изопропил-3-метоксипиразин, метилизоборнеол и геосмин. Нэнси Н. Гербер, Журнал химической экологии, Том 3, номер 4, стр. 475-482, Дои:10.1007 / BF00988190
  2. ^ Кристина Сала; Ольга Бусто; Хосеп Гуаш; Фернандо Замора. Факторы, влияющие на присутствие 3-алкил-2-метоксипиразинов в винограде и винах. Обзор (PDF) (Отчет). Получено 2012-04-01.
  3. ^ Следующие вкусовые компоненты винограда
  4. ^ winepros.com.au Оксфордский компаньон для вина метоксипиразины В архиве 2012-02-29 в Wayback Machine
  5. ^ Оз Кларк Энциклопедия винограда стр. 223 Книги Харкорта, 2001 г. ISBN 0-15-100714-4
  6. ^ Марэ Дж., Хантер Дж. Дж. И Хаасбрук П. Д. (1999). Влияние микроклимата, сезона и региона на состав винограда Совиньон блан и качество вина. Южноафриканский журнал энологии и виноградарства, 20, 19-30.
  7. ^ Черни, М .; Грош, В. (2000). «Сильные запахи сырого кофе арабика. Их изменения во время обжарки». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. 48 (3): 868–872. Дои:10.1021 / jf990609n. PMID 10725165.
  8. ^ Б. Буйжу; Б. Декази; Г. Фурни. "L'élimination du" goût de pomme de terre "в кафе Arabica du Burundi" [Устранение «картофельного привкуса» из Бурундийской арабики]. Плантации, Recherche, Девелопмент (На французском). 6 (2): 107–115.