WikiDer > Жан-Франсуа Пьеж - Википедия

Жан-Франсуа Пьеж (родился 25 сентября 1970 г.) Французский повар, две звезды на Гид Мишлен.

Обучение и карьера

В 1991 году он начал работать ассистентом повара в течение десяти месяцев в Palais de l'Élysée во время его военная служба. Он особенно работал с Бернар Ваусион, су-шеф в то время. Проработав несколько лет с другими известными шеф-поварами (Бруно Чирино, Ив Камдеборд, Христианская константа, Ален Дюкасс), он стал шеф-поваром ресторана Les Ambassadeurs на Hôtel de Crillon в Париж, не колеблясь смешивая кодекс дворца с популярной кухней.

В 2009 году он начал новый проект и вместе со своим коллегой Тьерри Костом создал уникальное место в Париже. Владения Thoumieux отклоняются в разных местах: Brasserie Thoumieux (2009), ресторан Жан-Франсуа Пьеж (2010) и Hôtel Thoumieux (2011).

В феврале 2011 года Жан-Франсуа Пьеж получил сразу два Звезды Мишлен для своего ресторана. Коллеги назвали его через несколько месяцев шеф-поваром года после тайного голосования, организованного специальным журналом. Le Chef среди 6000 профессионалов (поваров-кулинаров, кондитеры, сомелье).^[1]

в 2014 году он решает уйти полностью самостоятельно и открывает Clover со своей женой Элоди. Clover, первый из их ресторанов, спрятанный в самом сердце Сен-Жермен-де-Пре, предлагает спонтанную и инстинктивную кухню, соответствующую стилю интимной комнаты, где кухня и ресторан становятся единым целым. Через год пара открывает Гранд Ресторан его гастрономическое заведение. Расположенная в двух шагах от Золотого треугольника в Париже, это лаборатория тщательного мышления и высокой кухни, где шеф-повар расширяет границы, открывает новые границы кулинарного искусства, приобретенного за счет своего многолетнего опыта. Ресторан с его знаменитым черно-белым потолком из фрагментированного стекла удостоен двух звезд гидом Мишлен в феврале 2016 года.

В то же время Жан-Франсуа Пьеж открывает в центре Парижа еще один фирменный ресторан - Клевер Гриль. Приготовленные на гриле или на углях, невероятные и вкусные ингредиенты раскрываются благодаря идеальному управлению пламенем. Через несколько дверей в том же районе Жан-Франсуа Пьеж и его жена воплощают в жизнь еще одну мечту, взяв на себя управление Poule au Pot и с этим рестораном, возвращающимся в прошлое к ценностям традиционной французской буржуазной кухни. И, наконец, в непрерывной эволюции кухни шеф-повара в начале 2018 года Клевер стал Клевер зеленый с особым упором на овощи. Возвращение к своим корням, как фундаментальная ценность, выходящая за рамки демонстрации, прежде всего - это передача удовольствия и счастья.

Телевидение

Он делится своими знаниями и страстью через свои книги и в качестве гостя в различных телевизионных программах, таких как Un dîner presque parfait (французская версия Прийти пообедать со мной) и 100% mag на M6. С 2010 года является членом жюри французской версии конкурса. Лучший шеф-повар на том же канале.

Почести

• 2001: 3 звезды Мишлен за ресторан Plaza Athénée
• 2005: 2 звезды Мишлен за ресторан Les Ambassadeurs
• 2005: Шеф-повар года по версии гида Pudlo для ресторана Les Ambassadeurs
• 2005: Шеф-повар ресторана по версии гида Champérard. Les Ambassadeurs
• 2007: Шеф-повар года по версии гида Gault et Millau для ресторана Les Ambassadeurs
• 2008: Кавалер (Рыцарь) Национальный орден за заслуги
• 2010: Цена "Lillet / Lebey de l'Innovation" за Brasserie Thoumieux
• 2011: Цена "Omnivore Maison" за Hôtel Thoumieux
• 2011: Событие года от гида Pudlo для ресторана Жан-Франсуа Пьеж
• 2011: 2 звезды Мишлен за ресторан Жан-Франсуа Пьеж
• 2011: Шеф года по версии ревю Le Chef
• 2014 - Признан «Создателем года» на кулинарном фестивале OMNIVORE.
• 2014 г. - Жан-Франсуа Пьеж назначен вице-президентом Grandes Tables du Monde.
• 2016 - 2 ** Гид Мишлен для его ресторана Le Grand Restaurant, Париж 8-е
• 2016 - получает приз Лебея за лучшее мясное блюдо за «сладкие хлебцы, приготовленные на скорлупе грецких орехов».
• 2016 - Признан шеф-поваром года по версии Pudlo Guide 2016
• 2016 - Признан шеф-поваром года по версии издания Champérard Guide 2016
• 2017 - Clover Grill получает награду Coup de Coeur от путеводителя Lebey Paris / London.
• 2017 - Clover Grill признан одним из лучших ресторанов года в Hot List 2017 журнала Condé Nast Traveler Magazine.
• 2018 - Le Grand Restaurant признан лучшим рестораном года по версии World Luxury Restaurant Awards.
• 2018 - Ресторан Grand получил 19/20 баллов и получил пять баллов от гида Gault & Millau
• 2019 - 1 * гид Мишлен для его ресторана La Poule au Pot Paris 1er

Книги

• 2007 - Côté Crillon, côté maison (Editions Flammarion)
• 2008 - Жан-Франсуа Пьеж в настоящей кухне (Editions Flammarion)
• 2011 - Le Petit Dictionnaire d'Alexandre Dumas et des recettes de Jean-François Piège (Издания Жаи Лу) и Лучшее из произведений Жана-Франсуа Пьежа (Издания Алена Дюкасса)
• 2013 - Manifeste L’art de manger (Editions Autrement) и Жан-Франсуа Пьеж (Editions Flammarion)
• 2014 - Жан-Франсуа Пьеж, английская версия (Editions Flammarion) и Жан-Франсуа Пьеж, le poisson à sa façon (Kéribus Editions)
• 2016 - Жан-Франсуа Пьеж для меня (Издания Hachette)
• 2017 - Les desserts de Jean-François Piège pour tous (Издания Hachette)
• 2018 - Zéro Gras (Издания Hachette)
• 2019 – Les Tartes de Jean-François Piège pour tous (Издания Hachette)

Телевизионные программы

• 2008–2011 гг. - канал «Un dîner Presque parfait» M6: Главный судья сезоны 2–4
• 2010-2019 - канал «Top Chef» M6 - Главный судья сезонов с 1 по 10

Смотрите также

• Список ресторанов, отмеченных звездой Мишлен

Рекомендации

внешняя ссылка

• Официальный сайт (На французском)