WikiDer > Jizake
jizake (japanisch: 地酒) bedeutet wörtlich lokal gebrautSake. Dies wird oft von lokalen Kleinunternehmen gebraut Sake-Brauereien, die den Sake mit lokal angebautem brauen Reis und lokal gewonnen Wasser.
Geschichte
runden 1800 Der meiste Sake stammte aus dem Gebiet, das heute als Präfekturen bekannt ist: Hyogo, Nara und Kyoto. Der Sake aus diesen Gebieten wurde hauptsächlich nach geliefert shipped Edo, die jetzige Tokio, und war hauptsächlich für die daimyos und ihr Gefolge. Diese waren in Edo von der Sankin kotai System und hatte nichts zu tun, als Spaß zu haben. Der Konsum von Sake und die Rituale um ihn herum wurden als Zeitvertreib bevorzugt. Der Sake, den die Leute am liebsten tranken, stammte aus den oben genannten Bereichen. Dies wurde von oben Sake genannt. Das lag daran, dass die Gebiete oberhalb von Edo lagen und weil es viel gab Tempel waren in diesem Bereich.
Neben Sake von oben gab es auch den lokal gebrauten Sake, bekannt als Jizake. In Edo wurde dies als minderwertiger Sake angesehen. Wenn in 1784 in Nada (Hyogo) ist es üblich, Reis mit Wassermühlen Polieren, das ist der Todesstoß für die Einheimischen Sake-Brauereien in Bezug auf den Umsatz in Edo. Der Vorteil des Polierens mit einer Wassermühle besteht nicht nur darin, dass Reis von außen zu einem höheren Prozentsatz poliert werden kann, was zu einem viel besseren Sake führt, sondern auch in einer enorm erhöhten Produktionskapazität. Nach dem Erfindung das Polieren mit der Wassermühle erforderte kein Hinterfüllen mehr.
Jizake verkauft weiterhin lokal Markt erhalten. Nach dem Zweiter Weltkrieg alle Sake-Brauereien haben es schwer. Von 1955 die Sake-Blüte beginnt, trotz der dat Bierkonsum nach dem 1960 übersteigt den Sake-Konsum Im Zeitraum zwischen 1955 und 1973 die großen Brauereien konzentrieren sich ganz auf entirely Menge, während sich die kleinen lokalen Brauereien auf die Verbesserung konzentrieren Qualität. Im 1973 Der Sake-Markt bricht zusammen. Unter anderem weil die Verbraucher findet heraus, dass vieles vom Wohl der großen Brauereien gar nicht von diesen Brauereien hergestellt wird. Die Menschen wechseln massenhaft zu, wie sie es sehen, ehrlichen Einheimischen, wenn auch teurer.
Kürzliche Entwicklungen
Nach 1973 folgt die Blütezeit für Jizake, von 1981 gefolgt von einer hohen Nachfrage nach Ginjo und noch hochwertigerem Sake. Einige lokale Sake-Brauereien halten mit der Nachfrage Schritt und sind mittlerweile mittelständische Brauereien.
Heutzutage a Brauerei wie sein Produkt den Titel trägt jizake und sind sogar die Regeln geschliffen, um Jizake genannt zu werden. Es wird streng darauf geachtet, dass lokal angebaute Reis und lokal Wasser wird eingesetzt. Dadurch hat jeder Jizake einen einzigartigen Charakter.