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Jodenkoek
Jüdischer Kuchen
Jüdischer Kuchen
alternativer Namejodekoek
LandDie Niederlande
Hauptzutaten)Shortbread
ArtPlätzchen
Portal  Portalsymbol  Essen und Trinken
Look von Davelaar aus der Kollektion von Museum Rotterdam Darstellung einer Familie beim Kaffee mit einer Dose jüdischer Kekse.

EIN Judenkuchen (auch im Handel jodekoek oder Odekoek) ist ein großer, flacher Kuchen von Shortbread von etwa 10 cm in Durchmesser.

Frühe Erwähnungen des Jodenkoek finden sich in einer Anzeige des Konditors C. Strunck im Java-Bode im Jahr 1872[1] und im folgenden Jahr in einer Anzeige des Groninger Konditoren- und Kuchenbäckers Foppe Egbertus de Haan in der Leeuwarder Courant.[2]

Eigenschaften jüdischer Kuchen

Jüdische Kuchen werden traditionell mit drei wesentlichen Elementen zubereitet, nämlich mit übermäßigem Fett (Butter), Mehl und Zucker und ohne Hefe (und Wasser, was Fermentation kann verursachen).

Ähnliche Kuchen werden auch in verwendet skandinavische Länder (besonders zu Weihnachten) sind weit verbreitet und werden auch als "jüdische Kuchen" bezeichnet (dänisch: jødekager; Norwegisch: Jødekaker; Schwedisch: Judeka-Kor).[3] Die skandinavischen Versionen enthalten außerdem die exotischen Zutaten Zimt und Mandeln. Die Tradition des Backens dieser Kuchen soll seit dem 18. Jahrhundert bekannt gewesen sein.[4]

Sephardischer Ursprung?

Die vergleichbare Zubereitung und der ähnliche Name der niederländischen Judenkuchen und ihrer skandinavischen Versionen bestätigen den Verdacht, dass sie tatsächlich jüdischer Herkunft sind. Seine typische Zubereitung kann auf den Einfluss des iberischenSephardi kulinarische Tradition.[5]

Alkmaar

Jüdische Kuchen waren in Alkmaar seit 1883 von Bäckerei Stam im Houttil gebacken. 1924 wurde dieses Geschäft von Dirk Davelaar aus . übernommen Zaandam. Die Firma Davelaar mit Sitz in Zwaagdijk, feierte 1983 das hundertjährige Jubiläum ihres jüdischen Kuchens.[6] 2021 kündigte Davelaar an, den Jodenkoeken fortan als „Odekoeken“ zu verkaufen. Dies würde dem zeitgenössischen Zeitgeist besser gerecht.[7]

Enkhuizen

Nach Angaben eines Herstellers von werksgebackenen Kuchen stammt ihr Rezept aus einem jüdisch Bäcker aus Amsterdam der die Kuchen in den 1920er Jahren verkaufte, was den Namen erklärt. Dieser Bäcker hat das Rezept an ein Bäckerkollektiv verkauft Enkhuizen. Dies ist die am häufigsten gehörte Aussage. Es CIDI hat eine andere Erklärung, nämlich dass ein jüdischer Bäcker aus Enkhuizen Butterkekse verkauft, die jüdische Kuchen genannt wurden.[8]

Westfriesland

In der Region Westfriesland Unter einem jüdischen Kuchen versteht man einen größeren mit Essen gefüllten Lebkuchen. Dieser 'Keks' wird mit Sahne und Schokolade gekrönt.

Wieringen

Auf der Insel Wieringen Wieringer Jodekoeken werden seit jeher gebacken, die ihre eigene Zusammensetzung und ihren eigenen Geschmack haben. Als Wieringen noch eine „richtige“ Insel war und hauptsächlich von Fischern und Bauern bewohnt wurde, waren die Kuchen ein regelmäßiger Sonntagsgenuss. Die Kuchen sind bei den Wieringers immer noch beliebt. Sie sind braun, etwa doppelt so groß wie andere jüdische Kuchen, dicker, haben einen leicht spekulatischen Geschmack und sind vor allem in der Mitte großzügig mit Zucker bestreut. 2018 werden die Kuchen noch von zwei Bäckereien auf der ehemaligen Insel gebacken.

Kuchenfabriken

Jüdische Kuchen werden im 21. Jahrhundert hauptsächlich in Fabriken hergestellt, unter anderem von Davelaar in Zwaagdijk, und Lotus-Bäckereien im Geld fallen.

Seit der neue Schreibweise ab 1996 haben einige Hersteller den Namen des Produkts geändert in Judenkuchen, andere Hersteller sind jedoch der alte Name jodekoek weiter verwenden.[9]

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