WikiDer > Хосе Авиллес
Хосе де Авиллес Бурнай Эрейра (Лиссабон, 24 октября 1979 г.), известный как Хосе Авиллес, португальский шеф-повар и ресторатор. Он один из самых известных португальских поваров. В начале 2012 года Хосе Авиллес открыл полностью отремонтированный Бельканто в том же году он получил звезду Мишлен.[1] В 2014 году Belcanto получил вторую звезду Мишлен, а в 2019 году был признан одним из 50 лучших ресторанов мира. 50 лучших ресторанов мира.[2] В настоящее время у него есть несколько ресторанов в Португалии, в Лиссабоне и Порту, а также в Дубае. Его стиль кулинарии, современный и вдохновленный португальцами,[3] принес ему несколько национальных и международных наград, в том числе награду «Шеф-повар года 2015» от ВИНО журнал.[4][5]
Семья
Сын Хосе Бурнай Нуньес Эрейра (Кашкайш, 7 ноября 1950 г.), праправнук 1-го графа Бурнае и его жены Марии де Фатима Миранда де Авиллес (Кашкайш, 13 октября 1952 г.). Брат Терезы де Авиллес Бурнай Эрейра (Лиссабон, 2 апреля 1978 г.). Он женат (2 мая 2015 г.) на Софии Мело де Кастро Ульрих (2 мая 1975 г.), дочери Фернандо Ульрих.
Карьера
Хосе Авиллес окончил бизнес-коммуникацию в Instituto Superior de Comunicação Empresarial (ISCEM), с диссертацией об образе и личности Португальская гастрономия. Он начал свою карьеру в ресторане Fortaleza do Guincho, в Кашкайш. Он работал с Жозе Бенту душ Сантуш, Самого выдающегося гастронома Португалии, в Quinta do Monte d'Oiro, и брал частные уроки с Мария де Лурдес Модесто, «мать» традиционной португальской кухни. После этого он стажировался во Франции, с Ален Дюкасс и Эрик Фрешон. В 2006 году прошел стажировку в Эль Булли и входила в его отдел творчества. Тот период с Ферран Адриа был момент, изменивший карьеру.
В 2005 году в результате его работы и презентационного ужина, который он приготовил в отеле Bristol в Париже, он был назван «Chef d'Avenir» Международной академией гастрономии, группой из более чем 40 представителей стран из разных стран. по всему миру.[6]
С 2008 по 2011 год он был Restaurante Tavares'шеф-повар, а в 2009 году он выиграл свой первый Звезда Мишлен.
Рестораны
В сентябре 2011 года открыл ресторан. Кантинью-ду-Авилле, в Шиаду, Лиссабон.
В январе 2012 года он открыл ресторан. Бельканто, ресторан высокой португальской кухни. В том же году он сопровождал Энтони Бурден во время посещения фильма «Без оговорок» в Лиссабоне.[7]
В марте 2013 года он открыл Пиццария Лиссабон. В том же году, в сентябре, он торжественно открыл Кафе Лиссабон в Ларго-де-Сан-Карлос.
В марте 2014 года он открыл бар и ресторан. Мини-бар, в Театр Сан-Луис, в Лиссабон. В сентябре того же года он торжественно открыл еще одну Кантинью-ду-Авилле, на этот раз в Порту.
В августе 2016 года он открыл Bairro do Avillez, в Шиаду, Лиссабон, с разными концепциями: Mercearia (гастроном для гурманов), Taberna (таверна) и Páteo.
В марте 2017 года он открыл Beco - кабаре для гурманов, в Байрру-ду-Авилле, в Шиаду, предлагая ужин и шоу.[8]
В июле 2017 года он открыл Кантина Перуана, в Байрру-ду-Авиллес, где он представляет перуанскую кухню, приготовленную его хорошим другом и всемирно известным перуанским шеф-поваром Диего Муньосом.[9]
В декабре 2017 года, приняв вызов El Corte Inglés Lisboa, он разработал три разные концепции Gourmet Experience: Таска Шик, с традиционными португальскими ароматами, Жакаре, вегетарианское плотоядное животное и Барра Каскабельс мексиканскими ароматами, в сотрудничестве с шеф-поваром Роберто Руисом.[10]
В мае 2018 г., в день Всемирная выставка Лиссабона 1998 года юбилей, он открывает Кантинью-ду-Авилле в Parque das Nações (сайт выставки).
В июле 2018 года он торжественно открывает Мини-бар в городе Порту.
В сентябре 2018 года Cantina Peruana переезжает из Bairro do Avillez на rua de São Paulo, Лиссабон .
В марте 2019 года открывает португальско-азиатский ресторан. Рей да Китай, в Шиаду, Лиссабон, партнерство с аргентинским шеф-поваром Эстанислао Карензо.[11]
Еще в марте 2019 года он открывает свой первый международный ресторанный проект. Таска, в 5-звездочном отеле Mandarin Oriental Jumeira, в г. Дубай.
В мае 2019 года после успеха в Шиаду, Parque das Nações и Порту, Кантинью-ду-Авилле открывается в Кашкайш.
В январе 2020 года в соавторстве с Ана Моура и Антониу Замбуджо, Хосе Авиллес открывает Песнь, предлагающий португальское меню с музыкальным представлением.[12]
Похвалы
2019
- Belcanto - 42-й лучший ресторан в мире по версии «50 лучших ресторанов мира».
2018
- Хосе Авиллес назван «Шеф-поваром года», а Belcanto получает «Платиновую вилку» за 2018 год. Боа-Кама, Боа-Меса награды.
- Belcanto занял семьдесят пятое место в рейтинге «50 лучших ресторанов мира», организованном Ресторан журнал.[13]
- Хосе Авиллес отличается Международная Академия Гастрономиивеличайшая награда, Grand Prix de l'Art de la Cuisine.
2017
- Belcanto занял восемьдесят пятое место в списке W50B, организованном Ресторан журнал.[13]
- Белканто награжден гидом «Золотой вилкой». Боа-Кама, Боа-Меса к Экспрессо газета.
2016
- Belcanto получает награду «Лучший ресторан интернациональной кухни» от Condé Nast Traveler International.[13]
- Гид Боа Кама Боа Меса к Экспрессо Газета награждает Belcanto "Золотой вилкой".
- Престижный гастрономический блог Mesa Marcada назвал Хосе Авиллеса «Шеф-поваром года» в 2015 году и «Ресторан года» по версии Belcanto в 2015 году.[5]
- Belcanto получает награду «Гастрономический ресторан 2015 года» от ВИНО журнал.[14]
2015
- Belcanto вошел в число 100 лучших ресторанов мира престижным списком W50B и занял девяносто первое место.[15]
- В Руководство Repsol 2015 дает Belcanto три солнца Repsol и мини-бар, а Cantinho do Avillez (Лиссабон и Порту) - одно солнце Repsol.
- Хосе Авиллес был удостоен премии «Гастрономия Давида Лопеса Рамоса 2014» от Revista de Vinhos журнал.
- Хосе Авиллес получил награду «Шеф-повар года» от ВИНО журнал.
- Гид Боа-Кама, Боа-Меса к Экспрессо Газета награждает Belcanto "Золотой вилкой".
2014
- Belcanto удостоен второй звезды Мишлен.[2]
- В Руководство Repsol 2014 дает Belcanto три солнца Repsol.[16]
- В Боа-Кама, Боа-Меса гид Экспрессо Газета награждает Belcanto "Золотой вилкой".
- Престижный гастрономический блог Mesa Marcada выбирает Хосе Авиллеса «Шеф-поваром года» в 2013 году, а Belcanto - «Рестораном года» в 2013 году.
2013
- В Боа-Кама, Боа-Меса гид Экспрессо Газета выбирает Хосе Авиллеса «Шеф-поваром года».
- В Боа-Кама, Боа-Меса гид Экспрессо Газета награждает Belcanto «Платиновой вилкой» - высшей наградой, данной этим гидом.
- Belcanto номинирован в первом ежегодном рейтинге «100 лучших ресторанов Европы, Великобритании и Азиатско-Тихоокеанского региона».[17]
- Belcanto награжден тремя солнцами Repsol от Руководство Repsol за 2014 год.
2012
- Бельканто удостоен звезды Мишлен.
Телевидение, радио и пресса
Хосе Авиллес вел телешоу «Combinações ImProváveis»(« Невероятно »), который транслировался на SIC Mulher канал. Ранее он вел три сезона шоу «JA ao Lume, »Который также транслировался SIC Mulher.
С 2014 по 2016 год он вел утреннее радио-шоу в Manhãs da Rádio Comercial" озаглавленный "O Chef Sou Eu»(« Я шеф-повар »), где он предлагал рецепты, делился советами по приготовлению пищи и рассказывал о забавных фактах, связанных с гастрономией.
Он частый гость теле- и радиопередач, а также автор еженедельного рецепта Revista E, журнал, входящий в Экспрессо газета.
В 2019 году Хосе Авиллес стал одним из мастеров кулинарного конкурса «Mestre do Sabor» телеканала TV Globo Brazil.
Книги
В 2006 году Хосе Авиллес выпустил свою первую книгу Гм Шеф Эм Суа Каса (Шеф-повар в вашем доме), одной из самых продаваемых книг в Португалии в том году, было продано более 15 000 экземпляров, также изданных в Бразилия.
В 2011 году он опубликовал Petiscar com Estilo (Стильные закуски), многоязычное издание, в котором собраны типичные португальские закуски. В том же году он внес свой вклад в книгу Мальчик после моря 2, Кевина Снука, рядом с Хестон Блюменталь, Томас Келлер и Даниэль Булу.
В 2013 году Хосе Авиллес вернулся к работе с Кантиньо-ду-Авиллез - Рецепты, двуязычное издание, книга, в которой он делится некоторыми из самых успешных рецептов этого ресторана.
В 2015 году издал книгу Receitas Leves (Легкие рецепты) вместе с Экспрессо газета.
В 2016 году издал книгу Combinações ImProváveis, двуязычное издание, в котором собраны рецепты, представленные в телешоу.
Помимо своих собственных книг, Хосе Авиллес также участвовал в нескольких других публикациях, таких как книга COCO,[18] от шеф-повара Ферран Адриа, или же Где поесть шеф-повара, кулинарный критик Джо Уорвик.[19]
внешняя ссылка
Рекомендации
- ^ «Бельканто - Лиссабон: ресторан гида Мишлен». www.viamichelin.com. Получено 2017-09-04.
- ^ а б «Бельканто: раскрыть истинные кулинарные краски Лиссабона». TheWorld's50Best. "TheWorld's50Best".
- ^ Крич, Джон. «Как один мужчина трясет португальскую еду». CNN.
- ^ «Посещение кухни звездного португальского шеф-повара Хосе Авиллеса». 10 июня 2015 г. - через Wall Street Journal.
- ^ а б «Попробуйте Португалию - Меса Маркада раскрывает свои лучшие предложения».
- ^ "Prix au Chef de L'Avenir". Международная Академия Гастрономии. Получено 2017-09-04.
- ^ «Энтони Бурден посещает Лиссабон в фильме« Без оговорок »- португальец». www.portugalist.com. Получено 2020-02-06.
- ^ Грегорио (2019-04-15). «Кабаре для гурманов BECO - Ужин и представление Хосе Авиллеса в Лиссабоне». Конфиденциально, Португалия. Получено 2020-02-06.
- ^ Луссана, Мэри (04.02.2018). «Перуанский новатор из Диего Муньоса приходит на гастрономическую сцену Лиссабона». howtospendit.ft.com. Получено 2020-02-06.
- ^ Коммуникации, Бон Вивант (2018-01-04). «БАРРА КАСКАБЕЛЬ: МЕКСИКАНСКИЙ ШЕФ Мишлен Роберто Руис ОБЪЕДИНЯЮТСЯ С ХОСЕ АВИЛЛЕЗОМ В ЛИССАБОНЕ». BON VIVANT КОММУНИКАЦИИ. Получено 2020-02-06.
- ^ Грегорио (07.04.2019). «Casa dos Prazeres - азиатская кухня от Хосе Авилеса и Эстаниса Каренсо». Конфиденциально, Португалия. Получено 2020-02-06.
- ^ Коэльо, Александра Прадо. "No novo Canto de Avillez, Ana Moura e Zambujo são os chefes da música". PBLICO (на португальском). Получено 2020-02-06.
- ^ а б c «И победитель: Restaurante Belcanto - Snug Hug & Co».
- ^ "WINE-ESSÊNCIA DO VINHO РАСКРЫВАЕТ" ЛУЧШЕЕ ГОДА 2015"". 1 февраля 2016 г.
- ^ "Список 50 лучших ресторанов мира 51-100: основные моменты в фотографиях".
- ^ «The Repsol Guide отмечает свое 35-летие - repsol.com».
- ^ "Belcanto - Largo de São Carlos 101200-410, Лиссабон +351 213 420 607".
- ^ Коко: выбор 10 ведущих мировых мастеров, 100 современных поваров. Лондон; Нью-Йорк: Phaidon. 2009 г. ISBN 978-0-7148-4954-6. OCLC 426118787.
- ^ "Где поесть лучший повар мира". Мистер портер.
