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Lupinemeel
Samen von Futterlupinen

Lupinenmehl, manchmal auch Bohnenmehl genannt, stammt aus den Samen der blaue Lupine (Lupinus angustifolius).

Besondere Rassen geadelt. Sorten mit alkaloidarm Samen werden zu Lupinenmehl für die menschliche Ernährung verarbeitet. Sie enthalten etwa 25 % Fett und 40 % hochwertiges Eiweiß, einschließlich der essentiellen Aminosäuren Methionin und Tryptophan.

Neuere Forschungen haben gezeigt, dass Lupinenmehl allergisch Antworten geben kann. Deshalb hat es Europäisches Parlament beschlossen, dass ab Dezember 2008 Lupine Pflicht, auf Lebensmitteletiketten aufgeführt zu werden, zusammen mit elf anderen Zutaten, die häufig allergisch sind.

Lupinenmehl wird zunehmend in Lebensmitteln wie z Nudeln, Kekse (beispielsweise glasierte Kuchen und Stroopwafels), Pfannkuchenmehl und Snacks. Die Lebensmittelindustrie hält Lupine oft für eine gute Alternative genetisch veränderteSoja.

Im Jahr 2014 wurde die Deutscher Zukunftspreis verliehen an drei Mitarbeiter der Fraunhofer-Gesellschaft der ein Verfahren erfunden hatte, um reines Lupinenprotein in Pulverform herzustellen.[1] Zuerst wird das Öl extrahiert, um die Bitterstoffe aus den Lupinensamen zu entfernen, und dann die Ballaststoff der Proteine.[2] Vorteile sind der neutrale Geschmack und die besondere Eigenschaft, Wasser und Öl zu binden.