WikiDer > Мэри Джонсон Бейли Линкольн

Mary Johnson Bailey Lincoln

Мэри Джонсон Бейли Линкольн (8 июля 1844 г. - 2 декабря 1921 г.) был влиятельным бостонским учителем кулинарии и автором кулинарных книг. Она использовала Миссис Д.А. Линкольн как ее профессиональное имя при жизни мужа и в опубликованных ею работах; после его смерти она использовала Мэри Дж. Линкольн.[1] Считается одним из пионеров Отечественная наука движение в Соединенные Штаты, она была одной из первых, кто обратился к научным и диетическим основам приготовления пищи.

Ранние годы

Рожден в Южный Аттлборо, Массачусетс, она внесла свой вклад в семейный доход из-за смерти ее отца, когда ей было семь лет. В 1864 году она окончила женскую семинарию Уитона, Нортон, Массачусетс, ныне известную как Уитон Колледж.[1]

В 1865 году она вышла замуж за Дэвида А. Линкольна из Нортона, Массачусетс, и «счастливо устроилась домохозяйкой» в Бостоне.[1] В конце 1870-х годов здоровье Дэвида Линкольна начало ухудшаться, и Мэри пошла на домашнюю службу, чтобы обеспечить себе доход. (У Линкольнов не было детей.)[2]

Бостонская кулинарная школа

Когда Бостонская кулинарная школа была основана весной 1879 г.,[3] Мэри Линкольн пригласили стать ее первым учителем. Как она позже вспоминала: «Я отказалась рассматривать это предложение, потому что, хотя я знала, что умею готовить, я ничего не знала о кулинарных школах ... Вопрос был снят, и мисс [Джоанна] Суини была нанята учительницей».[4]

В ноябре 1879 года ей предложили возможность взять уроки у мисс Суини и посетить публичные демонстрационные лекции Мария Парлоа, после чего она будет нанята "преподавать в течение шести месяцев с зарплатой 75 долларов в месяц. Это было очень щедрое предложение, и я чувствовал, что, если бы другие настолько доверяли мне, я, безусловно, должен был бы попробовать, и Я согласился взять школу на месяц под суд ... " [4] Она продолжала в школе до 1885 года, в конечном итоге став ее первым директором. Она открыла широкий спектр специальных курсов и лекций, начиная от бесплатных курсов для девочек-иммигрантов в Норт-Энде Бостона и заканчивая специальными инструкциями по «кулинарии в палате больного» для медсестер из местных больниц.[5]

Поваренные книги и письмо

За годы работы в Бостонской кулинарной школе она исследовала и написала Бостонская поваренная книга миссис Линкольн: что делать и чего не делать в кулинарии, опубликовано бостонской фирмой Roberts Brothers в 1884 году. Позже она заметила: «Это было сделано в первую очередь для того, чтобы удовлетворить потребность наших учеников в учебнике и сохранить копирование рецептов ...»[4]

Это была одна из первых американских кулинарных книг, в которых была представлена ​​научная информация о питании и химии приготовления пищи. Это также помогло установить образец рациональной организации кулинарных книг и было одним из первых в Америке, где рецепты сформулированы с последовательными измерениями. Его следует рассматривать как предшественника всемирно известного Поваренная книга Бостонской кулинарной школы от Фанни Мерритт Фармер, Самый выдающийся ученик миссис Линкольн, который в конечном итоге сменил ее на посту директора Бостонской кулинарной школы.

К тому же, Бостонская поваренная книга миссис Линкольн включены подробные советы для тех, кто хочет управлять кулинарной школой, в главе, озаглавленной «План обучения для учителей».[6] Миссис Линкольн рекламировала свою книгу как «не только сборник рецептов», но и книгу, «которая также должна отражать достаточно физиологии, химии и философии питания, чтобы сделать каждый принцип понятным для ребенка и интересным для взрослых. разум."[7]

В 1885 году, после смерти сестры, миссис Линкольн уволилась из школы. Однако ее интерес к образованию молодых женщин продолжался. Впоследствии она преподавала в семинарии Ласелла (ныне Lasell College) в Оберндейл, Массачусетс до 1889 г.[2] За это время она написала свою вторую книгу, Несравненная поваренная книга, впервые опубликовано в 1886 году. По просьбе Бостонских государственных школ она подготовила Бостонский школьный учебник по кухне: уроки кулинарии для использования в классах государственных и промышленных школ, опубликовано в 1887 г. Вместе с Бостонская поваренная книга миссис Линкольн, это послужило основой для обучения кулинарии в Америке и Великобритании.[2]

Дэвид А. Линкольн умер в 1894 году. В том же году Мэри Линкольн была членом «Консультативного комитета» Журнал The New England Kitchen который позже стал Журнал American Kitchen.[8] Активный член Ассоциация женской прессы Новой Англии она была кулинарным редактором и вела синдицированную колонку «День за днем» для журнала.

Кроме того, она писала для других периодических изданий, издала книги и разработала большое количество рекламных буклетов для компаний, производящих продукты питания и кухонное оборудование. Благодаря своему статусу и известности, она оказывала поддержку целому ряду продуктов, включая ее собственную компанию, компанию г-жи Линкольн по производству порошков для выпечки в Бостоне.

Она продолжала активно заниматься кулинарией и журналистикой до своей смерти от кровоизлияния в мозг в 1921 году.

Работает

  • Линкольн, миссис Д.А. Бостонская поваренная книга миссис Линкольн: что делать и чего не делать в кулинарии. (Бостон, Массачусетс: Roberts Brothers, 1884). Перепечатано (с неправильным и вводящим в заблуждение названием) как: Поваренная книга Бостонской кулинарной школы. С новым вступлением Дженис (Ян) Блюстин Лонгон. (Минеола, штат Нью-Йорк: Dover Publications, Inc., 1996). Это репринт издания 1887 года, «текст которого идентичен оригиналу». (стр. ii).
  • Линкольн, миссис Д.А. Несравненная поваренная книга (Бостон, Массачусетс: Little, Brown & Co., 1886). «Новое и расширенное издание с рецептами жаровни» (Бостон, Массачусетс: Little, Brown & Co., 1901).
  • Линкольн, миссис Д.А. Бостонский школьный учебник по кухне: уроки кулинарии для использования классами в государственных и промышленных школах. (Бостон, Массачусетс: Братья Робертс, 1887 г.).
  • Линкольн, миссис Д.А. Карвинг и сервировка (Бостон, Массачусетс: Братья Робертс, 1887 г.).
  • Линкольн, миссис Д.А. Что есть на обед (Нью-Йорк, Нью-Йорк: Dodge Publishing Company, 1904).
    • Также опубликовано как Книга добрых завтраков для моего друга, Dodge Publishing Company, Нью-Йорк, (1916)
  • Линкольн, миссис Д.А. Поваренная книга Pure Food: собрание проверенных и экономичных рецептов. (Чикаго, Иллинойс: N.K. Fairbank Co., 1907).

использованная литература

  1. ^ а б c Лонгоне, Дженис (Ян) Блюзштейн. "Введение в Dover Edition" в Поваренная книга Бостонской кулинарной школы. [sic], (Минеола, Нью-Йорк: Dover Publications, Inc., 1996) стр. Iv.
  2. ^ а б c «Кормление Америки: проект исторической американской кулинарной книги в Университете штата Мичиган», Линкольн, Мэри"". Архивировано из оригинал на 2011-11-06. Получено 2006-03-14.
  3. ^ Историю основания школы см. Бостонская кулинарная школа.
  4. ^ а б c Линкольн, Мэри Дж. «Пионеры научной кулинарии», в Хорошее ведение хозяйства, т. 51, нет. 4 (октябрь 1910 г.), стр. 470-473.
  5. ^ Более полное описание этих курсов см. Бостонская кулинарная школа.
  6. ^ Линкольн, миссис Д.А. Бостонская поваренная книга миссис Линкольн. Отпечаток Dover, стр. 449-511.
  7. ^ "Когда были голые шкафы". Чердак. Получено 11 ноября 2018.
  8. ^ На редакционной странице журнала она указана как «миссис Д.А. Линкольн, писатель и преподаватель кулинарии». Другими членами комитета были г-жа У.Б. Сьюэлл (президент Бостонской кулинарной школы); Г-жа Э. [Эллен] Х. Ричардс (преподаватель химии, [Массачусетский] технологический институт); и г-жа Лаура С. Уилкинсон (президент Национальной экономической ассоциации домашних хозяйств). Журнал New England Kitchen, Том I, номер 1 (апрель 1894 г.), стр.35.

внешние ссылки