WikiDer > Muscadet

Muscadet
Для итальянского винного винограда, также известного как Muscadet Aigre, см. Треббиано.
Мюскаде-Севр и Мэн сюр-лжи вино

Muscadet (Великобритания: /ˈмʌskədeɪ,ˈмʊsk-/ MU (U) SK-ə-день, нас: /ˌмʌskəˈdeɪ,ˌмʊsk-/ MU (U) SK-ə-ДЕНЬ, Французский:[myskadɛ] (Об этом звукеСлушать)) это Французский белое вино. Это сделано в западном конце Долина Луары, недалеко от города Нант в Pays de la Loire область, край. Он сделан из Дыня де Бургонь виноград, часто называемый просто дыня. Хотя большинство название d'origine contrôlée вина названы в честь региона их произрастания или в Эльзас после их разнообразие, название Muscadet относится к предполагаемой характеристике вина, произведенного из сорта винограда дыни: vin qui a un goût musqué (вино с мускусным вкусом). Однако, по мнению винного эксперта, Том Стивенсон, Вина Muscadet не имеют большого количества мускуса или Маскат-подобные ароматы или ароматы.[1]

Единственный сорт, используемый для производства мюскаде, Melon de Bourgogne, первоначально был посажен в этом регионе где-то в 17 веке или ранее. Он стал доминирующим после того, как сильные заморозки в 1709 году погубили большую часть виноградных лоз региона. нидерландский язык торговцы, которые были основными участниками французской виноторговли, поощряли выращивание этого сорта; Oни дистиллированный большая часть вина производится в вода для продажи в Северная Европа.[2]

Общий Muscadet наименование, официально учрежденная в 1937 году, содержит три региональных наименования:

  1. Muscadet-Sèvre et Maine, официально учрежденная в 1936 году, занимающая 20 305 акров (8 217 га) с 21 деревней в Луара-Атлантическая отдел и 2 в Мэн и Луара отделение. Это наименование производит 80% всех мускадов.
  2. Muscadet-Coteaux de la Loire, официально учрежденная в 1936 году, занимающая 467 акров (189 гектаров) с 24 деревнями, расположенными в департаментах Луара-Атлантическая и Мэн-и-Луара.
  3. Muscadet-Côtes de Grandlieu, официально учрежденная в 1994 году, пользуется преимуществами Grandlieu озеро микроклимат. Это дополнительное наименование охватывает 717 гектаров с 17 деревнями в департаменте Луара-Атлантическая и 2 деревнями в Vendée отделение.[3]

История

Имеются данные, свидетельствующие о том, что Людовик XIV приказал посадить Бургундскую дыню в регионе Мюскадет после разрушительных морозов 1709 года, которые уничтожили многие виноградники.

Традиция виноградарства в регионе, где производится Muscadet, восходит к указу Римский император Пробус где солдаты посадили первые виноградники.[4][5]

Точное происхождение вина Muscadet и его связь с виноградом Melon de Bourgogne неясны. Одно поместье недалеко от Нанта, Шато-де-ла-Кассемишер, утверждает, что первые лозы Melon de Bourgogne, которые использовались для изготовления Muscadet, были привезены из Бургундия и посадили на своих виноградниках в 1740 году.[1] Однако большинство ампелографы Полагают, что виноград Melon de Bourgogne был завезен в регион Пейс-Нантайс в 17 веке голландским торговцем, который искал достаточный источник нейтральных белых вин, которые можно было бы перегонять в Brandewijn. После глубокой заморозки 1709 года большинство красных сортов винограда были серьезно повреждены и заменены более выносливыми сортами Melon de Bourgogne.[6] Французский ампелограф Пьер Гале нашли доказательства того, что после этой глубокой заморозки Кинг Людовик XIV приказал пересадить себя виноградом под названием Muscadent Blanc это, скорее всего, была Бургундская дыня.[1]

К 20-му веку Muscadet начал терять популярность на мировом винном рынке и заработал репутацию однородного и простого. В конце 20-го века в регионе Мускадет произошло возрождение, когда амбициозные производители вина экспериментировали с новыми виноделие методы, направленные на придание вину большего вкуса и сложности. В 1980-х годах наблюдался рост использования дубовая бочка ферментация и осадок перемешивание, в то время как 1990-е годы повлекли за собой широкое распространение продолжительного контакта с кожей (мацерация) перед ферментацией. К 20 веку использование этих техник позволило создать широкий спектр стилей и качества вина Muscadet.[6]

Климат и география

Близость Нанта и региона выращивания Muscadet к атлантическому побережью оказывает сильное морское влияние на регион.

Район выращивания Muscadet расположен на дальнем западе от долины Луары, и в нем преобладают морские влияния ближайшего Атлантический океан. Влияние океана делает климат региона Мюскаде более прохладным, чем остальная часть долины Луары, с большим количеством осадков.[7] Винный эксперт Том Стивенсон отмечает, что город Нант служит щитом, защищающим регион от северо-западных ветров.[1] Однако ближайшие к городу виноградники в селе Верту расположены более чем в 9,5 км от центра города и на возвышенности.[8][9] Зима может быть суровой, с частыми морозами и угрозой вплоть до ранней весны.[1]

Виноградники в регионе Мюскадет разбросаны по самым разным терруары от пологих склонов у рек до холмов и плоских плодородных земель у устья реки Луары. Наиболее идеально расположенные виноградники находятся на холмах в суб-апелласьоне Мюскаде-Севр и Мэн, расположенном к югу и востоку от Нанта. Почва в этом районе богата магний и калий, состоящий из глина, гравий и песок над недра из гнейс, сланец, гранит и вулканический камень. По всему региону Мюскаде почвы хорошо дренируются, что необходимо в таком влажном регионе, как Pays Nantais. В более широком, универсальном Muscadet AOC почва преимущественно ил и песок в то время как почвы Muscadet-Coteaux de la Loire имеют высокую концентрацию сланцев, а суб-апелласьон Muscadet-Côtes de Grandlieu имеет смесь почв на основе гранита и сланца.[1]

Наименования

Есть четыре основных наименования региона Muscadet. На самом нижнем уровне зонт AOC Muscadet, который охватывает весь регион в 32 000 акров (13 000 га). Винный эксперт Дженсис Робинсон отмечает, что вина с этим основным обозначением обычно являются самыми простыми образцами мюскаде. С конца 1990-х годов этот уровень исключен из использования. сюр-лжи старение в соответствии с правилами AOC. Далее следуют три суб-наименования, представляющие различные микроклиматические зоны региона: Muscadet-Sèvre et Maine; Muscadet-Coteaux de la Loire, который включает самый северный участок области; и Muscadet-Côtes de Grandlieu, который расположен в юго-западной части вокруг одноименного озера.[6] Поскольку это самое северное наименование, качество вин из Мюскаде-Кото-де-ла-Луар может сильно варьироваться в зависимости от урожая. В более прохладные годы виноград изо всех сил пытается созревать и стараются не есть фрукты, чтобы сбалансировать кислотность. В теплые годы здесь производят наиболее сбалансированные вина.[1] Muscadet-Côtes de Grandlieu - это последний промоушен AOC, получивший статус в 1996 году.[7] До того, как получить свое собственное наименование, этот регион производил почти три четверти вина, маркированного как базовый Muscadet AOC. Хорошо сделанные образцы из Muscadet-Côtes de Grandlieu характеризуются цветочными букет и минеральность.[1]

Поднаименование Muscadet-Sèvre et Maine - самый продуктивный и известный регион Muscadet, производящий более трех четвертей всей продукции региона. (Напротив, Muscadet-Coteaux de la Loire AOC производит только около 20% от количества вина Muscadet-Sèvre et Maine.[7]) Фактически, ежегодно производится больше AOC Muscadet-Sèvre et Maine, чем в любом другом отдельном AOC за весь год. Долина Луары. Название расположено к востоку и югу от города Нант и названо в честь реки. Севр и Мэн которые текут через него. Почва виноградника состав варьируется в зависимости от региона и может варьироваться от гранит и сланец склоны холмов вокруг села Сен-Фиакр-сюр-Мэн преимущественно глина основанные почвы Валле.[6] Наиболее идеально расположенные виноградники расположены вокруг деревень La Chapelle-Heulin, Сен-Фиакр, Валле и Верту[10] Около 45% вина Muscadet-Sèvre et Maine выдерживается. сюр-лжи. Вина, приготовленные в этом стиле, обычно имеют немного более полное тело и могут иметь некоторую текстуру и привкус белого. Бургундия AOC. Хорошо сделанные образцы будут иметь баланс фруктов, кислотности и текстуры.[1]

Виноградарство

Виноград Дыня де Бургонь во время цветение.

Самый распространенный виноградарство опасностями в регионе Muscadet являются сезонные морозы и плесень возле урожай. Бургундская дыня хорошо адаптировалась к этим условиям, будучи очень морозостойкой и способной к раннему созреванию. Сбор урожая обычно происходит в середине-конце сентября, но в последние годы производители экспериментировали со сбором урожая на несколько дней или пару недель позже. Традиционный метод - ранний сбор урожая, чтобы сохранить кислотность это ключевая характеристика вина Muscadet. Тенденция собирать урожай позже и рисковать дождем и появлением плесени - дать винограду больше времени для развития. сахара и более зрелый фенолы которые могут придать вину больше фруктовых ноток и сложности. Однако в этом винограде, который собирают позже, обычно резко падает кислотность.[1]

Виноделие

В сорт винограда Используется для производства Мюскаде, Дыня де Бургонь, относительно нейтральный сорт. В этом регионе были разработаны методы виноделия, чтобы адаптироваться к ограничениям винограда и выявить больше вкуса и сложности. Самый известный из этих методов - сюр-лжи старение, при котором вино остается в контакте с мертвыми дрожжи клетки, оставшиеся после ферментации ( осадок).[6] Этот метод был открыт почти случайно в начале 20 века. Традиционно производители Muscadet оставляли бочку вина для особых случаев, например, для семейного отдыха. свадьба. Эта «бочка для медового месяца», как она стала известна, приобретет больше аромата и текстуры из-за контакта с осадком.[11] Благодаря этому процессу автолиз происходит, что способствует кремовому ощущение во рту может показаться, что вино более полное тело. Выпуск ферменты во время этого процесса тормозит окисление что также может улучшить потенциал старения вина.[12] Во время этого процесса вино обычно не ломанный в течение нескольких месяцев. Во многих винах отсутствие переливания может иметь нежелательные последствия в виде появления посторонних привкусов или других вина вина. Однако относительная нейтральность винограда Melon de Bourgogne работает в пользу вина Muscadet и представляет минимальный риск развития посторонних привкусов.[6]

Процесс сюр-лжи старение подразумевает, что вино находится в постоянном контакте с мертвыми дрожжевыми клетками (известными как осадок), которые появляются в виде осадка на дне винной бочки (показан пример).

В конце 20-го века произошла волна инноваций в виноделии и популяризация нескольких винодельческих технологий. В середине 80-х годов прошлого века дубовые бочки для брожения стали чаще использоваться вместо бродильных чанов из нержавеющей стали. Процесс перемешивания осадка (батоннаж) тоже стало более обычным явлением.[6] При перемешивании осадка мертвые дрожжи больше контактируют с древесным осадком. дубильные вещества и пигменты которые обычно экстрагируются в вино. Осадок действует как своего рода буфер между винами и элементами дуба, позволяя вину сохранять свой цвет и не становиться слишком жесткими и дубильными.[13] В конце 1990-х годов все больше производителей Muscadet начали увеличивать количество времени, в течение которого сусло контактирует с виноградной кожицей перед ферментацией. Эта расширенная мацерация позволила вину выщелачивать больше фенольные соединения из кожицы, которая может добавить вину сложности.[6]

Вина Muscadet обычно разливают весной или осенью после винтаж хотя они могут быть сделаны в простые вина стиль (как Божоле нуво) и будет выпущен уже в третий четверг ноября.[1] Во время розлива некоторых углекислый газ может все еще присутствовать в вине, придавая ему небольшой вскипание это может вызвать ощущение покалывания в языке. Это кипение редко наблюдается до степени полусигристый вино, такое как Ламбруско. Согласно французским правилам AOC, максимальная содержание алкоголя мускадета должно быть не более 12% (после шаптализация) -делив его единственнымукрепленный Французское вино должно иметь максимальное содержание алкоголя.[6]

Sur лежат на винной этикетке

Бутылка вина с надписью сюр-лжи напечатано как на этикетке, так и на самой бутылке вина.

До начала 1990-х любой производитель вина Muscadet мог использовать фразу сюр-лжи на их винные этикетки независимо от того, сколько времени и как он фактически провел в контакте с осадком. В 1994 году французские власти разработали правила, ограничивающие использование сюр-лжи только вина, соответствующие установленным нормам. Во-первых, в то время как суб-наименования Muscadet-Sèvre et Maine, Muscadet-Coteaux de la Loire и Muscadet-Côtes de Grandlieu разрешено использовать этот термин, любое вино, маркированное только родовым AOC Muscadet, не может. Во-вторых, вино должно провести как минимум всю зиму в контакте с осадком и разливаться в бутылки только после третьей недели марта после сбора урожая. Некоторые вина выдерживают в контакте дольше, чтобы получить более полнотелый стиль, и разливают их только с середины октября до середины ноября. Наконец, вино должно быть разлито прямо с осадка и не подвергаться переливанию или разливу. фильтрация процесс. В настоящее время нет никаких правил относительно размера или типа емкости, в которой должно храниться вино. сюр-лжи с. Некоторые производители Muscadet стремятся ограничить практику только тем, что делается в дубовых бочках стандартного размера, но в настоящее время для выдержки вина разрешено выдерживать бочки любого размера или даже бродильные чаны из нержавеющей стали. сюр-лжи и пометьте его соответствующим образом.[1]

Винная промышленность

Виноградник Melon de Bourgogne в регионе Muscadet.

На рубеже XXI века в регионе Мюскадет насчитывалось более 2500 виноградников, которые в основном использовались отдельными фермерами как небольшие участки, которые либо занимались коммерциализацией собственного вина.[14] или продать свой виноград одному из сорока с лишним негоцианты в регионе. Эти негоцианты будут смешивать и разливать вино под собственной этикеткой.[11]

Виноград

Единственный сорт винограда, разрешенный в любом из сортов AOC Muscadet, - это Дыня де Бургонь. Когда-то виноград был распространен в Бургундское вино регион, но в конечном итоге был запрещен французскими властями.[7] Виноград, завезенный голландскими виноторговцами в 17 веке, стал процветать в прохладном мягком климате Пайс-Нанта. В этом регионе выращивают и другие сорта, такие как Фоль бланш, Каберне франк, Гаме, Каберне Совиньон, Пино-Нуар и Шенен Блан, Пино Гри, Гросло, и Негрет[1]-но должны использоваться под разными обозначениями, такими как Vin Délimité de Qualité Supérieure (VDQS) вина Coteaux d'Ancenis, Fiefs Vendéens[6] или же Gros Plant du Pays Nantais.[15]

Вина

Вина Muscadet часто легкие и почти всегда сухой с очень небольшим, если вообще остаточный сахар. В AOP говорится, что в вине не должно быть остаточного сахара более 5 граммов на литр для Blanc и более 3 граммов сахара на литр для Blanc "Sur Lie". Углекислый газ, оставшийся в процессе розлива по бутылкам, может оставлять вина с легким ощущением «покалывания». Мастер вина Мэри Юинг-Маллиган описывает Muscadets как свежие и хрустящие, на пике их способности пить с момента выпуска до трехлетнего возраста.[7] Muscadet, которые были в возрасте сюр-лжи может иметь очень тонкий «дрожжевой» аромат. Кислотность делает вина легкими и освежающими.[16] Некоторые примеры могут иметь небольшой "соленость" о них.[10]

Сочетание еды

Muscadet был описан Джон Бонне как "идеальный устрица вино"

Классический сочетание еды и вина в регионе Pays Nantais находится в Muscadet с местными морепродукты, особенно устрицы. Другие блюда из морепродуктов, с которыми хорошо сочетается Muscadet, включают: Омар, креветка и кефаль.[10] Хроники Сан-Франциско винный редактор Джон Бонне назвал Muscadet «идеальным устричным вином».[17] Умеренный уровень алкоголя Muscadet позволяет ему дополнять многие блюда, не подавляя их. Легкая, хрустящая кислинка может «прорезать» (то есть выделяться на фоне) насыщенные сливочные блюда, что может освежить смену темпа для нёбо.[18]

Подвал и сервис

Большинство мускадов следует выпить в течение трех лет после производства. Однако из этого правила есть некоторые исключения. В зависимости от почв, на которых они выращиваются, и винификации, некоторые мускадеты могут иметь старение потенциал до и более десяти лет. Мастер-сомелье Джефф Крут известен своей любовью к пожилым музыкантам.[19][20] Организация, ответственная за продвижение вин из долины Луары во Франции, предлагает подавать Muscadet при температуре от 9 до 11 ° C (48,2 - 51,8 ° F).[20]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c d е ж грамм час я j k л м Стивенсон, Том (2005). Энциклопедия вин Sotheby's. Лондон и Нью-Йорк: Дорлинг Киндерсли. стр.200–01. ISBN 0-7566-1324-8.
  2. ^ Джонсон, Хью (1989). Винтаж: История вина. Нью-Йорк: Саймон и Шустер. стр.175–80. ISBN 0-671-68702-6.
  3. ^ "INAO - Национальный институт происхождения и качества" (PDF). INAO.[мертвая ссылка]
  4. ^ Кулинер Сезонье, улей 2006/07
  5. ^ http://www.thewinedoctor.com/regionalguides/loirenantais.shtml
  6. ^ а б c d е ж грамм час я j Дж. Робинсон (редактор) Оксфордский компаньон вина Третье издание, стр. 463 Oxford University Press, 2006 г. ISBN 0-19-860990-6
  7. ^ а б c d е Э. Маккарти и М. Юинг-Маллиган «Французское вино для чайников» стр. 210-211 Wiley Publishing, 2001 г. ISBN 0-7645-5354-2
  8. ^ http://www96.wolframalpha.com/input/?i=distance+from+nantes+to+vertou
  9. ^ http://www.geonames.org/2969612/vertou.html
  10. ^ а б c Х. Джонсон и Дж. Робинсон Мировой атлас вина стр. 116 Mitchell Beazley Publishing 2005 ISBN 1-84000-332-4
  11. ^ а б К. МакНил Библия вина стр. 262-263 Издательство Workman Publishing, 2001 г. ISBN 1-56305-434-5
  12. ^ Дж. Робинсон (редактор) "Оксфордский компаньон вина" Третье издание, стр. 54 Oxford University Press, 2006 г. ISBN 0-19-860990-6
  13. ^ Дж. Робинсон (редактор) "Оксфордский компаньон вина" Третье издание, стр. 399 Oxford University Press, 2006 г. ISBN 0-19-860990-6
  14. ^ «Архивная копия». Архивировано из оригинал на 2009-05-14. Получено 2009-05-26.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (связь)
  15. ^ «Архивная копия». Архивировано из оригинал на 2008-11-13. Получено 2009-05-26.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (связь)
  16. ^ А. Домин (ред.) Вино, стр. 220, Ullmann Publishing, 2008 г. ISBN 978-3-8331-4611-4
  17. ^ О. Ву "Новые, старые миры твоя устрица в сочетании с вином" San Francisco Chronicle, 28 сентября 2007 г.
  18. ^ Э. Дейч "Почему вы должны налить сегодня мускадет" MSNBC, 11 апреля 2008 г.
  19. ^ Шато Луазель
  20. ^ а б Vins de Loire