WikiDer > Mutage

Mutage ist eine Technik des Machens Wein, wobei durch Hinzufügen Alkohol zum Muss es Fermentationsprozess Bei der Weinbereitung wird vorzeitig abgebrochen. Die meisten Hefen sterben ab, wenn der Alkoholgehalt ihrer Lebensumgebung etwa 13 bis 15 % beträgt. Durch das Stoppen des Fermentationsprozesses werden nicht alle Zucker in Alkohol umgewandelt, und die Restzucker für einen süßen Weingeschmack.

Diese Technik wird bei der Herstellung verwendet Likörwein, beispielsweise Portwein und Banyuls, und andere süße Weine mit hohem Alkoholanteil.

Es gibt weitere Techniken zur Herstellung von Süßweinen, wie z Verspätung oder spatlese, Wein aus Trauben mit Edelfäule, FilterungTechniken oder frühes Erhitzen des Mostes (um die Hefe zu entfernen oder abzutöten), Zugabe von süßem Most nach der Gärung und dergleichen.