WikiDer > Нильс Норен - Википедия
 | Тема этой статьи может не соответствовать Википедии руководство к биографиям. (Март 2011 г.) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
Нильс Норен (род. ок. 1967) повар и кулинарный педагог из Нью-Йорка, где он занимает должность вице-президента по кулинарному и кондитерскому искусству в The Французский кулинарный институт. Он также пишет для блог Проблемы с приготовлением пищи, и он вносит свой вклад в Искусство еды журнал. Он считается лидером[нужна цитата] среди поваров, которые используют новые кулинарные техники и научное мышление на кухне для улучшения традиционных методов приготовления (хотя он избегает использования термина "молекулярная гастрономия").
Кулинарный фон
Норен родилась в Стокгольм, Швеция. Он вырос в Евле, где он присутствовал кулинарная школа. Норен прослеживает свою любовь к еде еще в 10 лет, когда его тянуло к чтению кулинарных книг. «Я помню, как пробовал муку перед тем, как приготовить тесто для печенья, и как было удивительно, что печенье на самом деле было восхитительным после того, как в простую муку перед выпечкой были добавлены другие ингредиенты . " Норен вырос в большой семье и мог наблюдать, как его мать готовила его семье «много еды, все время».[1]
До переезда в Нью-Йорк Норен занимала должности в некоторых из лучших ресторанов Швеции. Он работал координатором кулинарных классов в ресторане Akademin в Стокгольме, был шеф-поваром в ресторане Riche и шеф-поваром в ресторане KB.
В 1998 году Норен был нанят шеф-поваром в Ресторан Аквавит ресторан в Нью-Йорке. С 2003 по 2006 год он работал шеф-поваром.
Совсем недавно Норен работал с Маркус Самуэльсон и его группа MSG (включая Red Rooster Haarlem), действующая в качестве операционного директора и курирующая кулинарные разработки и проекты, включая новый ресторан Samuelsons на Бермудских островах в отеле Hamilton Princess, спроектированный New Yorks Parts and Labor Design Studio.
В 2015 году Норен покинул MSG, чтобы сформировать Absolute Culinary by Asil, в которой он одновременно является основателем и кулинарным директором. Сейчас он занимается созданием и реализацией ресторанных концепций по всему миру и консультирует по вопросам деятельности в сфере гостеприимства F&B.
Последние достижения
В 2006 году его наняли курировать программы Французского кулинарного института. В его обязанности входит надзор за повседневной деятельностью различных программ FCI и обучение классам су-вид и высокотехнологичной кулинарии.
В опросе 2008 г. Тайм-аут Журнал 40 лучших шеф-поваров Нью-Йорка, Норен был признан «шеф-поваром, который уже должен был получить награду, но не получил». [2]
В 2008 и 2009 годах Норен был приглашен принять участие в «Беседах в стеклянном доме», ежегодной серии салонов, в которых принимают участие художники, дизайнеры и другие лидеры творческой мысли. Филип Джонсон Glass House в Новом Ханаане, штат Коннектикут. Для этих случаев Норен создал дегустационное меню которые обыгрывали темы, выбранные для обсуждения (например, «Нарушение правил» и «Интервал внимания»). Он также был ведущим на Международном конгрессе шеф-поваров Star Chef.
В 2009 году Норен участвовала в одном из эпизодов сериала "Браво". Лучшие повара-мастера, который вышел 15 июля. Рик Мунен, Лахлан Маккиннон-Паттерсон и Майкл Кьярелло (который был объявлен победителем).
С мая 2009 года Норен работает с Дэйв Арнольд, один из авторов блога Cooking Issues, обсуждающий разработки на факультете кулинарных технологий Французского кулинарного института.