WikiDer > Кухня Рудных гор

Ore Mountain cuisine

Кухня в Рудные горы на протяжении веков доминировали меняющиеся экономические условия в горнодобывающей, кустарной и лесной промышленности, а также процветание домашних ремесел. Это отражается, с одной стороны, в простоте приготовления ингредиентов, искусстве импровизации и креативности хозяйки Рудных гор, а с другой - в очень богатой кухне усадеб. Например, лорды Шёнберг [де], который имел самые близкие отношения с судом в Дрезден, продемонстрировали свое благополучие за обеденным столом. Они также извлекли выгоду из международной торговли благодаря стратегическому расположению их опорных пунктов в Сайда и Пуршенштейн, которые располагались на так называемой Соляная дорога. Таким образом, они смогли насладиться экзотическими специями и кулинарным мастерством, которые приехали в автобусах и от которых выиграли и их кухни.

История

С 12 века с каждым Berggeschrey (серебряная лихорадка) Рудные горы испытали новую волну переселенцев. В результате кухня региона подверглась множеству влияний со стороны земель, откуда пришли поселенцы. XVIII век, в частности, наложил отпечаток на блюда, типичные для сегодняшнего региона. Когда в 1771/72 году в горах в последний раз наступил период великого голода, выращивание картофеля поощрялось даже церковью в своих так называемых «клубневых проповедях» (Knollenpredigten). Картофель процветал на бедных почвах и суровом климате гор и стал излюбленной пищей Рудных гор. Были разработаны разнообразные методы приготовления, которые до сих пор характеризуют традиционную кухню сегодняшнего дня.

Типичные блюда

Пахта

Традиционно очень распространены различные формы картофельные оладьи (Kartoffelpuffer), которые можно подавать в качестве основных сладких или соленых блюд, а также в качестве гарнира к мясу. К ним, в частности, относятся:

Распространены также оладьи из картофеля, наиболее известными из которых являются так называемые Rauchemaad.

На Рождество, которое особенно широко отмечается в Рудных горах, многие семьи по-прежнему делают Neinerlaa. Ингредиенты варьируются от региона к региону, иногда даже от деревни к деревне. В любом случае в сочельник подаются девять элементов, например, колбаса, квашеная капуста и чечевица, каждый элемент предположительно имеет особое значение для наступающего года. Например, пельмени означают богатство, а сельдерей - плодородие.

Литература

  • Уве Ширмер: Ernährung im Erzgebirge im 15. und 16. Jahrhundert. Produktion, Handel und Verbrauch. В: Райнер Ауриг, Штеффен Херцог, Симона Лэссиг (ред.): Landesgeschichte в Саксонии. Традиции и инновации (Studien zur Regionalgeschichte 10), Билефельд, 1997, стр. 129–144. ISBN 3-89534-210-6
  • Гельмут Бройер: Reflexionen über den Hunger im Erzgebirge um 1700. В: Манфред Хеттлинг (ред.): Figuren und Strukturen: Historische Essays für Hartmut Zwahr zum 65. Geburtstag, München: Saur, стр. 225–239. ISBN 3-598-11585-7
  • Готтхард Б. Шикер: Gutguschn - Das erste Kochbuch aus dem Erzgebirge. Annaberg-Buchholz, Verlag Erzgebirgs-Rundschau, 1991, (4-е изд., 2005) ISBN 978-3-931770-761
  • Ингеборг Деллинг: Holundersuppe und saure Schwamme: das kleine Kochbuch der Erzgebirger und Vogtländer. Chemnitzer Verlag, 1997 г. ISBN 3-928678-10-8
  • Erzgebirgs-Verlag Häckel (паб.): Dr 'arzgebirgsche Kochtopp - Alte Kochrezepte aus dem Erzgebirge. Обервизенталь, 2005 г. ISBN 3-9803680-6-8
  • Розвита Рихтер: Dr 'arzgebirgsche Kochtopp 2: wieder entdeckt und aufbereitet. Erzgebirgs-Verlag Häckel, Обервизенталь, 2005 г. ISBN 3-9803680-6-8
  • Эрхардт Хайнольд: Ardäppelsupp und Zwiebelquark: die schönsten Rezepte aus dem Erzgebirge. Хузум: Хузум, 2006 г. ISBN 3-89876-261-0
  • Ингеборг Деллинг: Grüne Kließ und Schwammebrüh: Kleines Kochbuch der Erzgebirger und Vogtländer. Chemnitzer Verlag, 2007 г. ISBN 978-3-937025-37-7
  • Эрхардт Хайнольд: Neunerlei und Gänsebraten: eine literarisch-kulinarische Reise ins Erzgebirge; mit einem erzgebirgischen Küchen-ABC. Husum: Verlag der Nation, 2009 г. ISBN 978-3-373-00531-5

внешняя ссылка