WikiDer > Пандан амариллифолиус

Pandanus amaryllifolius

Пандан амариллифолиус
Лист пандана (Pandanus amaryllifolius) 1.jpg
Научная классификация редактировать
Королевство:Plantae
Clade:Трахеофиты
Clade:Покрытосеменные
Clade:Однодольные
Порядок:Панданалес
Семья:Pandanaceae
Род:Панданус
Виды:
П. амариллифолиус
Биномиальное имя
Пандан амариллифолиус
Синонимы[1]
  • Pandanus hasskarlii Мерр.
  • Pandanus latifolius Гасск. ном. незаконный.
  • Pandanus odorus Ридл.

Пандан амариллифолиус это тропическое растение в Панданус (винт) род, который широко известен как пандан (/ˈпæпdəп/). Он имеет ароматные листья, которые широко используются для ароматизации в кухнях Юго-Восточная Азия и Южная Азия.

Возникновение и среда обитания

Пандан амариллифолиус это правда культиген, и считается, что он был одомашнен в древние времена. Он бесплоден и может размножаться только вегетативно с помощью присосок или черенков. Впервые он был описан по образцам из Острова Малуку, и редкое присутствие мужских цветков в этих экземплярах может указывать на происхождение вида. Однако, поскольку никаких других диких особей обнаружено не было, это все еще предположение. Растение широко выращивают по всей Юго-Восточной Азии. Он также был завезен в Южную Азию через Индонезию, где он широко выращивается, хотя популяции Южной Азии имеют низкое генетическое разнообразие.[2][3][4]

Ботанические особенности

Характерный аромат пандана обусловлен ароматическое соединение 2-ацетил-1-пирролин, находится в нижних эпидермальных сосочках;[5] соединение дает белый хлеб, жасминовый рис, и рис басмати (а также хлебные цветы Валларис глабра) их типичный запах.[6] Хотя это растение неизвестно в дикой природе, оно широко культивируется. Это прямостоящее зеленое растение с веерообразными ветвями из длинных, узких, похожих на лопасти листьев и древесных растений. воздушные корни. Растение бесплодное, цветы растут очень редко, размножают черенкованием.[нужна цитата]

Использовать

Кулинария

Пандановый торт, легкий, мягкий и пушистый шифоновый торт использует лист пандана в качестве зеленого красителя и ароматизатора.

В Индонезии его обычно называют пандан или Пандан Ванги (ароматный пандан). Зеленый сок, полученный из его листьев, широко используется в Индонезийская кухня как зеленый пищевой краситель и ароматизаторы, придающие приятный аромат куэтапиока, мука или традиционные лепешки на основе клейкого риса; в том числе клепон, куэ ​​путу, Дадар Гулунг, ляпис законный, и пандановый торт. Завязанный узелок из помятого листа пандана также добавляется в ароматный кокосовый рис для усиления аромата.[7]

В Шри-Ланка, это называется рампе и его выращивают почти в каждом доме. Большинство блюд Шри-Ланки используют эти листья для аромата вместе с листьями карри. В Индии это называется аннапурна уходит; в Бангладеш, это называется пулао пата (পোলাও পাতা); а на Мальдивах это называется ран'баа вместе с другой разновидностью пандана (Pandanus fascicularis) и используется для усиления вкуса пулао, бирьянии сладкий кокосовый рисовый пудинг, или Payesh если не используется рис басмати. Он действует как дешевый заменитель аромата басмати, так как можно использовать обычный рис без запаха, а с панданом блюдо по вкусу и запаху напоминает басмати. Листья используются в свежем или сушеном виде и доступны в замороженном виде в Азиатские продуктовые магазины народов, где растение не растет. У них ореховый, ботанический аромат, который используется как усилитель вкуса во многих азиатских кухнях, особенно в рис блюда, десерты и торты.[8]

Листья иногда замачиваются кокосовое молоко, который затем добавляется в блюдо. Их можно связать пучком и готовить вместе с едой. Из них можно сплести корзину, которая используется как горшок для варки риса. Цыпленок пандан (тайский: ไก่ ห่อ ใบ เตย, Кай Хо Бай Той), представляет собой блюдо из куриных частей, завернутых в листья пандана и обжаренных. Листья также используются в качестве ароматизатора для десертов, таких как пандановый торт и сладкие напитки. Филиппинская кухня использует пандан в качестве ароматизатора в некоторых кокосовое молокоблюда на основе, а также такие десерты, как Буко Пандан.[9] Он также широко используется в рисовой выпечке, такой как суман и многочисленные сладкие напитки и десерты.[10]

Бутилированный экстракт пандана доступен в магазинах и часто содержит зеленый пищевой краситель.

Ароматизаторы и народная медицина

Листья используются в парфюмерной промышленности и традиционная медицина.[11] П. амариллифолиус сущность может заменить ванильная эссенция.[12]

Исследования установили репеллентную активность П. амариллифолиус против американских тараканов (Periplaneta americana Л.).[13]

Освежитель воздуха

Листья обладают приятным ароматом и могут использоваться как натуральные освежители воздуха.[14] В Таиланде водители такси иногда используют для этой цели пандан.[15]

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ «Список растений: рабочий список всех видов растений». Получено 29 марта 2015.
  2. ^ "Пандан амариллифолиус - Единственный панданус с ароматными листьями ». Тропическое биоразнообразие. 12 января 2013. Получено 30 января 2020.
  3. ^ Wakte, Kantilal V .; Nadaf, Altafhusain B; Thengane, Ratnakar J .; Джавали, Нарендра (2009). "Пандан амариллифолиус Roxb. выращивается как пряность в прибрежных районах Индии ». Генетические ресурсы и эволюция сельскохозяйственных культур. 56 (5): 735–740. Дои:10.1007 / s10722-009-9431-5. S2CID 11958062.
  4. ^ Стоун, Британская Колумбия (1978). «Исследования Malesian Pandanaceae XVII. О систематике 'Pandan Wangi' - сорта Pandanus с ароматными листьями». Экон Бот. 32 (3): 285–293. Дои:10.1007 / BF02864702. S2CID 10919001.
  5. ^ Wakte, Kantilal V .; Nadaf, Altafhusain B .; Thengane, Ratnakar J .; Джавали, Нарендра (2009). «Pandanus amaryllifolius Roxb. Культивируется как пряность в прибрежных районах Индии». Генетические ресурсы и эволюция сельскохозяйственных культур. 56 (5): 735–740. Дои:10.1007 / s10722-009-9431-5. ISSN 0925-9864. S2CID 11958062.
  6. ^ Wongpornchai, S .; Sriseadka, T. & Choonvisase, S. (2003). «Идентификация и количественное определение ароматического соединения риса, 2-ацетил-1-пирролина, в цветках хлеба (Валларис глабра Ктзе) ". J. Agric. Food Chem. 51 (2): 457–462. Дои:10.1021 / jf025856x. PMID 12517110.
  7. ^ "Лист пандана". Эпицентр. Получено 20 мая 2020.
  8. ^ Сукфисит, Сутон (9 декабря 2018 г.). "Чтение листьев". Почта Бангкока. Получено 9 декабря 2018.
  9. ^ «Рецепт салата Буко Пандан». Рецепт Пиной на Иба Па. Получено 4 июн 2011.
  10. ^ IJsselstein. "Уголок рецептов Лин". Буко Пандан Салат. Йерун Хеллингман. В архиве из оригинала 26 октября 2011 г.. Получено 18 октября 2011.
  11. ^ Келлер Дж. (2001) Pandanaceae. В: Hanelt P, Институт генетики растений и исследований сельскохозяйственных культур (ред.) Энциклопедия сельскохозяйственных и садовых культур Мансфельда, том 5. Springer, Berlin, pp. 2816–2824
  12. ^ Wyk BEV (2005) Пищевые растения мира: идентификация, кулинарное использование и пищевая ценность. Times Editions - Маршалл Кавендиш, Сингапур, стр. 275.
  13. ^ Ахмад, FBH; Маккин, ММ; Али, AM; Маширун, SR; Яакоб, ММ (1995). «Репеллент эфирных масел против домашнего таракана Periplaneta americana L.». Научное приложение о насекомых. 16 (3–4): 391–393. Дои:10.1017 / с174275840001746x. S2CID 85986166.
  14. ^ Симмонс, Холли. «Это тропическое растение придает продуктам ореховый вкус и удивительный цвет». Вашингтон Пост. В архиве из оригинала на 8 января 2019 г.. Получено 8 января 2019.
  15. ^ «Все, что вам нужно знать о Пандане». Гид Мишлен. Мишлен. В архиве из оригинала на 8 января 2019 г.. Получено 8 января 2019.

дальнейшее чтение

внешние ссылки