WikiDer > Пепперони

Pepperoni

Пепперони
Салями пепперони ZIMBO.jpg
Упакованные пепперони
Место происхожденияСоединенные Штаты
Основные ингредиентысвинина и говядина
Обычно используемые ингредиентыспеции
Пищевая энергия
(на 100грамм сервировка)
460 ккал (1926 кДж)
Пищевая ценность
(на 100грамм сервировка)
Протеин20.35 грамм
Жир40.2 грамм
Углеводы4 грамм

Пепперони является Американец Разновидность салями, сделанный из вылечил смесь свинина и говядина приправленный перец или другой перец чили.[1][2]

Пепперони обычно мягкий, слегка дымный и ярко-красный цвет.[2] Тонко нарезанные пепперони - популярный пицца долива в Американские пиццерии.[3]

Этимология

Термин «пепперони» - это заимствование из пеперони, то множественное число из пеперон, итальянское слово для болгарский перец. Первое использование слова «пепперони» для обозначения колбаса датируется 1919 годом.[2] По-итальянски слово пеперончино относится к острым и острым перцам.

История

Пепперони, Итало-американский творчество,[2] это вылечил сухая колбаса, похожая на острую салями южная италия, такие как сальсичча Napoletana piccante, острая сухая колбаса из Неаполь,[4] или сопрессата из Калабрия.[5] Основные отличия заключаются в том, что пепперони имеет более мелкое зерно (сродни салями без специй из Милана), обычно более мягкое и обычно производится с использованием искусственная оболочка. Пепперони производится серийно, чтобы удовлетворить спрос на колбасы.

Производство

Пепперони, Свинина
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия1940 кДж (460 ккал)
4 г
40,2 г
20,35 г
†Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых.
Источник: База данных питательных веществ USDA

Пепперони обычно готовят из смеси свинины и говядины.[1] мясо индейки также обычно используется в качестве заменителя, но использование птицы в пепперони должно быть соответствующим образом маркировано в Соединенных Штатах.[6]

Отверждение нитратами или нитритами (обычно используется в современных отвердителях для защиты от ботулизм и другие формы микробиологического разложения) также способствует красноватому цвету пепперони, реагируя с гем в миоглобин из белковый компоненты мяса.[7]

Обслуживание

Часть серии по
Пицца
Пицца Картоффель (с бордюром) .jpg

Согласно с Решения для круглосуточных магазиновАмериканцы потребляют 251,7 миллиона фунтов пепперони ежегодно, что составляет 36% всей пиццы, производимой в стране.[8] Пепперони имеет тенденцию скручиваться по краям в жаркой печи для пиццы. Некоторые пепперони производят более толстыми ломтиками, поэтому края намеренно скручиваются.[9]

Пепперони также используют в качестве начинки для ролл пепперони, популярная региональная закуска в Западной Вирджинии и соседних регионах.[10]

В канадской провинции Новая Шотландия, жареные во фритюре пепперони, подаваемые отдельно (обычно с Медовая горчица соус для макания) является обычным паб еда.[11][12]

  • Пепперони на пицце.

  • Приготовленная пицца с пепперони с отчетливым скручиванием.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б "Пепперони - это сырое мясо?". КАК РАБОТАЕТ ЕДА.. Февраль 2009 г.. Получено 7 июня, 2017.
  2. ^ а б c d Москина, Юлия (1 февраля 2011 г.). «Пепперони: любимый топпинг Америки». Нью-Йорк Таймс. Получено 22 апреля, 2013.
  3. ^ «Самые популярные начинки для пиццы в Америке». Huffington Post. 5 октября 2011 г.. Получено 22 апреля, 2013. Согласно опросу, проведенному компанией Technomic MenuMonitor с июля по сентябрь 2011 года на основе данных 235 различных пиццерий в Америке, пепперони и простой сыр занимали первое и второе место среди заказываемых пицц.
  4. ^ «Salumi tipici italiani: Salsiccia - Salsiccia Napoletano - Salsiccia Siena - Salsiccia Toscana». Agraria.org. Получено 4 февраля, 2016.
  5. ^ "Soppressata calabrese". Ricette di Calabria. Получено 4 февраля, 2016.
  6. ^ Пищевые стандарты и политика маркировки, USDA, стр. 133–134.
  7. ^ Флиппон, Пегги Троубридж. «Рецепт приготовления настоящих домашних пепперони». Ель. Получено 12 декабря, 2017.
  8. ^ «Смена вкуса пиццы». Решения для круглосуточных магазинов. 1 июня 2009 г.. Получено 25 апреля, 2013.[постоянная мертвая ссылка]
  9. ^ Лопес-Альт, Дж. Кенджи (декабрь 2012 г.). "Лаборатория пищевых продуктов: почему пепперони скручивается?". Серьезная еда. Получено 22 апреля, 2013.
  10. ^ Эдж, Джон Т. (29 сентября 2009 г.). «United Tastes - роллы с пепперони, кусочек кулинарной истории Западной Вирджинии: фаст-фуд еще до фаст-фуда». Нью-Йорк Таймс. Нью-Йорк, штат Нью-Йорк. Раздел стиля: Столовая и вино. Получено 3 ноября, 2010.
  11. ^ Eat This Town (1 февраля 2016 г.). "Продукты Новой Шотландии: Пепперони". Съесть этот город. Получено 7 января, 2018.
  12. ^ Браун, Лола (2 апреля 2013 г.). «Обязательно попробуйте: вкусные жареные во фритюре пепперони в Галифаксе, Новая Шотландия». Мышление о путешествиях. Получено 7 января, 2018.

дальнейшее чтение

внешняя ссылка