WikiDer > Пицца

Pizza
«Пиццайоло» перенаправляется сюда. О сети ресторанов см. Pizzaiolo (сеть ресторанов).
Для использования в других целях см. Пицца (значения).

Пицца
Eq it-na pizza-margherita sep2005 sml.jpg
Пицца Маргарита, архетип Неаполитанская пицца
ТипЛепешки
КурсОбед или ужин
Место происхожденияИталия
Регион или штатКампания (Неаполь)
Температура сервировкиГорячий или теплый
Основные ингредиентыТесто, соус (обычно томатный соус), сыр
ВариацииКальцоне, панцеротти, стромболи
Часть серии по
Пицца
Пицца Картоффель (с бордюром) .jpg

Пицца (Итальянский:[ˈPittsa], Неаполитанский:[ˈPittsə]) является пикантным блюдо из Итальянский происхождение, состоящее из обычно круглого, уплощенного основания квасный на основе пшеницы тесто покрытый помидорами, сыром и часто другими ингредиентами (такими как анчоусы, грибы, лук, оливки, ананас, мясо и т. д.), который затем запекается при высокой температуре, традиционно в дровяной печи.[1] Небольшую пиццу иногда называют пиццетта. Человек, который готовит пиццу, известен как пиццайоло.

В Италии пицца, подаваемая в формальной обстановке, например, в ресторане, представлена ​​неразрезанной, и ее едят с помощью ножа и вилки.[2][3] Однако в обычных условиях его нарезают на дольки, чтобы потом съесть. в то время как в руке.

Период, термин пицца впервые был записан в 10 веке в латинский рукопись из Южноитальянский город Гаэта в Лацио, на границе с Кампания.[4] Современная пицца была изобретена в Неаполь, и это блюдо и его варианты с тех пор стали популярными во многих странах.[5] Он стал одним из самых популярных продуктов в мире и распространенным быстрое питание товар в Европе и Северной Америке, доступен по адресу пиццерии (рестораны, специализирующиеся на пицце), рестораны, предлагающие Средиземноморская кухня, а через доставка пиццы.[5][6] Многие компании продают готовую выпечку. замороженный пиццу разогреть в обычной домашней духовке.

В Associazione Verace Pizza Napoletana (букв. True Neapolitan Pizza Association) - это некоммерческая организация основана в 1984 г. со штаб-квартирой в г. Неаполь которая направлена ​​на продвижение традиционной неаполитанской пиццы.[7] В 2009 году по запросу Италии Неаполитанская пицца был зарегистрирован в Евросоюз как Гарантия традиционных фирменных блюд блюдо,[8][9] а в 2017 году искусство его изготовления вошло в ЮНЕСКОсписок нематериальное культурное наследие.[10]

Этимология

Пицца с сыром и начинкой, нарезанная дольками

Слово «пицца» впервые появилось в латинском тексте из центральный итальянский город Гаэта, тогда еще входившая в состав Византийской империи, в 997 году нашей эры; в тексте говорится, что арендатор определенной собственности должен дать епископу Гаэты duodecim pizze («двенадцать пицц») каждые Рождество, и еще двенадцать каждые Пасхальное воскресенье.[4][11]

Предлагаемые этимологии включают:

  • Византийский греческий и Поздняя латынь питта > пицца, ср. Современный греческий питта хлеб и Апулия и Калабрия (тогда Византийская Италия) питта[12] круглая лепешка, выпеченная в духовке при высокой температуре, иногда с начинкой. Слово питта в свою очередь можно проследить до Древнегреческий πικτή (пикте), «ферментированное тесто», которое на латыни стало «пикта», или древнегреческое πίσσα (писса, Чердак πίττα, питта), "подача",[13][14] или πήτεα (птея), «отруби» (πητίτης петитес, «хлеб с отрубями»).[15]
  • В Этимологический словарь итальянского языка объясняет это как происходящее от диалектного Pinza "зажим", как в современном итальянском Pinze «плоскогубцы, клещи, щипцы, щипцы». Их происхождение от латинский Pinsere «растирать, штамповать».[16]
  • В Ломбардский слово сумасшедший или же пицца означает «глоток» (связанный с английскими словами «bit» и «bite»), который был принесен в Италию в середине VI века нашей эры вторжением. Лангобарды.[4][17] Сдвиг b> p можно объяснить Сдвиг согласных в верхненемецком, и в этой связи было отмечено, что на немецком языке слово Imbiss означает «закуска».

История

Основная статья: История пиццы
А пиццайоло в 1830 г.
Пиццерия Antica Port'Alba в Неаполе

Еда, похожая на пиццу, была приготовлена ​​с Эпоха неолита.[18] Записи людей, добавляющих другие ингредиенты в хлеб чтобы сделать его более ароматным, можно найти на протяжении всей древней истории. В VI веке до нашей эры Персидский солдаты Империя Ахеменидов во время правления короля Дарий I запеченные лепешки с сыром и даты поверх своих боевых щитов[19][20] и древние греки дополнили свой хлеб масла, зелень и сыр.[21][22] Первое упоминание о еде, похожей на пиццу, встречается в Энеида, когда Селаено, королева Гарпии, предсказывает, что троянцы не найдут покоя, пока голод не заставит их съесть свои столы (Книга III). В книге VII, Эней и его людям подают еду, которая включает круглые пирожные (например, лаваш), покрытые жареными овощами. Когда они едят хлеб, они понимают, что это «столы», предсказанные Селаено.[23]

Современная пицца возникла из аналогичных лепешек в Неаполь, Италия, в 18 или начале 19 века.[24] Раньше лепешки часто покрывали такими ингредиентами, как чеснок, соль, сало и сыр. Неизвестно, когда впервые были добавлены помидоры, и существует много противоречивых утверждений.[24] Примерно до 1830 года пиццу продавали на открытых площадках и в пиццерии.

Популярная современная легенда гласит, что первоклассная пицца пицца маргарита, был изобретен в 1889 году, когда Королевский дворец Каподимонте заказал неаполитанский пиццайоло (производитель пиццы) Раффаэле Эспозито приготовить пиццу в честь посещения Королева Маргарита. Из трех разных пицц, которые он создал, королева сильно предпочла пиццу, окрашенную в цвета итальянского флага: красный (помидор), зеленый (базилик) и белый (моцарелла). Якобы этот вид пиццы тогда был назван в честь Королевы,[25] хотя более поздние исследования поставили под сомнение эту легенду.[26] Официальное письмо с признательностью от «главы службы» королевы по-прежнему демонстрируется в магазине Эспозито, который теперь называется «Пиццерия Брэнди».[27]

Пицца была привезена в Соединенные Штаты с итальянскими иммигрантами в конце девятнадцатого века.[28] и впервые появились в районах сосредоточения итальянских иммигрантов. Первая пиццерия в стране, Ломбарди, открыт в 1905 году.[29] После Второй мировой войны ветераны, вернувшиеся из Итальянская кампания, которые были представлены Родная кухня Италии, доказала, что это готовый рынок, в частности, для пиццы.[30]

Подготовка

Пицца продается свежей или замороженный, и целыми или порционными ломтиками или кусочками. Были разработаны способы решения таких проблем, как предотвращение смешивания соуса с тестом и образование корки, которую можно заморозить и повторно нагреть, не становясь жесткой. Есть замороженные пиццы с сырыми ингредиентами и самоподнимающимися корочками.

Другой вид сырой пиццы можно приобрести в взять и испечь пиццерии. Эту пиццу собирают в магазине, а затем продают покупателям, чтобы они испекли их самостоятельно. духовки. Некоторые продуктовые магазины продают свежее тесто вместе с соусом и основными ингредиентами, которые можно приготовить дома перед запеканием в духовке.

  • Приготовление пиццы

  • Завернутый, массовое производство замороженная пицца для приготовления дома

  • Тесто для пиццы замешанный. После этого его обычно оставляют в покое и дают время на доказательство.

  • Бросается традиционное тесто для пиццы

  • На пиццу на сковороде кладут различные начинки

  • Сырая неаполитанская пицца на металле чистить, готово к духовке

Готовка

В ресторанах пиццу можно выпекать в печи из каменного кирпича над источником тепла, в подовой электрической печи, в духовке. конвейерная лента печь, а в случае более дорогих ресторанов - дровяную или угольную. кирпичная печь. В подовых печах пиццу можно опустить в духовку на длинной лопатке, называемой чиститьи запекают прямо на горячем кирпиче или запекают на ширме (круглая металлическая решетка, обычно алюминиевая). Перед использованием кожуру можно посыпать кукурузной мукой, чтобы пицца легко соскользнула с нее.[31] В домашних условиях его можно запекать на камень для пиццы в обычной духовке, чтобы воспроизвести эффект кирпичной печи. Приготовление пищи непосредственно в металлической духовке приводит к слишком быстрой передаче тепла на корку и ее сжиганию.[32] Домашние повара-любители иногда используют специальную дровяную печь для пиццы, обычно устанавливаемую на открытом воздухе. Куполообразные печи для пиццы использовались веками,[33] Это один из способов добиться истинного распределения тепла в дровяной печи для пиццы. Другой вариант - пицца на гриле, у которой корочка запекается прямо на мангале. Греческая пиццаКак и пицца в чикагском стиле, выпекается на сковороде, а не прямо на кирпичах печи для пиццы.

Что касается приготовления, то тесто и ингредиенты можно комбинировать на любом столе. С массовое производство пиццы, процесс можно полностью автоматизировать. В большинстве ресторанов до сих пор используются стандартные и специально построенные столы для приготовления пиццы. В наши дни пиццерии могут даже выбрать высокотехнологичные столы для приготовления пиццы, в которых элементы массового производства сочетаются с традиционными методами.[34]

  • Приготовление пиццы

  • Выпечка пиццы в традиционной дровяной печи. кирпичная печь

  • Пицца, запеченная в дровяной печи, снимается деревянной коркой

  • Приготовленная пицца в пиццерии Нью-Йорка.

Корка

Пицца, только что вынутая из духовки, крупным планом. Cornicione (внешний край)

Нижняя часть пиццы, называемая «корочкой», может сильно различаться в зависимости от стиля, тонкая, как в типичной ручной подбрасывании. Неаполитанская пицца или густой, как в глубоком блюде В стиле Чикаго. Он традиционно простой, но также может быть приправлен чесноком или зеленью или начинен сыром. Внешний край пиццы иногда называют Cornicione.[35] Тесто для пиццы часто содержит сахар, который помогает дрожжам подняться и улучшает подрумянивание корочки.[36]

Соус для макания специально для пиццы придумала американская сеть пиццерий. Пицца Папы Джона в 1984 году и с тех пор стал популярным, когда едят пиццу, особенно тесто.[37]

Сыр

Основная статья: Пицца сыр
А пицца quattro formaggi (Итальянский:[ˈKwattro forˈmaddʒi], "четыре сыра") в Лондон

Моцарелла обычно используется для пиццы, с высочайшим качеством моцарелла из буйвола производится в окрестностях Неаполя.[38] В конце концов, в качестве ингредиентов для пиццы стали использовать и другие сыры, особенно итальянские сыры, в том числе проволоне, пекорино романо, рикотта, и скаморза. Менее дорогой плавленые сыры или же аналоги сыра были разработаны для массовый рынок пицца для получения желаемых качеств, таких как подрумянивание, таяние, эластичность, постоянное содержание жира и влаги, а также стабильность срок годности. Этот поиск идеального и экономичного сыра для пиццы включал множество исследований и экспериментов, в которых анализировалось влияние растительное масло, производственные и культурные процессы, денатурированный сывороточные протеины и другие изменения в производстве. В 1997 году было подсчитано, что годовое производство сыра для пиццы составляло 1 миллион метрических тонн (1 100 000 коротких тонн) в США и 100 000 метрических тонн (110 000 коротких тонн) в Европе.[39]

Шпинат пицца, Турин

Разновидности

Основная статья: Список сортов пиццы по странам

Италия

Аутентичный Неаполитанская пицца (пицца наполетана) сделано с Помидоры Сан Марцано, выросшие на вулканических равнинах к югу от Гора Везувий, и моцарелла ди буфала Кампана, приготовленный из молока водяных буйволов, выращенных в болотах Кампания и Лацио.[40] Эта моцарелла защищена собственным европейским защищенное обозначение происхождения.[40] Другие традиционные пиццы включают пицца алла маринара, который увенчан соус маринара и предположительно самая древняя пицца с помидорами,[41]пицца каприччиоза, который готовится с сыром моцарелла, запеченной ветчиной, грибами, артишоком и помидорами,[42] и пицца pugliese, приготовленный с помидорами, моцареллой и луком.[43]

Популярный вариант пиццы в Италии - это Сицилийская пицца (местное название сфинсионе или же сфинчиуни),[44][45] пицца с толстым тестом или глубоким блюдом, возникшая в 17 веке в Сицилия: по сути, это фокачча обычно заправляется томатным соусом и другими ингредиентами. До 1860-х годов сфинсионе была пиццей, которую обычно едят на Сицилии, особенно в западной части острова.[46] Другие варианты пиццы также встречаются в других регионах Италии, например пицца аль паделлино или же пицца аль тегамино, маленькая пицца с толстым тестом и глубоким блюдом, обычно Турин, Пьемонт.[47][48][49]

Соединенные Штаты

Основная статья: Пицца в США

13% населения США потребляет пиццу в любой день.[50] Сети пиццерий Такие как Домино Пицца, Пицца Хат, и Папа Джонс, пиццы из взять и испечь пиццерии, а охлажденная или замороженная пицца из супермаркетов делает ее доступной по всей стране.

Пицца банкет в белый дом

Первая пиццерия в США открылась в Нью-Йорке. Маленькая Италия в 1905 г.[51] Обычные начинки для пиццы в США включают: анчоусы, говяжий фарш, курица, ветчина, грибы, оливки, лук, перец, пепперони, ананас, салями, колбаса, шпинат, стейк и помидоры. Четкие региональные типы, сформировавшиеся в ХХ веке, в том числе Буффало,[52] Калифорния, Чикаго, Детройт, Греческий, Новый рай, Нью-Йорк, и Святой Луи стили.[53] Эти региональные варианты включают в себя глубокое блюдо, фарш, карманы, обороты, свернутый, и пицца на палочке, каждая с, казалось бы, безграничными комбинациями соуса и начинки.

Другой вариант - пицца на гриле, которая создается путем взятия довольно тонкого круглого (чаще неправильной формы) листа дрожжевого теста для пиццы, размещения его прямо над огнем гриля, а затем переворачивания его, когда дно запекется, и помещения тонкий слой начинки на запеченной стороне.[54] Начинку можно нарезать тонкими ломтиками, чтобы гарантировать, что они прогреются, а более крупные начинки, такие как колбаса или перец, можно предварительно приготовить перед тем, как положить на пиццу.[55] Иногда в пиццу или корочку добавляют чеснок, травы или другие ингредиенты, чтобы придать блюду максимальный вкус.[56]

На гриле пиццу предлагали в США в ресторане Al Forno в Провиденс, Род-Айленд[57] владельцами Джоанн Киллин и Джорджем Джермоном в 1980 году.[нужна цитата] Хотя это было навеяно недоразумением, которое сбило с толку дровяной кирпичная печь с мангалом,[нужна цитата] пицца на гриле существовала до 1980 года как в Италии, так и в Аргентине, где она известна как пицца а ля паррилья.[58] Это стало популярным приготовление еды блюдо, и есть даже несколько пиццерий, которые специализируются на этом стиле. В традиционном стиле пиццы на гриле, используемой в ресторане Al Forno, используется тесто, покрытое оливковым маслом.[57] процеженный томатный соус, тонкие дольки фреша моцарелла, и гарнир из бритой зеленый лук, и подается неразрезанным.[59] Конечный продукт можно сравнить с лепешка с начинкой для пиццы.[57] Другое заведение в Провидении, Bob & Timmy's Grilled Pizza, было показано в тематическом эпизоде Канал путешествийс Человек против Food Nation в 2011.[60]

Аргентина

Аргентина, и, более конкретно Буэнос айресполучил массовый Итальянская иммиграция на рубеже 19 века. Иммигранты из Неаполь и Генуя открыли первые пиццерии, хотя со временем жители Испании стали владеть большей частью пиццерий.

Стандарт Аргентинский Пицца имеет более толстую корочку, называемую «медиа маса» (половинка теста), чем традиционная итальянская пицца, и содержит больше сыра. Аргентинские гастрономические традиции, пицца подается с фаина, который представляет собой генуэзское тесто из муки из нута, помещенное на кусок пиццы, и Москато вино. Самая популярная разновидность пиццы называется «муцарелла» (моцарелла), похожая на Неаполитанская пицца (хлеб, томатный соус и сыр), но приготовленный с более толстой корочкой «медиа маса», тройным сыром и томатным соусом, обычно также с оливками. Его можно найти почти в каждом уголке страны; Буэнос айрес Считается городом с самым большим количеством пиццерий в мире.[61] Другие популярные сорта включают джем, ломтики помидора, красный перец и Longaniza. Два аргентинских сорта пиццы с лук, также очень популярны: фугацца с сыром и Fugazzetta. Первый - это обычная корочка для пиццы, посыпанная сыром и луком; в последнем - сыр между двумя корками пиццы с луком сверху.[62][63]

Записи

Конкурс по поеданию пиццы

Самая большая в мире пицца была приготовлена ​​в Риме в декабре 2012 года, ее площадь составила 1261 квадратный метр (13 570 квадратных футов). Пицца была названа «Оттавия» в честь первого римского императора. Октавиан Август, и был сделан с не содержит глютен основание.[64] Самая длинная пицца в мире была приготовлена ​​вФонтана, Калифорния в 2017 году и измеряли 1930,39 метра (6333 фута 3 1⁄2 дюймы).[65]

Самая дорогая пицца в мире по версии Книга Рекордов Гиннесса это коммерчески доступная пицца на тонком тесте в ресторане Maze в Лондоне, Великобритания, которая стоит ГБ £100. Пицца запечена на дровах и покрыта луковым пюре. паста из белого трюфеля, сыр фонтина, детская моцарелла, панчетта, белые грибы, свежевыбранные дикие салат мизунаи свежая стружка редкого итальянского белого трюфеля.[66]

Есть несколько примеров более дорогих пицц, таких как ГБ £4,200 "Pizza Royale 007" в ресторане Haggis в Глазго, Шотландия, украшенная икрой, лобстером и 24-каратным золотым песком, и 1000 долларов США пицца с икрой, сделанная пиццерией Nino's Bellissima в Нью-Йорке, штат Нью-Йорк.[67] Однако они официально не признаны Книга Рекордов Гиннесса. Кроме того, ресторатор Доменико Кролла приготовил пиццу, которая включала такие начинки, как томатный соус для загара, шотландский копченый лосось, медальоны оленина, съедобное золото, Омар маринованный в коньяк, и шампанскоепропитанный икра. Пицца была продана с благотворительного аукциона в 2007 году. ГБ £2,150.[68]

В 2017 году мировой рынок пиццы составил 128 миллиардов долларов, а в США - 44 миллиарда долларов, распределенных по 76000 пиццерий.[69] В целом, 13% населения США в возрасте 2 лет и старше потребляли пиццу в любой день.[70] Исследование Technomic показало, что 83% потребителей едят пиццу хотя бы раз в месяц. По данным PMQ, в 2018 году 60,47% респондентов сообщили об увеличении продаж по сравнению с предыдущим годом. [71]

Проблемы со здоровьем

Немного массовое производство пиццы быстрое питание сети критиковались за нездоровый баланс ингредиентов. Пицца может быть с высоким содержанием соли, жира и пищевая энергия. В USDA сообщает о среднем содержании натрия в 5,101 мг на 36 см (14 дюймов) пиццы в сетях быстрого питания.[72] Есть опасения по поводу негативных последствий для здоровья.[73] Пищевые сети неоднократно подвергались критике за высокое содержание соли в некоторых блюдах.[74]

Было обнаружено, что частые едоки пиццы в Италии имеют относительно низкую частоту сердечно-сосудистые заболевания[75] и рак пищеварительного тракта[76] относительно нечастых потребителей пиццы, хотя природа связи между пиццей и такой предполагаемой пользой неясна. Потребление пиццы в Италии может указывать только на приверженность традиционным Средиземноморская диета паттерны, которые, как было показано, имеют различную пользу для здоровья.[76]

Некоторые объясняют очевидную пользу пиццы для здоровья ликопин содержание в соусе для пиццы,[77] исследования показывают, что он, вероятно, играет роль в защите от сердечно-сосудистых заболеваний и различных видов рака.[78]

Национальный месяц пиццы

Смотрите также: Национальный месяц пиццы

Национальный месяц пиццы ежегодно отмечается в октябре в США и некоторых районах Канады.[79][80][81][82] Это мероприятие началось в октябре 1984 года и было организовано Джерри Дурнеллом, издателем Пицца сегодня журнал.[82] В это время некоторые люди отмечают Национальный месяц пиццы, потребляя различные виды пиццы или кусочки пиццы или ходя в различные пиццерии.[79]

Похожие блюда

  • Кальцоне и стромболи похожие блюда, которые часто готовят из теста для пиццы, свернутого (кальцоне) или скрученного (стромболи) вокруг начинки.
  • Панцеротти похожи на кальцоне, но жареные, а не запеченные.
  • «Фарината» или «чечина».[83] Лигурийский (фарината) и тосканский (Cecina) региональное блюдо из муки нута, воды, соли и оливкового масла. Также называемый Socca в Прованс регион Франции. Часто выпекают в кирпичной печи и обычно взвешивают и продают по кусочкам.
  • В Эльзасский Flammekueche[84] (Стандартный немецкий: Flammkuchen, Французский: Tarte flambée) это тонкий диск теста, покрытый сметана, лук и бекон.
  • Чесночные пальчики является Атлантический канадец блюдо, похожее на пиццу по форме и размеру и приготовленное из аналогичного теста. Его украшают топленым маслом, чесноком, сыром и иногда беконом.
  • В Анатолийский Лахмаджун (Арабский: Lam bi'ajīn; Армянский: лахмаджун; также Армянская пицца или же Турецкая пицца) представляет собой круглое тесто с мясной начинкой. Основа очень тонкая, а слой мяса часто включает нарезанные овощи.[85]
  • В Левантийский Манакиш (Арабский: мауджнат) и Сфиха (Арабский: Lam bi'ajīn; также Арабская пицца) - блюда, похожие на пиццу.
  • В македонский Пастрмайлия это хлебный пирог из теста и мяса. Обычно он имеет овальную форму с нарезанным мясом поверх него.
  • В Провансальский Писсаладьер похожа на итальянскую пиццу, с немного более толстой корочкой и начинкой из приготовленного лука, анчоусыи оливки.
  • Бублик для пиццы это бублик с начинкой, похожей на традиционную пиццу.
  • Хлеб для пиццы - это тип бутерброда, который часто подают с открытым лицом, который состоит из хлеба, томатного соуса, сыра,[86] и различные начинки. Могут быть приготовлены самодельные варианты.
  • Палочки для пиццы можно приготовить из теста для пиццы и ингредиентов для пиццы, в которых тесту придают форму палочек, добавляют соус и начинки, а затем выпекают.[87] Также при их приготовлении можно использовать хлебное тесто,[88] а некоторые версии жареные.[89]
  • Пицца Роллы являются коммерческим продуктом с торговой маркой.
  • ОкономиякиЯпонское блюдо, приготовленное на плите, часто называют «японской пиццей».[90]
  • "Занзибарская пицца" - это уличная еда, которую подают в Каменном городе, Занзибар, Танзания. В нем используется тесто, намного более тонкое, чем тесто для пиццы, почти как фило тесто с начинкой из говяжьего фарша, лука и яйца, похожее на марокканское бестила.[91]
  • Паницца это полпухки хлеба (часто багет) с обычными ингредиентами для пиццы, запеченными в духовке.

Галерея

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "144843". Оксфордский словарь английского языка (Интернет-ред.). Издательство Оксфордского университета. (Подписка или членство участвующего учреждения требуется.)
  2. ^ Нейлор, Тони (6 сентября 2019 г.). «Как есть: пицца в неаполитанском стиле». Хранитель. В архиве из оригинала 14 сентября 2019 г.. Получено 20 сентября 2019.
  3. ^ Годой, Мария (13 января 2014 г.). «Итальянцы - жителям Нью-Йорка: скандал с« Форкгейтом »? Fuhggedaboutit». Национальное общественное радио. В архиве из оригинала на 20 сентября 2019 г.. Получено 20 сентября 2019.
  4. ^ а б c Дева, Мартин. «Серия лингвистических чудес: пицца - это немецкое (ic) слово». yourDictionary.com. Архивировано из оригинал 15 января 2003 г.
  5. ^ а б Миллер, Ханна (апрель – май 2006 г.). "Американский пирог". Журнал American Heritage. В архиве из оригинала 3 февраля 2012 г.. Получено 4 мая 2012.
  6. ^ Баофу, П. (2013). Будущее постчеловеческого кулинарного искусства: к новой теории ингредиентов и методов. Издательство Cambridge Scholars. п. 281. ISBN 978-1-4438-4484-0. В архиве из оригинала от 03.06.2016. Получено 2016-01-08.
  7. ^ "Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN)". В архиве из оригинала 9 июля 2017 г.. Получено 11 июля 2017.
  8. ^ Официальный журнал Европейского Союза, Постановление Комиссии (ЕС) № 97/2010 В архиве 2013-06-03 на Wayback Machine, 5 февраля 2010 г.
  9. ^ Международная ассоциация товарных знаков, Европейский Союз: Пицца наполетана получила статус "Гарантированные традиционные блюда" В архиве 2014-08-19 в Wayback Machine, 1 апреля 2010 г.
  10. ^ «Неаполитанская пицца получает статус« нематериального »ЮНЕСКО». Хранитель. Агентство Франс Пресс. 2017-12-07. ISSN 0261-3077. В архиве из оригинала на 2017-12-07. Получено 2017-12-07.
  11. ^ Сальваторе Ричиниелло (1987) Codice Diplomatico Gaetano, Vol. Я, La Poligrafica
  12. ^ Бабиниотис, Георгиос (2005). Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας [Словарь новогреческого языка] (на греческом). Центр лексикологии. п. 1413. ISBN 978-960-86190-1-2.
  13. ^ "Пицца, в Интернет-словаре этимологии ". Etymonline.com. В архиве из оригинала от 24.10.2007. Получено 2009-06-05.
  14. ^ "Писса, Лидделл и Скотт, «Греко-английский лексикон в Персее». Perseus.tufts.edu. Получено 2009-06-05.
  15. ^ "Пицца, на Dictionary.com ". Dictionary.reference.com. Получено 2009-06-05.
  16. ^ 'пицца', Интернет-словарь этимологии "
  17. ^ "Пицца". Garzanti Linguistica. Спа De Agostini Scuola. В архиве из оригинала на 2014-02-01. Получено 2014-01-31.
  18. ^ Перри, Чарльз (1991-06-20). «Закуска каменного века: история: пицце, покрытой помидорами, пепперони и сыром, всего 100 лет, если это так. Но основная идея пиццы на самом деле насчитывает тысячи лет». Лос-Анджелес Таймс. ISSN 0458-3035. В архиве из оригинала 2018-11-04. Получено 2018-07-22.
  19. ^ «Пицца, кусочек американской истории» Лиз Барретт (2014), стр.13
  20. ^ "Наука о хлебобулочных изделиях" У. П. Эдвардс (2007), стр.199
  21. ^ Талати-Падияр, Дхвани (2014-03-08). Путешествовали, попробовали, попробовали и адаптировали: Food Chronicles. ISBN 978-1304961358. Получено 18 ноября 2014.
  22. ^ Буонассиси, Росарио (2000). Пицца: от итальянских истоков до современного стола. Светлячок. п. 78.
  23. ^ «Эней и троянцы исполняют пророчество Анхиса». Архивировано из оригинал на 2017-03-29.
  24. ^ а б Хелстоски, Кэрол (2008). Пицца: всемирная история. Лондон: Реакция. С. 21–22. ISBN 978-1-86189-391-8.
  25. ^ «Пицца Маргарита: история и рецепт». Журнал Италия. 14 марта 2011. Архивировано с оригинал 7 февраля 2013 г.. Получено 23 апреля 2012.
  26. ^ «Неужели пицца« Маргарита »была названа в честь королевы Италии?». BBC Food. 28 декабря 2012 г. В архиве с оригинала 31 декабря 2012 г.. Получено 31 декабря 2012.
  27. ^ Хейлз, Дайанн (12 мая 2009 г.). Sök på Google (на шведском языке). ISBN 978-0767932110. Получено 2018-04-04.
  28. ^ Хелстоски, Кэрол (2008). Пицца: всемирная история. Книги Reaktion. п. 48. ISBN 978-1-86189-630-8.
  29. ^ Невиус, Мишель; Невиус, Джеймс (2009). Внутри Apple: Уличная история Нью-Йорка. Нью-Йорк: Свободная пресса. С. 194–95. ISBN 978-1416589976.
  30. ^ Турим, Гейл. "Кусочек истории: Пицца сквозь века". History.com. В архиве из оригинала 18 декабря 2014 г.. Получено 9 ноября 2014.
  31. ^ Оуэнс, Мартин Дж. (2003). Приготовить отличную пиццу дома. Вкус Америки Press. п. 3. ISBN 978-0-9744470-0-1. В архиве из оригинала от 27.05.2016. Получено 2015-12-12.
  32. ^ Чен, Ангус (23 июля 2018 г.). «Физика пиццы: почему в кирпичных печах выпекается идеальный итальянский пирог». энергетический ядерный реактор. В архиве из оригинала 24 июля 2018 г.. Получено 25 июля 2018.
  33. ^ "комплекты печи для пиццы". Калифорно. В архиве из оригинала на 2018-04-26. Получено 2018-04-23.
  34. ^ «Автоматизированный стол для приготовления пиццы». rotopizza.club. В архиве из оригинала 28 сентября 2016 г.. Получено 27 мая 2016.
  35. ^ Бреймбридж, Софи; Глинн, Джоанн (2005). Еда Италии. Книги Мердока. п. 167. ISBN 978-1-74045-464-3. В архиве из оригинала на 2016-06-14. Получено 2015-12-12.
  36. ^ ДеАнгелис, Доминик А. (1 декабря 2011 г.). Искусство приготовления пиццы: торговые секреты и рецепты. Креативная пиццерия. С. 20–28. ISBN 978-0-9632034-0-3.
  37. ^ Шрикант, Штольня (27.07.2017). «Как соус для пиццы стал странно необходимым». Едок. Vox Media. В архиве из оригинала 27 июля 2017 г.. Получено 28 июля 2017.
  38. ^ Андерсон, Сэм (11 октября 2012 г.). "Вперед, моли мой день". Нью-Йорк Таймс. Нью-Йорк Таймс. В архиве из оригинала 17 июля 2014 г.. Получено 7 ноября, 2014.
  39. ^ Фокс, Патрик Ф .; (); и другие. (2000). Основы сыроведения. Паб Аспен. п. 482. ISBN 978-0-8342-1260-2. В архиве из оригинала от 14.05.2016.
  40. ^ а б "Selezione geografica". Europa.eu.int. 2009-02-23. Архивировано из оригинал на 2005-02-18. Получено 2009-04-02.
  41. ^ "Ла вера история делла пицца наполетана". Biografieonline.it. 2013-05-20. В архиве из оригинала от 29.06.2013. Получено 2015-12-08.
  42. ^ Руководства, грубый (2011-08-01). Разговорник Rough Guide: итальянский: итальянский. Грубые направляющие. п. 244. ISBN 978-1-4053-8646-3. В архиве из оригинала на 2016-05-12. Получено 2015-12-12.
  43. ^ Винный энтузиаст, Том 21, выпуски 1-7. Энтузиаст вина. 2007. с. 475.
  44. ^ "Что такое сицилийская пицца?". WiseGeek. В архиве из оригинала 14 марта 2013 г.. Получено 14 апреля 2013.
  45. ^ Джорджио Локателли (26 декабря 2012). Сделано на Сицилии. ISBN 978-0-06-213038-9. Получено 2013-07-04.
  46. ^ Ганги, Роберта (2007). "Сфинчоне". Журнал "Лучшее из Сицилии". Архивировано из оригинал на 2014-04-02.
  47. ^ «Турин: la riscoperta della pizza al padellino». Agrodolce. 2014-04-03. В архиве из оригинала на 2015-12-08. Получено 2015-12-08.
  48. ^ "Pizza al padellino (o tegamino): che cos'è?". Gelapajo.it. Архивировано из оригинал на 2015-12-10. Получено 2015-12-08.
  49. ^ "Бениамино, il profeta della pizza gourmet". Турин - Repubblica.it. В архиве из оригинала на 2015-12-08. Получено 2015-12-08.
  50. ^ Родос, Донна Дж .; Адлер, Меган Э .; Клеменс, Джон С .; LaComb, Randy P .; Мошфег, Аланна Дж. «Потребление пиццы» (PDF). Исследовательская группа Food Surveys. В архиве (PDF) из оригинала 5 октября 2014 г.. Получено 25 сентября 2014.
  51. ^ Отис, Джинджер Адамс (2010). Нью-Йорк 7. Одинокая планета. п. 256. ISBN 978-1741795912. Получено 1 ноября, 2012.
  52. ^ Бовино, Артур (13.08.2018). "Столица пиццы Америки Буффало, Нью-Йорк?". Ежедневный зверь. Получено 10 декабря 2019.
  53. ^ "Pizza Garden: Италия, родина пиццы". CUIP Государственные школы Чикаго - Чикагский университет Интернет-проект. Архивировано из оригинал 19 октября 2013 г.. Получено 1 августа, 2014.
  54. ^ Бирн, Энн (2007). Что я могу принести? Поваренная книга. Издательство Workman Publishing. С. 63–64. ISBN 978-0761159520.
  55. ^ Чендлер, Дж. (2012). Простое приготовление на гриле: 105 рецептов быстрого и непринужденного приготовления на гриле. Томас Нельсон. п. 29. ISBN 978-1-4016-0452-3. В архиве из оригинала 2018-07-18. Получено 2016-11-28.
  56. ^ Delpha, J .; Оринджер, К. (2015). Правильный способ приготовления пиццы на гриле: лучший способ приготовить невероятно вкусную пиццу и лепешки на гриле, каждый раз идеально жевательные и хрустящие. Page Street Publishing. п. 191. ISBN 978-1-62414-106-5.
  57. ^ а б c «Отличная пицца на гриле». Cook's Illustrated. 1 июля 2016 г. В архиве из оригинала 29 октября 2016 г.. Получено 28 октября, 2016.
  58. ^ Спинетто, Х. (2007). Pizzerías de valor patrimonial de Buenos Aires (на испанском). Patrimonio e Instituto Histórico. п. 159. ISBN 978-987-1037-67-4.
  59. ^ Дикслер, Хиллари (19 марта 2014 г.). "Пицца на гриле Маргарита в Аль Форно в Провиденсе". Едок. В архиве из оригинала 29 октября 2016 г.. Получено 28 октября, 2016.
  60. ^ "Провидение показано на канале Travel Channel" Человек V. Food Nation ". Город Провиденс. 4 августа 2011 г. В архиве из оригинала 29 октября 2016 г.. Получено 28 октября, 2016.
  61. ^ Лейре Гомес (17 июля 2015 г.). «Буэнос-Айрес: ла-сьюдад-де-ла-пицца». Журнал Tapas. В архиве из оригинала 7 сентября 2018 г.. Получено 12 сентября 2018.
  62. ^ Сесилия Акунья (26 июня 2017 г.). "История пиццы в Аргентине: ¿de dónde salió la media masa?". La Nación. В архиве из оригинала 13 декабря 2018 г.. Получено 12 сентября 2018.
  63. ^ "Los Inventores de la fugazza con queso". Кларин. 12 февраля 2006 г. В архиве из оригинала 6 сентября 2018 г.. Получено 12 сентября 2018.
  64. ^ «Самая большая пицца». Книга Рекордов Гиннесса. В архиве из оригинала на 07.02.2017. Получено 2016-11-17.
  65. ^ «Самая длинная пицца». Книга Рекордов Гиннесса. В архиве из оригинала 19 октября 2018 г.. Получено 13 октября 2018.
  66. ^ «Самая дорогая пицца». В архиве из оригинала 6 октября 2014 г.. Получено 4 октября 2014.
  67. ^ Шоу, Брайан (11 марта 2010 г.). «Пятерка самых дорогих пицц в мире». Haute Living. В архиве из оригинала 10 сентября 2014 г.. Получено 9 сентября 2014.
  68. ^ «Шеф-повар готовит пиццу« Валентина »за 2000 фунтов стерлингов». Новости BBC. 2007-02-14. В архиве из оригинала от 01.06.2013. Получено 2012-07-07.
  69. ^ Хайнум, Рик. «Pizza Power 2017 - Отчет о состоянии отрасли». Журнал PMQ Pizza. В архиве из оригинала 29 июля 2017 г.. Получено 28 июля 2017.
  70. ^ Родос, Донна; и другие. (Февраль 2014). «Потребление пиццы» (PDF). Обзор диетических данных исследовательской группы Food Surveys № 11. USDA. В архиве (PDF) с оригинала 30 сентября 2017 г.. Получено 27 сентября 2017.
  71. ^ «Отчет о мощности пиццы за 2019 год: анализ состояния отрасли - журнал PMQ Pizza». В архиве из оригинала на 2019-09-19. Получено 2019-10-09.
  72. ^ «Базовый отчет 21299». Национальная база данных по питательным веществам для справочной информации. 2014-09-28. Архивировано из оригинал на 2014-11-07. Получено 2014-09-28.
  73. ^ «Обзор пицц». Агентство пищевых стандартов. 2004-07-08. Архивировано из оригинал на 2005-12-28. Получено 2009-04-02.
  74. ^ "Здоровье | Уровень соли в фаст-фуде" шокирует"". Новости BBC. 2007-10-18. В архиве из оригинала 15.01.2009. Получено 2009-04-02.
  75. ^ С. Галлус, А. Тавани и К. Ла Веккья. «Пицца и риск острого инфаркта миокарда» В архиве 2014-10-08 на Wayback Machine, Европейский журнал клинического питания, 2004 г., последнее посещение - 18 января 2015 г.
  76. ^ а б Галл, Сильвано; Бозетти, Кристина; Негри, Ева; Таламини, Ренато; Монтелла, Маурицио; Конти, Этторе; Франчески, Сильвия; Ла Веккья, Карло (2003). «Пицца защищает от рака?». Международный журнал рака. 107 (2): 283–284. Дои:10.1002 / ijc.11382. PMID 12949808. S2CID 23775396.
  77. ^ Брэмли, Питер «Полезен ли ликопин для здоровья человека?» В архиве 2017-08-01 в Wayback Machine, Phytochemistry, Volume 54, Issue 3, 1 июня 2000 г., страницы 233–236, проверено 5 октября 2014 г.
  78. ^ Omoni, Adetayo O .; Алуко, Ротими Э. (2005). «Антиканцерогенные и антиатерогенные эффекты ликопина: обзор». Тенденции в пищевой науке и технологиях. 16 (8): 344–350. Дои:10.1016 / j.tifs.2005.02.002.
  79. ^ а б Дженовезе, Питер (13.05.2013). Пицца Сити. п. 97. ISBN 9780813558691. В архиве из оригинала 12 мая 2016 г.. Получено 16 октября 2014.
  80. ^ Лунд, Джоанна М. (2007). Пицца в любое время. п. 4. ISBN 9780399533112. В архиве с оригинала 10 мая 2016 г.. Получено 16 октября 2014.
  81. ^ Оксфордская энциклопедия еды и напитков в Америке. Издательство Оксфордского университета. 2013-01-31. п. 643. ISBN 9780199734962. В архиве из оригинала от 9 июня 2016 г.. Получено 16 октября 2014.
  82. ^ а б «Национальный месяц пиццы». Pizza.com. В архиве из оригинала 21 декабря 2014 г.. Получено 15 октября 2014.
  83. ^ "Кирпичная печь Чечина". Fornobravo.com. В архиве из оригинала от 16.10.2006. Получено 2009-04-02.
  84. ^ Хельга Роземанн, Flammkuchen: Ein Streifzug durch das Land der Flammkuchen mit vielen Rezepten und Anregungen (Offenbach: Höma-Verlag, 2009).
  85. ^ МакКернан, Бетан (27 октября 2016 г.). «Между Турцией и Арменией разразилась« пицца война »». Независимый. В архиве из оригинала 17 декабря 2016 г.. Получено 10 декабря 2016.
  86. ^ Адлер, Карен; Фертиг, Джудит (2014). Патио Пиццерия. Запуск Press. п. 67. ISBN 978-0-7624-4966-8. В архиве из оригинала на 05.05.2016. Получено 2015-12-12.
  87. ^ Макнейр, Джеймс (2000). Новая пицца Джеймса Макнейра. Книги хроники. п. 53. ISBN 978-0-8118-2364-7. В архиве из оригинала от 27.04.2016. Получено 2015-12-12.
  88. ^ Маги, Элейн (2009). Поваренная книга льна. Da Capo Press. п. 130. ISBN 978-0-7867-3062-9. В архиве из оригинала на 2016-05-06. Получено 2015-12-12.
  89. ^ Уилбур, Тодд (1997). Совершенно секретные ресторанные рецепты. Пингвин. п. 27. ISBN 978-1-4406-7440-2. В архиве из оригинала от 21.05.2016. Получено 2015-12-12.
  90. ^ "hanamiweb.com". Архивировано из оригинал 18 марта 2007 г.. Получено 7 декабря 2015.
  91. ^ Самуэльссон, Маркус. «Душа новой кухни: открытие продуктов и ароматов Африки». Houghton Mifflin Harcourt. Нью-Йорк: 2006.

дальнейшее чтение