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Chocolade
Schokolade
Chocolade
Hauptzutaten)Zucker, Kakaobutter und Kakao
Variantendunkle Schokolade, Milchschokolade, weiße Schokolade, rosa Schokolade
Energie2152 kJ/ 513kcal[1] pro 100gr
Portal  Portaalicoon  Essen und Trinken
Frische Kakaofrucht mit Kakaobohnen

Schokolade (ebenfalls: Schokolade) ist eine Delikatesse aus Zucker mit Kakaobutter und Kakaomasse, die aus extrahiert wird Kakaobohnen, der Kern der Frucht des Kakaobaum (Theobroma cacao).

Schokolade wird auf der ganzen Welt geliebt. Im Belgien und Die Niederlande Schokolade wird als Riegel und in Scheiben verkauft, wird aber auch in Produkten wie Pralinen (Pralinen), Kekse und Eis. Schokolade ist auch eine Zutat vieler Arten Süßigkeiten.

Schokolade ist je nach Zusammensetzung als dunkle Schokolade, Milchschokolade, weiße Schokolade. Seit 2018 ist es auch rosa Schokolade verfügbar.

Geschichte

Zwei Schokolade trinken Mixtec Könige aus der Codex Zouche Nuttall

Das Azteken verbundener Kakao mit Xochiquetzal, die Göttin der Fruchtbarkeit. Sie tranken ein Kakaogetränk, xocoatl, oft gewürzt mit Vanille, Chili-Pfeffer und Piment. Das Getränk soll Müdigkeit entgegenwirken, eine Folge der Koffein welches ein Bestandteil des Kakaos ist. Die Azteken konnten Kakao nicht selbst anbauen, weil ihre Heimat in den mexikanischen Bergen dafür ungeeignet war. Kakao war ein Luxusprodukt, das importiert wurde, und die unterworfenen Völker mussten Kakao als Teil ihrer Steuer liefern. Ein spanischer Jesuiten-Missionar, José de Acosta, die am Ende des 16. Jahrhundert lebte in Peru und Mexiko schrieb bereits über diesen Effekt. Das Getränk wurde unter anderem am Hof ​​des Kaisers verwendet Montezuma.

In dem Portugiesisch Kolonien in der Gegenwart Brasilien Kakao gehörte zu den medizinischen Traditionen unter anderem der Tupic und der Guarani. Um 1580, Jesuiten eine Liste von 230 einheimischen Arzneimitteln aus Chili, Paraguay und Brasilien. Sie schrieben dem Kakao heilende Wirkungen zu, die jedoch eher auf chronische Leiden der Siedler als auf Krankheiten der Ureinwohner zurückzuführen waren. Ab Mitte des 17. Jahrhunderts wurde in den Missionen entlang der Amazonas, und kurz danach in der südlicheren Region Bahia die ersten Plantagen wurden angelegt. Eine groß angelegte kommerzielle Nutzung fand jedoch erst 1746 statt, und 1755 wurde der portugiesische Premierminister pombal das Handelsunternehmen Companhia do Grão - Pará e Maranhão auf.[2]

Im 1585 Kakao wurde zuerst aus dem Handel vermarktet Veracruz zu Sevilla transportiert. Kakao wurde dann allein betrunken, wobei die Europäer Zucker dazugeben und die Chilischote weglassen. Im 1615 das Kakaogetränk wurde bei offiziellen Audienzen beim französischen König eingeführt, bis seine Verwendung aufgrund von Budgetkürzungen wieder abgeschafft wurde. Von Kardinal Erzbischof Richelieu, Bruder von Kardinal Herzog Richelieu, soll er auch Trinkschokolade nach Frankreich importiert haben. In dem 17. Jahrhundert Kakao war ein Luxusprodukt, das hauptsächlich von den Adel.

Die in Amerika lebenden Spanier entdeckten, dass sie durch die Zugabe von Zucker zur Kakaomasse köstliche Schokoladenkekse backen konnten. Sie konnten die Zubereitungsmethode dieser Schokolade fast ein Jahrhundert lang geheim halten.

Die erste Schokoladenfabrik entstand in 1728 im England. 1760 kamen Fabriken hinzu Deutschland und Frankreich. Ende 18. Jahrhundert Schokolade begann im Preis zu fallen, damit sich die einfachen Leute sie leisten konnten. Im 1819 wurde zum ersten Mal Schweizer Schokolade hergestellt. Begonnen im Jahr 1813 Blocker mit der Produktion von Kakao und Schokolade in den Niederlanden.

Eine gewöhnliche Mischung aus gemahlenen Kakaobohnen und Zucker reicht nicht aus, um den berühmten Schokoriegel herzustellen; Fett muss hinzugefügt werden, damit die Schokolade im Mund schmilzt. Erfolgreich im Jahr 1828 Casparus van Houten Sr. um das Fett aus Kakaobohnen zu pressen. Das hatte einen doppelten Vorteil: das Fett, Kakaobutter genannt, zur Herstellung von festen Riegeln verwendet werden konnten, während die übrig gebliebenen fettarmen Kakaobohnen für eine Trinkschokolade geeignet waren, die am Ende schmackhafter war, weil sie weniger reichhaltig war als die ursprüngliche, fettreichere Mischung.[3] Diese Technik wurde weltweit verfolgt.

Van Houtens Verfahren basierte auf einer Handpresse. Die erste industrielle Produktion von Schokoriegeln mit Dampfkraft wurde 1847 in Bristol bis zum britischQuäkerJoseph Fry.[3] Die Familien Quaker Fry, Cadbury und Rowntree waren zwei Jahrhunderte lang in der Schokoladenindustrie tätig.

Milchschokolade in Tafelform stammt aus dem Jahr 1875. Der Schweizer Daniel Peter aus Vevey nutzte für den energieintensiven Prozess billige Wasserkraft, um den Feuchtigkeitsgehalt der Milch-Schokolade-Mischung zu senken. Schokolade mit einem Wassergehalt über 2% ist nicht lange genug haltbar und hat eine schlechte Textur.[3]

Ein Kakaobaum

Produktion und Vorbereitung

Wochenschau von 1946 über die Herstellung von Schokolade
Maschinelle Herstellung von Schokolade

Schokolade durchläuft einen Prozess des Feinwalzens (um die Partikel in der Schokolade so fein wie möglich zu machen), Erhitzen, conchieren (stundenlanges Rühren der heißen Schokolade) und Temperieren (sehr langsamer Temperaturabfall). Durch diesen Vorgang stellt der Hersteller sicher, dass die Schmelzpunkt Schokolade ist etwas niedriger als die Körpertemperatur, so dass sie im Mund zergeht und dadurch einen ausgeprägteren Geschmack hat.

Herstellung von Kakaobutter

Nach einem Reinigungsprozess werden die Kakaobohnen geröstet, um einige unangenehme Aromen zu entfernen und andere hervorzuheben (Maillard-Antwort). Traditionell werden die Bohnen zuerst geröstet und dann geschält, da das Rösten die Schale löst; ein Teil der Kakaobutter bleibt jedoch an der Schale hängen, und dieser Vorgang ist auch energieintensiv. Moderne Hersteller entfernen die Haut nach kurzer Behandlung mit intensiver Hitze (Infrarot oder gesättigt Dampf), wodurch die Schale „aufgebläht“ wird, sodass die geschälten Bohnen anschließend separat geröstet werden können. Anschließend werden die gerösteten Bohnen gepresst. Aus der Presse kommt Kakaobutter; der restliche Presskuchen wird gemahlen und zu Kakaopulver verarbeitet.[4]

vermischen

Zuerst werden die Zutaten gemischt: Kakaobutter, Milchpulver, Milch, Kakaomasse, Zucker und Aromen wie Vanille. Die Menge der zugesetzten Stoffe hängt von der Schokoladensorte ab, die Sie zubereiten möchten. So geht's weiße Schokolade für dunkle (schwarze, dunkle) Schokolade wird keine Kakaomasse und kein Milchpulver verwendet. Die Vermischung selbst erfolgt in der Regel im Melange-Duft, ein Zylinder mit rauen Wänden, in dem sich zwei Mühlsteine ​​drehen. Das Ergebnis ist eine zähflüssige Schokoladenmasse.

Walzen / Mahlen (Veredeln)

Im nächsten Schritt wird die Aufschlämmung durch eine Reihe von Walzen oder Walzen geleitet, die die zukünftige Schokolade veredeln und ihr eine bessere Textur verleihen. In der Praxis geschieht dies mit a fünf Walzer, eine Fünf-Walzen-Maschine. Dies kann zu Agglomeraten führen, die später entfernt werden müssen. Von der letzten Rolle wird die Masse mit einem Messer abgeschabt und zur nächsten Produktionsstufe transportiert. Andere Geräte, die zum Raffinieren verwendet werden, sind die Hammermühle, eine Trommel mit einer unebenen Innenfläche, über die die Klingen kratzen, oder Kugelmühle, wo Stahlkugeln in einem Zylinder in Bewegung gesetzt werden, die die Masse zermahlen. Nach diesem Vorgang variiert die Größe der Schokoladenpartikel von 20 bis 40 µm; dies variiert je nach Hersteller und Anwendung. Der Körperfettanteil beträgt jetzt etwa 25 %.

conchieren

Ein Schokoriegel in geschmolzener Schokolade

Nach dem Rollen ist die Masse noch zu trocken und hat noch nicht den richtigen Geschmack. Die Schokoladenmasse muss zuerst Erwachsen werden bei einer Temperatur von 45 bis 50 °C für 24 Stunden. Danach wird die gereifte Masse 6 bis 12 Stunden auf 80°C erhitzt. Ein Teil der flüchtigen Säuren verschwindet und die Luftfeuchtigkeit sinkt. Dies ist günstig für die Lagerfähigkeit und die Viskosität. Die Fettverteilung wird gleichmäßig: Jedes Kakaoteilchen ist mit einer Fettschicht bedeckt. Dies ist notwendig, um der Schokolade mit möglichst wenig Fett die gewünschten Fließeigenschaften zu verleihen. Auch diese Fettphase bringt eine Erhöhung der Homogenität mit sich, da auch die beim Walzen gebildeten Agglomerate aufgebrochen werden.

Dann wird der Rest der Kakaobutter hinzugefügt, damit die Schokoladenmasse flüssiger wird und Lecithin wodurch die Masse homogener und weniger viskos wird.

Früher dauerte dieser Vorgang problemlos 72 Stunden, aber jetzt ist er auf 12 Stunden oder weniger reduziert. Das Conchieren bestimmt maßgeblich den Geschmack des Endergebnisses: der Schokolade. Deshalb halten Schokoladenhersteller ihre spezifischen Conchierungsbedingungen zurück.

Temperament

Der letzte Schritt ist es'Temperamentum die Masse zu kristallisieren. Der geschmolzene Schokoladenbrei wird in zehn Minuten von 50°C auf 18°C ​​abgekühlt, danach steigt die Temperatur wieder auf ca. 30°C. Die genauen Werte können je nach Zusammensetzung variieren. Danach hat die Schokoladenmasse eine feste homogene Struktur mit guten Schmelzeigenschaften und einem schönen Glanz.

Fertig

Die Schokolade wird auf einer Temperatur von 30 bis 32 °C gehalten und in erhitzte Formen gefüllt, die durch Schütteln entlüftet werden, und anschließend einem Abkühlprozess unterzogen, um die endgültige Form zu erhalten. Jetzt kann die Qualität der Schokolade gemessen und anschließend verpackt werden.

Mischen, Raffinieren, Conchieren und Aushärten kann heute in einer Maschine erledigt werden, die Gesamtmaschine.

Einfluss auf Mensch und Tier

Geschmack und Wirkung

Viele mögen Schokolade, um gut zu schmecken. Die angenehme Erfahrung, Schokolade zu essen, liegt daran, dass sie Schmelzpunkt der Kakaobutter (ein wichtiger Bestandteil von Schokolade) ist etwas niedriger als die Körpertemperatur, wodurch sie im Mund zergeht.

Schokolade ist ein Lebensmittel mit begrenzten Mengen Theobromin, Koffein und Tryptophan enthält Stoffe, die auf das Gehirn einwirken können. Untersuchungen zur Popularität von Milchschokolade, dunkler Schokolade, weißer Schokolade und Kakaopulver haben bereits gezeigt, dass Milchschokolade die beliebteste Schokoladensorte ist. Aufgrund der angeblichen Suchtwirkung von Kakao ist jedoch zu erwarten, dass dunkle Schokolade am beliebtesten ist, da sie eine höhere Kakaokonzentration enthält.[5] Der höchste erreichbare Kakaoanteil in einer Schokoladenscheibe oder -tafel beträgt 99%.
Im Mai ist ein Übersichtsartikel zum Einfluss der Wirkung von Schokolade erschienen 2000 herausgegeben von Forschern der Universität Bristol im wissenschaftlichen Journal Pharmakologie, Biochemie und Verhalten.

Einfluss auf das Gehirn

Schokolade ist ein Produkt, das verschiedene Substanzen enthält, die eine nachgewiesene Wirkung auf das Gehirn haben, wie z Neurotransmitterβ-Phenylethylamin, Dopamin, Serotonin und Endorphine[6], die Stoffe Koffein, Theobromin und Anandamid, ein Stoff im Zusammenhang mit THC (der aktive Bestandteil von Cannabis). Durch das Vorhandensein dieser Stoffe ist das weit verbreitete Missverständnis entstanden, dass Schokolade eine anregende Wirkung auf das Gehirn hat und zudem süchtig macht. Dies ist jedoch nicht der Fall, denn die genannten Stoffe kommen in so geringer Konzentration in Schokolade vor, dass ein durchschnittlicher Mensch viele Dutzend Kilo dunkle Schokolade essen müsste, um auch nur den geringsten Effekt zu erfahren.

Schokolade kann jedoch für Hunde und Pferde tödlich sein, weil ihre... StoffwechselTheobromin kann nicht konvertieren. Wenn Hunde Schokolade essen, zirkuliert das Theobromin noch 20 Stunden lang im Blut. Es kann zu Krampfanfällen, Herzinfarkten, inneren Blutungen und schließlich zum Tod führen. Leichte Symptome sind: Zittern, Krämpfe, erhöhte Herzfrequenz, Erbrechen und Durchfall. Wenn ein Hund Schokolade isst, bringen Sie ihn zum Tierarzt. Salz zu geben, um den Hund zum Erbrechen zu bringen, ist keine gute Lösung, da der Hund an einer Salzvergiftung sterben kann. Ein Hund von 10 Kilo kann bereits ab 12,5 Gramm dunkler Schokolade Symptome bekommen. Ein Hund muss zehnmal so viel Milchschokolade essen, um die Wirkung zu erleben.

Gesundheit

Das Zutphen Seniorenstudie erforscht seit 1960 die gesundheitlichen Auswirkungen von Schokolade. 1985 baute sie ihre Forschungen weiter aus. Davon sind zwei getrennt Analyse stellte sich heraus, dass auf 27. Februar2006 werden in der . veröffentlicht amerikanisch medizinischwissenschaftlich Zeitschrift Archives of Internal Medicine.

Es war bereits bekannt, dass Schokolade eine positive Wirkung auf die Blutdruck und der Blutgefäße Dank an Antioxidantien (Flavonoide) im Kakao. Es wurde daher geprüft, ob sich auch hinsichtlich des Todes von Herz- und Gefäßerkrankungen, und das scheint tatsächlich der Fall zu sein. Dies erfordert, dass Sie 4 Männer pro Tag nehmen Gramm Kakao zu sich nehmen. Dies kann durch den täglichen Verzehr von 11 Gramm dunkler oder 16 Gramm Milchschokolade erreicht werden.[7] Andererseits enthält Schokolade viel gesättigtes Fett, was ungesund ist.[8] Je höher der Kakaogehalt, desto günstiger ist das Verhältnis zwischen günstiger und ungünstiger Wirkung von Schokolade (bei der genannten geringen Menge pro Tag).

Schokolade enthält auch eine kleine Menge giftiger Substanzen. Der menschliche Körper ist jedoch ausreichend in der Lage, diese giftigen Stoffe ohne Nebenwirkungen zu verarbeiten.

Außerdem kann das Essen von Milchschokolade Karies wenn Sie Ihre Zähne nicht genug putzen. Die Schokolade selbst kann keine Karies verursachen, aber sie kann es, wie bei anderen Lebensmitteln auch, verschlimmern.

Es gibt auch zuckerfreie Schokolade auf dem Markt. Statt Zucker ein anderer Süßstoff benutzt.

Die blutdrucksenkende Wirkung

Beim Konsum von Kakao wird eine blutdrucksenkende Wirkung beobachtet. Kakaohaltige Schokolade kann den Blutdruck leicht senken.

Laut einer amerikanischen Studie, die von 1996 bis 2000 unter 2.291 schwangeren Frauen durchgeführt wurde, verringert der Verzehr von dunkler Schokolade das Risiko von Präeklampsie. Die Anzahl der Frauen mit relevanten Symptomen war umgekehrt proportional zum Niveau der Theobromin im Serum.[9][10]

Schokolade als Zeichen der Liebe

Als Aphrodisiakum

Schokolade hat den Ruf eines Aphrodisiakum sein. Das Azteken glaubte damals an seine Macht. Es war der Spanier der diesen Glauben nach Europa brachte. Es wird vermutet, dass die Substanz Phenylethylamin in der Schokolade ist die Grundlage dafür, wie sie auch vom Menschen emotional produziert wird Vergnügen erlebt wird. Möglicherweise auch die Gegenwart Koffein wenn Stimulans dazu beitragen.

Das Verschenken von Schokoladenprodukten wird oft verschenkt von Liebe gesehen. Vielleicht wegen Geschmacksassoziationen und äußerer Unwiderstehlichkeit, die Pralinen und andere Schokoladengerichte haben viele Leute.

Schokoladenprodukte und Hersteller nach Ländern

Belgien

Belgien ist weltweit bekannt für seine Schokolade und insbesondere für seine Pralinen (im Die Niederlande Süßigkeiten genannt). Für viele Touristen gehört der Kauf von Schokolade zu einem Belgien-Besuch dazu. Die Praline wurde 1912 in Belgien von den Bäckern von hergestellt Neuhaus erfunden, und nirgendwo auf der Welt findet man eine solche Vielfalt dieser Pralinen. Neuhaus ist immer noch ein Hersteller von Pralinen und anderen Pralinen. Andere bekannte belgische Pralinen sind zum Beispiel die von Leonidas, daskalides, Süßvaegher oder Godiva.

Andere belgische Schokoladenhersteller sind Belcolade, Côte d'Oro, Galerie, Schokolade Jacques und Schokoladenwerke Gudrun, und Bouchard. Verschwundene Schokoladenhersteller sind Aiglon, Die Beukelaer, Martugin, Meurisse, vanova und Victoria. Belgien hat auch die größte Schokoladenfabrik der Welt, genauer gesagt die Fabrik von Barry Callebaut in Wieze. Dazu gehört ein internationales Netzwerk der Schokoladenakademien.

Zusätzlich zu Schokoladenstreusel der Schokoriegel ist auch in den Niederlanden und Belgien bekannt. Dies ist eine dünne Schokoladenscheibe, die als Brotaufstrich dient.

Die Niederlande

Schokolade wurde in den Niederlanden bekannt, weil sie mit dem Herzog von reiste Alva[Quelle?] . Anschließend entstanden in den Niederlanden Kaffee- und Schokoladenhäuser. Das Schokoladengetränk, das dort serviert wurde Abgeschiedenheit erwähnt.[11] Im 1660 in Amsterdam gab es Schilder mit der Aufschrift "Here schenckt men Seculation"[Quelle?] .

Niederländische Schokoladenhersteller sind zum Beispiel Baronie - Der Herr, A. Driessen, Droste, Verkade, Rademacher, Union Edelschokolade, Van Houten, Venz und Tonys Chocolonely. Eine nicht mehr existierende niederländische Marke ist tjoklat, das malaiische Wort für Schokolade. Union Edel Chocolate wurde in Portion Pack Europe verschmolzen, die alle Aktivitäten im belgischen Herentals beherbergt. Einige andere bekannte niederländische Kakaomarken waren Bensdorp, später vom Belgier Barry Callebaut übernommen, Betke, Kwatta, Korff, Blocker, de Jong, Pette und Klingeltöne.

In den Niederlanden ist der Belgier Pralinen bekannt und beliebt, sowie belgische Schokolade von Marken wie Côte d'Oro.

Schweiz

sehen Schweizer Schokolade für den Hauptartikel zu diesem Thema.

Auch Schweizer Schokolade geniesst internationale Anerkennung. Wichtige Schweizer Hersteller und Marken sind Lindt, Schmiegen, Milka und Toblerone.

Rest der Welt

Namhafte Hersteller von Schokolade im Rest der Welt sind:

Schokoladenprodukte

Neben allgemeinen Verwendungen in Form von Schokoriegeln und Schokoladenmilch gibt es noch einige andere beliebte Schokoladenprodukte und Bonbons:

  • Schlittenkuchen, ein kalter Kuchen mit Kakao, Mehlkeksen, Zucker, Eiern und Butter als Zutaten
  • Brownie, ein Schokoladengebäck
  • SchokoladeLebkuchenknöpfeLebkuchenknöpfe mit einer Schicht Schokolade drumherum, in den Geschmacksrichtungen weiß, milch und dunkel.
  • Schokokugeln in Bolino Vanillepudding, zum Beispiel im Geschmack Banane
  • Schokoladenfiguren, Schokoladenprodukte in Sonderform, wie z Sankt Nikolaus, ein Schwarzer Pete oder ein Osterhase. Diese Schokoladenfiguren sind hauptsächlich rund um Feiertage und andere Veranstaltungen erhältlich.
  • Schokoladenbriefe, der mit dem Sinterklaas-Party Gegeben werden. Oft gibt man den Initialen der Person oder das S von Sint an.
  • Schokoladenmousse
  • Schokoladenmünzen und Schokoladenzigaretten
  • Schokoladenmäuse und Schokoladenfrösche. Dies ist wirklich nur eine Art Süßigkeiten mit einer Schokoladenschicht. Es ist in Alufolie verpackt und wird auch in Sinterklaas verkauft.
  • Schokoladenaufstrich, dies ist auch ein bekanntes Produkt, das in der Regel nur Schokolade enthält. Schokoladenaufstrich wird auf das Sandwich gestrichen. Es gibt verschiedene Arten von Pasta: Duo, dunkle, Milchschokolade oder Bio-Pasta.
  • Schokoladenpudding
  • Schokoladensoße, das oft für verschiedene Desserts wie Eis und Pfannkuchen verwendet werden kann
  • Schokoladenkuchen und Schokoladenkuchen, bei dem es sich um einen Kuchen handelt, bei dem Schokolade in das Gebäck eingearbeitet ist oder der mit Schokoladenmousse hergestellt wird.
  • Schokoladentrüffel
  • Schokoladenstreusel und Flocken als Sandwichfüllung. Streusel enthalten weniger Kakaobutter und sind daher recht günstig. Es schmilzt auch weniger gut im Mund.
  • Schokoladenriegel, obwohl dies offiziell nicht aus Schokolade besteht, aber es ist ein Kakao Fantasie.
  • Nigga-Küsse, bestehend aus leicht gesüßtem Proteinschaum auf einer Waffel, umhüllt von Schokolade.
  • Ostereier, diese werden um die herum gegessen Osterzeit.
  • Rumbohnen und OrangenSchnipsel. Dies sind echte niederländische Süßwaren mit einer Schicht dunkler Schokolade.

Im Nov. 2002 es gab eine Aufregung um die Schokoladenzigaretten die nach den Europäisches Parlament würde die Tabaksucht im späteren Leben fördern und sollte daher verboten werden.[12] Der damalige Holländer AußenministerBen Bot nannte dies unter anderem als Beispiel für seine übertriebene Regulierung Europäische Union erwähnt und was er gerne umgekehrt sehen würde.[13]

Kontroverse

Die Kakaoindustrie, insbesondere in Westafrika, besteht bis heute Sklavenarbeit vor dem. Vor allem kleine Kakaobauern nutzen dies, um günstig produzieren zu können und so mit den größeren Plantagen konkurrieren zu können.[14] Es wird geschätzt, dass mindestens 90 % der Kakaobauern in Elfenbeinküste eine Form von Sklavenarbeit.[15]

Diese Sklavenarbeit wird seit Jahren kontrovers diskutiert. Eine Reihe von Schokoladenherstellern, darunter Tonys Chocolonely, hat sich der Herstellung von Schokolade verschrieben, die frei von Sklavenarbeit ist.

Schokoladenkonsum

Die Schokoladenindustrie wächst allmählich und die Verbrauchszahlen für 5 der 7 Kontinente belaufen sich bereits auf 50 Milliarden US-Dollar pro Jahr.[16] Im Europa Mit 45% des Weltumsatzes leben mit Abstand die meisten Konsumenten von Schokolade und anderen Kakaoprodukten. Das Land, in dem am meisten Schokolade gegessen wird, ist Schweiz 11,4 kg pro Person und Jahr. Dann folge Großbritannien mit 9,5 und Belgien mit 8,7 Kilogramm. Andere Länder mit viel Schokoladenkonsum sind Deutschland, Irland, Dänemark, Norwegen, Österreich und Polen. Die Vereinigten Staaten vervollständigen diese Liste mit etwa 5,4 Kilogramm pro Person und Jahr.[Quelle?]

In der zeitgenössischen Kultur

In Büchern, Film und Musik

In der Sprache

Der Spruch ist bekannt Ich kann daraus keine Schokolade machen. Das bedeutet so viel wie 'das ist so zusammenhangslos, unverständlich oder komisch, dass ich damit nichts anfangen kann'.

Feste

  • In dem Italienisch Stadt Perugia (Umbrien) wird seit 1993 jährlich SchokoladenfestEuro-Schokolade gehaltenen.
  • Seit 2002 gibt es Zutphen Jedes Jahr am dritten Sonntag im September findet in der Innenstadt ein Schokoladenfest statt. Auch in Hattem ist alle zwei Jahre ein Schokoladenfest.
  • Im Brügge findet das Schokoladenfestival seit 2006 Schokolade Platz.
  • Seit 2015 in Schiedam während der Brennerpartys jährlich findet ein mehrtägiges Schokoladenfest statt.[17]

Museen

  • Barcelona - Xocolat-Museum
  • Biarritz - Musée du Chocolat, Teil der lokalen Schokoladenfabrik Henriet. Die Schokoladenskulpturen des Schokoladenherstellers Serge Couzigou sind etwas Besonderes.
  • Brügge - Das Schokoladenmuseum befindet sich in Brügge Schoko-Geschichte, befindet sich in einer alten Weinstube von ca. 1480.
  • Brüssel - In Brüssel ist es Kakao- und Schokoladenmuseum etabliert.
  • Eresee - Das Schokoladenmuseum der Chocolaterie Defroidmont befindet sich in Briscol in Erezée.
  • Eupen - "Chocolateland" hat seinen Sitz in Eupen, gegründet in 1994 von der lokalen Schokoladenfabrik Jacques. Es ist eine Ausstellung über Kakao und Schokolade mit Demonstrationen des Prozesses und der Werbung für die Produkte der Fabrik.
  • Köln - 1993 wurde in Köln ein Schokoladenmuseum eröffnet. Es zieht jährlich etwa 500.000 Besucher an.
  • Lugano - In Lugano befindet sich das Schokoladenmuseum der schweizerisch Schokoladenfabrik alprose.
  • Wien - In Wien ist es Erstes Wiener Schokoladenmuseum gegründet, gegründet von der Firma Heindl.
  • Halle/Saale - In Halle bei Leipzig, in der ehemaligen DDR, befindet sich in der Fabrik von Halloren ein lehrreiches Museum. Besonders die Kontraste zwischen den Schokoladenprodukten aus dem Westen und der ehemaligen DDR werden deutlich dargestellt.

Schokolade und Wein

Schokolade fiel in den Klassiker Gastronomie nicht einfach Wein begleiten. Ausnahmen hiervon waren zum Beispiel Banyuls und Eiswein. Es waren vor allem die Bitterstoffe aus der Kakaobohne, die zu besonders trockeneren Weinen nicht passten. Schokolade wird meist auch gesüßt, damit sie sich im Geschmackserlebnis stärker von Wein abhebt. Die ghanaische Kakaobohne enthält weniger dieser Bitterstoffe. Vor allem daraus hergestellte Schokolade konnte nun auch mit anderen Weinsorten kombiniert werden.[18]

Niederländisches Warengesetz

Nach Angaben der Holländer Warengesetz sind die Namenskonventionen Kakao und Schokolade daran gebunden Dekret vom 2. November 2001, das das Commodities Act Dekret Kakao und Schokolade enthält, wie im Amtsblatt Nr. 542 vom 15. November 2001.[19] Dazu gehören die Begriffe: Milchschokolade, dunkle Schokolade und weiße Schokolade.

Verschlechterung der Bedingungen

Aufgrund der jüngsten wirtschaftlichen Entwicklungen und der steigenden Nachfrage nach Kakao in Kombination mit den sich verschlechternden Umweltbedingungen wird es immer schwieriger, Schokolade zu beziehen. In der Folge wird der Preis in naher Zukunft stark ansteigen und es könnte möglicherweise wieder zu einem Luxusartikel werden, was auch immer es in der Vergangenheit war.[20]

Siehe auch

Externe Links

Mediendateien zu diesem Thema finden Sie auf der Seite Schokolade auf Wikimedia Commons.