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Schokoladenmousse | ||||
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Schokoladenmousse | ||||
| Land |  Frankreich | |||
| Hauptzutaten) | Eier, Schokolade | |||
| Gang | Dessert | |||
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Schokoladenmousse oder Schokoladenmousse ist ein Dessert von Eier und Schokolade, die in vielen Ländern beliebt ist. Besonders in Frankreichwo das Gericht seinen Ursprung hat. Das Wort Schokoladenmousse besteht aus dem niederländischen Wort Schokolade und das französische Wort Mousse (Schaum). Das Produkt wird in kulinarischen Kreisen auch mit dem französischen Namen bezeichnet Schokoladenmousse.
Eine traditionelle Schokoladenmousse wird aus dunkler Schokolade hergestellt. Einen weniger starken Schokoladengeschmack erhält man durch die Verwendung von Milchschokolade oder weiße Schokolade. Die Schokolade muss geschmolzen sein. Das ist möglich au bain marie passieren oder in der Mikrowelle. Dann werden geschlagenes Eiweiß, Schlagsahne und eventuell etwas Wasser durchgeschlagen. Bei bestimmten Sorten wird auch das Eigelb verwendet. Indem Sie die Mousse im Kühlschrank abkühlen lassen erstarrt die Schokolade und die Mousse werden steif. Möglicherweise, genau wie bei a bayerisch passiert, wird etwas Gelatine hinzugefügt. Zu viel Gelatine kann jedoch zu einer zu steifen Mousse führen, die nicht mehr appetitlich ist. Manchmal ein Likör oder a trinken als Cognac hinzugefügt, dies ist jedoch eine Abkehr von der traditionellen Zubereitung.
Ein traditionelles frisch zubereitetes Mousse enthält nicht pasteurisierte rohe Eier, in denen die Salmonellenbakterien anwesend sein kann. Daher ist Schokoladenmousse nicht für kleine Kinder geeignet, schwanger Frauen, ältere Menschen und andere Risikogruppen. Im Zusammenhang mit diesem Gesundheitsrisiko pasteurisiert Eiweiß und Eigelb werden verwendet.
Eine gesündere Variation von Schokoladenmousse kann durch die Verwendung von Proteinen und Schlagsahne durch mager ersetzt werden Hüttenkäse.