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Couverture
Couverture Schokolade auf getauchtem Keks und temperiert

Kuvertüre ist ein Halbzeug aus der Kakao-Industrie.

Es besteht aus eingepressten Blöcken Schokolade mit Zucker und Kakaobutter hinzugefügt. Weil Kuvertüre proportional mehr ist Fett es ist leichter zu schmelzen, ohne zu verbrennen. Es wird hauptsächlich geliefert an Süßwaren. Der Antrag betrifft hauptsächlich die Herstellung von Pralinen aber auch nach dem Schmelzen als Beschichtung für Kuchen und andere Backwaren. Kuvertüre wird auch bei der Zubereitung von Kuchen und Gebäck. Hinsichtlich der Anwendung kann zwischen Laceer-, Spray- und Schimmelkuvertüre unterschieden werden, bei denen sich der Anteil an Kakaofett unterscheidet.[1] Im kleinen Haushalt kann sie oft durch Tafeln aus (dunkler) Schokolade ersetzt werden.