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Negerzoen
nigga kuss
Ein ganzer und ein geschnittener Negerkuss, bei dem die Füllung aus Proteinschaum zu sehen ist
LandDänemark
Hauptzutaten)Eiweiß, Schokolade
ArtSüßwaren
Portal  Portalsymbol  Essen und Trinken

EIN nigga kuss (ebenfalls Schokoladen (Schublade) Kuss, Kuss, Schaumkuss) oder, in Flandern, Negermädchen oder milder Kuchen) besteht aus leicht gesüßtem Proteinschaum (leicht geschlagenes Eiweiß) auf a Waffel, und mit einer dünnen Schicht bedeckt Schokolade. Damit der Kuss seine Form behält, ist der Proteinschaum z.B. mit agar,[1][2]Gelatine[3][4][5][6] oder Lecithin[7][8].

Geschichte

Der Vorgänger dieses Gebäcks wurde vor etwa 200 Jahren in . hergestellt Dänemark geschaffen, wo die Delikatesse flødebolle wird genannt. Wenig später wurden sie in vielen nordeuropäischen Ländern unter Namen wie nigga kuss im Deutschland, nigga kuss im Die Niederlande, Nigger/nigga in Dänemark, Tête de nègre im Frankreich, niggerstet in Flandern (tet ist ein Dialektwort für Truhe) und in vielen anderen Ländern unter einer von vielen Namensvarianten dazu. Im Österreich, Schweiz und Süddeutschland werden zu Negerküssen Mohrenkopf oder Schwedenbomben ("Schwedische Bomben").

Die moderne Variante entstand im 19. Jahrhundert in Süßwaren in Frankreich und wurde aus einer luftigen Schaummasse hergestellt, die mit einer Schicht Schokolade überzogen war. Anfang des 20. Jahrhunderts wurden sie auch in Süßwaren außerhalb Frankreichs verkauft. Nach dem Zweiten Weltkrieg begann Mitte der fünfziger Jahre des 20. Jahrhunderts in Deutschland und auch in den Niederlanden die fabrikmäßige Massenproduktion des Gebäcks.

Die Niederlande

Das früheste Foto der Vorbereitung von Negerküssen bei Buys, 1920er Jahre

In den Niederlanden wurde das Gebäck 1920 von der Firma 'Banket en biscuit' von B.P. Buijs in Oudenbosch im Nordbrabant. Seit 1890 vermarktet der Bäcker allerlei verschiedene Kekse.[9] In niederländischsprachigen Publikationen wird er oft als „Erfinder“ der Delikatesse bezeichnet.

Anfänglich fertigte Buijs die Süßwarenstücke von Hand, doch 1957 wurde die Produktion nach dem Vorbild der Bundesrepublik maschinell in Angriff genommen und schließlich konnten bis zu 350.000 schwarze Küsse pro Tag hergestellt werden.[10] Buijs Bankettkekse wurde wegen des Exports ins Ausland zu Buys und stellte alle anderen Backaktivitäten ein.[11] Nachdem die Fabrik 'Buys' 1997 an den Branchenkollegen Van der Breggen BV verkauft wurde, Tilburg 2003 wurde die Produktion auch nach Tilburg verlegt, wo 2006 25.900 schwarze Küsse pro Stunde produziert wurden (mehr als 100 Millionen pro Jahr).

Auch andere Hersteller haben diese Süßwarenprodukte in den Niederlanden auf den Markt gebracht, darunter Dickmanns.

Rezept

Die Fabrikvarianten werden auf einer Waffel hergestellt, die einer Waffel ähnelt, auf der Eis serviert wird. Darauf wird eine süße Masse gesprüht, die aus geschlagenem Eiweiß mit Zucker hergestellt wird, auf die kochender Zuckersirup gegossen wird (während des Schlagens). Durch die Hitze des Sirups kocht die Proteinmischung langsam, was dadurch fest wird, ähnlich dem Rezept für Nougat. Dieses wird auf den Wafer gesprüht. Nach einigen Stunden ist dieses Eiweiß so fest geworden, dass es vom Zucker fest und klebrig ist. Dann wird der Negerkuss kopfüber in die Schokolade getaucht. Nach dem Abkühlen ist es zum Verzehr bereit.

Name

In mehreren Sprachen bezieht sich der Name auf das Wort Neger. Van der Schwester (2002)[12] datiert das älteste Vorkommen von nigga kuss ("Keks gefüllt mit geschlagenem Eiweiß, mit Schokolade überzogen") um 1950, aber laut einer Anzeige in der in Arnhemsche Courant ab 24. März 1921 wurde das Wort schon damals verwendet.[13] Mehrere Hersteller in verschiedenen Ländern haben den Handelsnamen im Laufe der Zeit geändert, da er so ist diskriminierend oder Rassist erlebt werden kann. nigga kuss wurde chokokusse oder Schaumküsse, französisch Têtes de nègre wurde Bisous de Mousse, Englisch Negerküsse wurde Engelküsse und finnischNeekerin Suukot wurde Brünberg suukot.[Quelle?]

Im Jahr 2005 wurde die Stiftung für Ehren- und Wiedereintreibungszahlungen Die Opfer von Sklaverei forderte den Hersteller Van der Breggen auf, den Namen zu ändern.[14] Die Herkunft des Namens war dem Hersteller nicht bekannt. Laut Manager Jos Verhoeven könnte der Name entstanden sein, weil jemand, der einen Negerkuss isst, braune Lippen bekommt und wenn er jemandem einen Kuss gibt, wurde das als Kuss von einem Neger bezeichnet."[15] Van der Breggen untersuchte daraufhin die Sensibilität des Wortes "Negerkuss" und beschloss, seine Negerküsse fortan als "Buys Zoenen" zu verkaufen. Der Kuchenhersteller gibt auf seiner Website an: „Buys Kisses sind die Nachfolger unserer bekannten schwarzen Küsse, die seit 86 Jahren bei Jung und Alt beliebt sind. Nach sorgfältiger Markt-, Marken- und Verbraucherrecherche fanden wir es an der Zeit, den Produktnamen zu modernisieren der Name Negerküsse verschwindet, weil sie ihn schon so lange kennen. Es gibt aber auch Leute, die weniger begeistert von dem Namen sind. Das verstehen wir voll und ganz. Zoenen kauft sollte für jeden sein."[16][17]

Später berichtete die Zeitung Loyalität dass der Aufruhr um die Namensänderung eine Aktion der Marketingabteilung war.[18] Bei 'Küsse Küsse' gäbe es mehr Abwechslung, mit Themenküssen wie dem WM-Kuss, dem Sommerkuss und dem Valentinskuss. Dass sich die Menschen jetzt weniger verletzt fühlen, sei nur ein Nebeneffekt, sagte der Sprecher.[18]

Varianten

Von links nach rechts: Partykuss, Negerkuss, Osterkuss, Mini- und Super-Dickmanns und Melo-Kuchen oder Mallo.

Die Süßwaren sind mittlerweile in verschiedenen Varianten erhältlich, darunter:

Ein etwas abweichendes Produkt befindet sich im Vereinigte Staaten bekannt als mallomar. Variationen davon werden in den Niederlanden verkauft als: Melo-Kuchen (von Milka) und mallos (von Confibel). Diese sind fester und krümeliger Plätzchen oder Keks als Basis (statt einer Waffel) mit einem etwas härteren Schaum auf der Oberseite, der mehr Richtung hat Mäusespeck geht.

Wissenswertes

Galerie

  • Querschnitt

  • Gebissene Kopie

  • Angebot in einem C1000 im Deurne. Das Wort Neger wurde hier aufgrund der Namensänderung durchgestrichen

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