WikiDer > Rum (Getränk)

Eine Flasche Old Captain Rum.

Rum ist ein Alkohol die aus den Nebenprodukten von . hergestellt wird Zuckerrohr (bestimmtes Melasse) oder manchmal aus frischem Zuckerrohrsaft oder Zuckerrohrsirup. Alkohol entsteht durch Gärung und durch Destillation erhält man ein Getränk mit einem höheren Alkoholgehalt, zwischen 65 und 95 Volumenprozent (je nach Methode). Normalerweise wird der Rum mit etwa 40 vol% Alkohol abgefüllt.

Vorbereitung

Die Zuckerrohrmelasse wird zunächst mit sauberem Wasser verdünnt, so dass eine vollständige Gärung einen Alkoholanteil von 7 bis 8 % ergeben würde. Diese Lösung wird dann fermentiert. Je nach Methode kann dies in zwei Tagen erfolgen oder bis zu zwölf Tage dauern. Die langsame Fermentation erzeugt ein Produkt mit mehr höheren Alkoholen und Estern als die schnelle Fermentation.Der Rum wird dann in einem sogenannten . destilliert Topfdestille (Batch-Prozess) oder ein Spalte noch (kontinuierlicher Prozess). In den Pot Stills, die einen Alkoholgehalt von etwa 80-88% liefern, werden in der Regel die aromatischeren Rums destilliert. In den Kolonnenstills (die typischerweise bis zu etwa 93-95,8 Vol.-% Alkohol liefern) die sogenannten leichten Rums.

Danach kann der Rum in Holzfässern reifen, wobei der Rum je nach Reifezeit und Verkohlungsgrad des Holzes zusätzliche Farbe bekommt. In vielen Fällen früher Bourbonfässer gebraucht, ca. 200 Liter (aus 'weißer amerikanischer Eiche'). Der Rum kann auch durch Zugabe seine Farbe bekommen Karamell.

Im Allgemeinen sind die Rums, die in Flaschen verkauft werden mischt. Dies bedeutet, dass verschiedene Rumsorten gemischt werden, um eine konstante Qualität der jeweiligen Sorte/Marke zu erhalten, aber noch mehr, um ein für den Verkäufer einzigartiges Produkt zu erhalten.

Rum kann pur getrunken werden oder als Mischung mit z.B. Koks (die sogenannte Cuba Libre oder Speck, von Bacardi-Koks). Rum kann auch verwendet werden um Koch. Rum wird auch als Rohstoff in der Aromaindustrie sowie in der Süßwaren- und Lebensmittelindustrie verwendet. Rum wird auch in der Tabakindustrie als "schöner Alkohol" verwendet, in dem sich andere Aromen gut auflösen.

Kategorien

Ursprünglich gab es drei Hauptgruppen, in die Rum eingeteilt werden konnte. Die verschiedenen Arten wurden nach den Ländern klassifiziert, die das Gebiet als Kolonie besetzt hatten. Zum Beispiel hatten die Engländer Kolonien wie Jamaika und Trinidad und Martinique wurde von den Franzosen besetzt. Dies führte zu den folgenden 3 Arten:

• Spanischer Stil: Dieser zeichnet sich durch die Verwendung von Melasse als Zuckerquelle aus und ist aufgrund der Säulendestillation in der Regel relativ leicht im Geschmack. Beispiele dafür sind die Rums von Bacardi und Havanna Club
• Englischer Stil: Dieser Stil verwendet auch Melasse als Basis, ist jedoch aufgrund der Destillation in a . oft voller im Geschmack Topfdestille.
• Französischer Stil: Dieser Stil unterscheidet sich von den anderen darin, dass er keine Melasse verwendet. Die französische Art verwendet (frischen) Zuckerrohrsaft, um einen stark anderen Geschmack zu entwickeln. Der Geschmack kann oft als leicht grasig und etwas Tequila-ähnlich beschrieben werden. Rum in diesem Stil ist normalerweise a Rum Agricole, aber es gibt bestimmte Voraussetzungen, da es sich um einen geschützten Namen handelt.

Heute jedoch bestimmt die Region, aus der der Rum stammt, längst nicht mehr den Stil. Obwohl Länder wie Martinique noch immer Rum nach französischer Art herstellen, sieht man die Säulendestillation mittlerweile auch in Ländern wie Jamaika. Dies liegt daran, dass ein kontinuierlicher Prozess eine konstantere Leistung ergibt. Die Qualität des hergestellten Rums entspricht nicht nur der „vorherigen“ Charge, sondern es kann auch mehr und schneller produziert werden. Aus diesem Grund werden jetzt auch Kombinationen verwendet, bei denen ein Großteil in a Spalte noch ist gefeuert und ein kleiner Teil mit dem Topfdestille wird gefeuert. Danach werden die beiden vermischt, um ein konsistentes Endprodukt zu erhalten, das alle Vorteile der Säulendestillation mit dem zusätzlichen reichen Geschmack der Topfdestillation (der nicht mit einem Spalte noch).

Da die Klassifizierung nach Ländern heutzutage wenig sinnvoll erscheint, ist es besser, den Rum nach Geschmack, Farbe und anderen Eigenschaften wie Alter zu unterteilen.

Klassifizierung nach Farbe

Rum wird normalerweise nach Farbe in hell/weiß, gold und braun/dunkel eingeteilt. Diese Einteilung bietet nur sehr wenig Einblick und wird daher von vielen Kennern nicht geschätzt.

Die Einteilung nach Farbe funktioniert oft recht gut, unterscheidet aber nicht zwischen Geschmacksrichtungen oder anderen Merkmalen, was eine Wray und Neffe Overproof fällt in die gleiche Kategorie wie a Bacardi Carta Blanca; diese Rums könnten geschmacklich kaum weiter auseinander liegen.

Die einzige Klassifizierung nach Farbe, die sich als recht nützlich erweist, ist der Unterschied zwischen schwarzem Rum und anderem Rum. Während er normalerweise unter die braunen Rums fällt, sollte dieser Rum wirklich in eine eigene Klasse eingeordnet werden. Schwarzer Rum bekommt durch die Reifung in Holzfässern seine Farbe gar nicht oder nur zu einem geringen Teil. Seine dunkle Farbe erhält dieser Rum durch die Zugabe von Melasse, Karamell oder beidem. Dies verleiht ihm einen zusätzlichen Geschmack und eine dunkle Farbe. Dieser Zusatz unterscheidet den Rum von anderen Rumfarben und macht ihn zu einer eigenen Kategorie. Bekannte schwarze Rums sind Myers, Goslings schwarzes Siegel und Kraken Black Spiced Rum.

Einteilung nach Geschmack

Die Einteilung nach Geschmack ist komplex. Geschmack ist relativ subjektiv und die Unterschiede beim Rum sind groß. Es ist wohl die vielfältigste Spirituose der Welt.

Klassifizierung nach Alter

Auch in der Rumwelt gibt es keine Einheitlichkeit. Wo bei Whisky die Angabe des jüngsten Whiskys bei der Altersangabe vorgeschrieben ist, ist dies bei Rum nicht zwingend erforderlich. Ein Whisky-Mix aus 50 % 5 Jahre altem und 50 % 15 Jahre altem Whisky wird daher als 5 Jahre alter Whisky bezeichnet. Ein Rum dieser Mischung könnte als 10-jähriger Rum oder sogar als 15-jähriger Rum verkauft werden. Dies liegt an der Verwendung der Solera-System. Dies ist also immer etwas, auf das man bei der Beurteilung nach dem Alter achten sollte. Nicht immer kommt das Solera-System zum Einsatz, wodurch die Altersangabe auf einer Rumflasche kaum auf den ersten Blick beurteilt werden kann.

Oft reicht es aus, 3 Klassen zu unterscheiden:

• Unreif oder kurz reif (bis 0-5 Jahre)
• Gereift (5-15 Jahre)
• Lang gereift (15 Jahre)

Klassifizierung nach Alkoholanteil

Dabei werden mehrere Prozentsätze unterschieden:

• Standard: ca. 40 vol%
• Navy Stärke: ca. 50 vol%
• Overproof: alles über Navy-Stärke, oft 75,5 vol% (151 Beweis)

Klassifizierung nach Herkunftsland

Die alte Landteilung basierte auf dem Herrscher des Gebiets. Heute werden die Rums nach dem Herkunftsland und nicht nach dem damaligen Besitzer klassifiziert. Zum Beispiel hat ein kubanischer Rum noch einen weichen Rum und ein jamaikanischer Rum einen typischen Funk das unterscheidet die Art von anderen. Der besonders kräftige Geschmack des jamaikanischen Rums liegt an der großen Menge an Ester und wird teilweise durch die Zugabe von . verursacht Dreck oder Verdünner zur fermentierten Melasse.

Jedes Land hat seinen eigenen spezifischen Rumgeschmack, der mit diesem Land verbunden ist. Der Nachteil dieser Klassifizierung ist jedoch, dass einzelne Rums stark vom typischen Geschmack des jeweiligen Landes abweichen können. Zum Beispiel hat der Appleton Signature Blend nicht den funky Geschmack, für den jamaikanische Rums so berühmt sind.

Regionen

Rum wird auf der ganzen Welt destilliert, aber generell überall Zuckerrohr wächst und ist somit verfügbar. Tatsächlich ist es ein Nebenprodukt der Rohrzuckerproduktion. Jedes Land und/oder jede Region hat seine eigene charakteristische Art der Fermentation und Destillation, wodurch es eine sehr große Auswahl an Rumsorten gibt. Es gibt eine Reihe von Zuckerrohrdestillaten, die unter einem anderen Namen als Rum bezeichnet werden. Also da ist cachaça, das ist ein Zuckerrohrdestillat, aber nur aus Brasilien. Batavia Arrak oder arak ist ein Zuckerrohrdestillat aus Indonesien.

Marken

Einige bekannte Rummarken sind Apfelton, Bacardi, Brugal, Bundaberg, Captain Morgan, Flor de Cana, Havanna Club, Kukri-Rum und Malibu

Rechtsdefinition in Europa

Rum ist nach europäischem Recht:

• ein Destillat von Zuckerrohr Welche
• unter 96% Alkohol muss destilliert werden und
• muss die „organoleptischen“ Eigenschaften von Rum aufweisen.

Hinweis

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