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EIN Rosine ist ein getrocknetTraube.
Die Trocknung erfolgt, um die Traube länger haltbar zu machen. Trauben wachsen in Trauben an Reben. Auf der Südhalbkugel sind die Trauben im März reif; auf der Nordhalbkugel im August und September. Die Traversen werden aus den Büschen geschnitten und in der Sonne trocknen gelassen. Der Feuchtigkeitsgehalt sinkt, die Traube schrumpft und löst sich vom Stiel. Beim Trocknen verdunkeln sich die Trauben. Durch Einweichen der Trauben vor dem Trocknen Pottasche, sie bleiben hell in der Farbe. Das Kali verursacht auch kleine Risse in der Haut, was den Trocknungsprozess verkürzt. Das Trocknen dauert jetzt nicht zwanzig Tage, sondern sieben bis vierzehn Tage; das ist wetterabhängig. Anschließend werden die Rosinen gewaschen und von Stielen, Steinen, Zweigen gereinigt und anschließend wieder getrocknet. Manchmal werden die Rosinen vor dem zweiten Trocknungsschritt noch geschwefelt, dh mit Schwefeldioxid behandelt. In den Raum in der Nähe der Rosinen wird Schwefeldioxidgas injiziert. Den Rosinen wird fünf bis acht Stunden Zeit gegeben, das Gas aufzunehmen. Dies geschieht, um die Geschwindigkeit der Bräunungsreaktion aufgrund der Reaktion zwischen Polyphenoloxidase und phenolisch Komponenten. Schwefeldioxid verhindert die enzymatische Umwandlung der phenolischen Bestandteile, trägt zur Geschmackserhaltung bei und reduziert den Verlust bestimmter Vitamine während des Trocknungsprozesses. Ursprünglich wurde so viel Schwefeldioxid zugesetzt, dass die goldgelbe Farbe der Rosinen erhalten blieb. Auf dem europäischen und japanischen Markt wurde ein Höchstwert von 2000 ppm Schwefeldioxid festgelegt, was die Hersteller dazu zwingt, ihre Verfahren anzupassen.[1]
Da ein Großteil der Feuchtigkeit aus der Traube verschwunden ist, sind Rosinen süßer als Weintrauben, Rosinen können so gegessen werden, werden aber auch in allen möglichen Gerichten verwendet. Ein bekanntes Rezept mit Rosinen ist Bauernjungen.
Das Wort Rosine kommt von der Französisch: 'Rosinen', wo es einfach 'Traube' bedeutet. Eine 'Rosinen' heißt: 'Rosinen sec', 'trockene Traube'. Die Umgebung Valbonne nördlich von Cannes war früher die Region, in der viele Rosinen aus den Servieren von Trauben.
Geschichte
Von dem Annalen Aus einem Antwerpener Kaufmann geht hervor, dass 1695 die wichtigsten Städte im Süden der Niederlande mit Rosinen aus der Region . versorgt wurden Arcos de la Frontera im Spanien, auf die folgende Weise: Brüssel 100 Fässer, Antwerpen, Gent und Brügge jeweils 80, Mecheln 30 und Winde 20.[2]
Siehe auch
Nüsse
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