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Koriander
	Koriander, Blätter (getrocknet), Früchte und Ketoembar
	Taxonomische Klassifikation
Reich:	Pflanzen (Pflanzen)
Stamm:	Embryophytaphy (Land Pflanzen)
Klasse:	Spermatopsida (Samenpflanzen)
Klade:	blühende Plfanzen
Klade:	'neue' Dikotyledonen
Klade:	Campanulides
Auftrag:	Apiales
Familie:	Apiaceae (Schirmblumenfamilie)
Sex:	Koriandrum
	Nett
	Koriandrum sativum; l. (1753)
	Bilder aufWikimedia Commons
	Koriander aufWikispezies
Portal	Biologie

Koriander

Koriander (Koriandrum sativum) ist eine Pflanze aus dem Familie der Doldenblütler (Apiaceae). Die Pflanze ist auch als „Ketoembar“, „Coander“ oder „Bugweed“ bekannt. Es ist ein würzen die in vielen verschiedenen Küchen verwendet wird. Das Gewürz stammt ursprünglich aus dem Naher Osten und der Mittelmeerraum. Koriander ist a einjährige Pflanze.

Es ist die einzige Art der Gattung gen Koriandrum.

Anwendungen

kulinarisch

Koriander wird oft in den Küchen der Naher Osten, Mittelmeerraum, Indien, Indonesien und andere südostasiatische Länder, China, Lateinamerika und Afrika.

Alle Pflanzenteile sind essbar. Die frischen Blätter und die getrockneten Früchte (normalerweise falsch, wenn "Saat" angegeben) werden am häufigsten in der Küche verwendet. Es gibt einen großen Geschmacksunterschied zwischen den Früchten und den Blättern der Pflanze.

Die Früchte werden sowohl im Ganzen als auch in Pulverform verwendet; in Pulverform heißt es auch Ketoembar erwähnt. Koriandersamen, auch als Schwindelsamen bekannt, ist Kümmel und Kreuzkümmel als Gewürz in dunklen Bieren verwendet.

Belgien und die Niederlande

Koriander wird hauptsächlich in Belgien und den Niederlanden in Gerichten ausländischer Herkunft verwendet und kann hier im Supermarkt gekauft werden. In früheren Zeiten wurde Koriander häufig in der belgischen und niederländischen Küche verwendet; ein letztes Überbleibsel davon findet sich im gruut die in Weißbier in Belgien verwendet wird. 'Koriandersamen' ist Bestandteil von Lebkuchen- und Keksgewürzen.

Andere Länder

Korianderblätter sind in der asiatischen Küche und auch in nordafrikanischen Ländern weit verbreitet.^[1] Der Geschmack des libanesischen Gerichts Falafel, frittierte Kugeln aus gemahlenen Kichererbsen, wird stark von Koriandersamen und Korianderblättern bestimmt.^[2]

Frisch vs. Seife

Frische Korianderblätter geben vielen Menschen ein frisches Geschmack. Etwa 5 bis 20 % der Menschen erleben jedoch a Seifengeschmack. Abneigung gegen das Kraut ist besonders verbreitet in Ostasiaten, Afrikaner und weiße Bevölkerung. In viel geringerem Maße bei Südasiaten, Lateinamerikaner und Leute in der Naher Osten.

Laut Forschung kann die Ursache in bestimmten liegen Rezeptorenwie das Protein OR6A2. Es ist für bestimmte verantwortlich Aldehyde – die auch in Seife enthalten sind – aktiviert werden und Geschmacksknospen inbegriffen.^[3]^[4]

In der Küche kann für diesen Personenkreis das Korianderblatt durch Blatt ersetzt werdenPetersilie.^[5]