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Gruit
Jopen Koyt, ein modernes Grutbier aus Haarlem
Gruut, ein modernes Genter Gruitbier

gruit (oder gruut) ist ein Sammelwort mit verschiedenen Bedeutungen: a mittelalterlichBier, die Zutat für dieses Bier[1], das Monopol für die Herstellung und den Verkauf dieser Zutat, die Mehrwertsteuer das ist daraus entstanden Monopol und das moderne gewürzt Handgemachtes Bier gemacht ohne hüpfen.

Wozu kam Fugenmasse?

Im Mittelalter wurde Grutbier gebraut Tiefland von Flandern, Die Niederlande und westlichDeutschland[2] zwischen über die 10 bis zum 15. Jahrhundert. Mit dem Import des neuen deutschen Hopfenbiers zu Beginn des 14. Jahrhundert die niederländischen Brauer wechselten zum Brauen mit Hüpfen,[3] das südliche Niederlande gehalten bis zum Ende des 15. Jahrhundert mehr oder weniger bei der traditionellen Brauweise geblieben.

der mörtel richtig

Das Recht, Getreide zu produzieren und zu verkaufen, war erst im 10. Jahrhundert durch kaiserliche Schenkungen in die Hände der Kirche und der Gutsbesitzer gelangt. In dem 12. und 13. Jahrhundert Sie gewährten dieses Recht auch jetzt nicht nur Einzelpersonen, sondern auch Städten.[4] Aufgrund der zunehmenden Urbanisierung im 13. brauen als Beruf entstand,[5] Städte und Gemeinden könnten von diesem Recht Gebrauch machen, Bier zum Verkauf zu besteuern.[6] Als dieses Recht in die Hände der Städte gelangte, wurde der Erlös unter anderem für öffentliche Arbeiten (und Krieg) verwendet oorlog[7] - die Käufe und Verkäufe des Produkts gruit wurden in den städtischen Kamerakonten genau erfasst[8] mehrere davon haben überlebt.

Zutaten von Grut

Ursprünglich war Grut eine Kombination aus einem Getreideprodukt[9] mit oder ohne verderbliche Kräuter. Um die Haltbarkeit von Gruitbier zu verlängern, wird das Bier mit einem relativ hohen Alkoholgehalt gebraut und eine der aktuellen Theorien ist, dass die Würze wurde mit einem sirupartigen Getreideextrakt angereichert.[10] Neben diesem Getreideprodukt wurde in der Regel auch eine Kräuterkombination hinzugefügt, dazu verfeinert Harz was auch eine konservierende Wirkung hat.[11] Die verwendeten Kräuter waren entweder Sturm (Myrica Sturm) oder Sumpfrosmarin (Ledum palustre)[12], Laserkraut (Laserpitium Siler) und Lorbeerbeeren (Laurus nobilis).[13] Es kann auch Hopfen verwendet worden sein,[14] vor allem in der Übergangszeit vom Grut zum gehopften Bier. Nur auf den Konten der Gruithuis in Köln von 1391 und 1393 ist die Rede von Anis (Pimpinella anisum), Wacholderbeeren (Juniperus communis) und Kümmel (carvum carvic). Da die gleichen Berichte auch darauf hinweisen, dass kein Laserkraut oder -harz gekauft werden konnte, ist es wahrscheinlich, dass diese Off-Label-Kräuter in der Hoffnung gekauft wurden, den gewünschten Geschmack von Laserkraut und -harz nachzuahmen, und waren nicht Teil des Standardprodukts für Getreide.[15] Die verfügbaren historischen Quellen weisen darauf hin, dass andere im Zusammenhang mit mittelalterlichem Grütze erwähnte Kräuter, wie z Salbei (Salvia officinalis) und Schafgarbe (Achillea millefolium),[16] hauptsächlich basierend auf Spekulationen aus veralteter Forschung.[17]

Eine veraltete Technologie

Die ersten schriftlichen Daten zur Hopfenernte stammen aus der 9. Jahrhundert in Deutschland und zur Zeit des 12. Jahrhunderts gibt es Hopfengärten zur Verwendung in Bier in Norddeutschland. Jahrhundertelang wurden in Westeuropa gehopftes Bier und Grutbier nebeneinander gebraut. Offenbar hat es einige Zeit gedauert, die Produktion und Verwendung des Hopfens zu verfeinern. Mit Hopfen gebrautes Bier und die richtige Technik hält viel länger[18] aber es hatte noch einen weiteren großen Vorteil in einem Land mit vielen Kriegen und Getreideknappheit: Die Menschen hatten viel weniger Korn um ein trinkbares und lang anhaltendes Bier herzustellen.[19] Das Bischof von Utrecht beschwerte sich 1364 über "der Novus modus fermentandi cervisiam“ oder „eine neue Methode des Bierbrauens“, die sein Einkommen aus Getreide stark reduzierte.[20] Neu war nicht nur die Verwendung von Hopfen, sondern auch die Art und Weise, wie mit Hopfen Bier gebraut wurde. Wo es früher genügte, das gemälzte und gebrochene Getreide in einem großen Topf mit heißem Wasser zu vermischen, die Getreidefeuchtigkeit zu filtern und gären zu lassen,[21] beim Brauen mit Hopfen war ein zusätzlicher Schritt erforderlich. Die Hopfendolden wurden mit der gefilterten Getreideflüssigkeit (der Würze) eine Stunde lang gekocht, um die Verderbstoffe verfügbar zu machen und so eine neue Art des Brauens zu schaffen.[22]

Im 13. Jahrhundert wurde der Handel mit dem gehopften norddeutschen Bier ernst, [23] Vermutlich aufgrund der verbesserten Produktion. Dieser Handel führte unter anderem gehopftes Bier in andere Teile Europas ein Holland auf den Import und später das Brauen von Hopfenbier für den Eigenhandel umgestellt. In den südlichen Niederlanden verzögerte sich dieser Prozess wahrscheinlich, weil die örtlichen Kirchen und Regierungen vom Verkauf von Getreide profitierten, nicht jedoch vom Verkauf von Hopfen oder gehopftem Bier. So beschwerte sich die Stadt 1401 Zwolle bei Bischof Friedrich von Blankenheim zu seiner Absicht, ihr Grunzenrecht zu verlängern: "hoppenbyer, dass eine gemeinsame drynket in unserem land, dass unsere gruyten ... seeer auch weg, ende vernyelt syn.".

Zunächst war der Kauf und die Herstellung von Hopfenbier verboten. Als dies nicht machbar war, wurde auch gehopftes Bier besteuert,[24] zunächst sogar unter der gleichen Überschrift wie gruit. Graf Wilhelm III 1326 während eines Streits zwischen Hopfenbrauern und den Gerichtsvollzieher: "that zoe wie voorwaerd more that grute in Leiden housen zel, beyde hoppe ende gruyte".[25] Nachdem der Hopfen das Getreide vollständig ersetzt hatte, wurde auch die Steuer wieder angepasst und von der Abgabe auf eine Zutat zur Umsatzsteuer entwickelte sich daraus Einfuhrzölle.

Gruit als Heilkräuterbier

Der Übergang zum Hopfen machte den Malzaspekt des Gruits obsolet und die mit Grut verbundene Technik verschwand seit undenklichen Zeiten.[26] Als Heilkräuterbier ist Gruitbier schon länger bekannt. Aufgenommen in Eenen Nyeuwen Coock Boeck von 1560 als eines der gesunden Rezepte für "die wech der ghesondheytDies ist das einzige bekannte Rezept für Gruyt-Bier:[27]

Gruyt und Gruytbier machen. Für einen Topf nehmen Sie einen Mais Bakelaer (eine Lorbeerbeere) und auch viele Aipoys (Harz) und einige Haferschalen (Kleie) und zwei Sayken (Samen) Sturm. Ende macht dieses Bier nur aus Gherstenmalz und setzt dies dann mit Ghiste

— Eenen Nyeuwen Coock Boeck (1560)[28]

Zeitgenössisches Getreide

Nach der Einführung des Hopfenbiers war das Grutbier schnell vorbei. Mit Ausnahme einiger Erwähnungen aus dem 16. 17. Jahrhundert komplett verschwunden. Das erneute Interesse im 19. und 20. Jahrhundert an unserer nationalen Geschichte, einschließlich des Gruits, führte zu vielen wilden Theorien. Mit dem zeitgenössischen Interesse an historischen Bieren wurde auch das Interesse an Gruit-Bier erneuert. Besonderes Augenmerk wird auf die Herstellung von Gewürzbier gelegt, mit der Idee von Gruit/Gewürz im Gegensatz zum modernen Hopfenbier. Aber zu einem Grunbier gehört mehr als eine Handvoll Kräuter und der historische Hintergrund dieses einzigartigen mittelalterlichen Bieres aus den Niederlanden nimmt einen großen Platz in der Biergeschichte ein.

Zeitgenössische Brauer moderner Grut-Biere (Auswahl)

Literaturverzeichnis