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Feta
Feta
Feta
UrsprungGriechenland
Fettgehalt≥43
Bildenrechteckiger Block
Höhe10–12 cm
Gewicht450–550 G
Artweißer Käse
UrsprungSchafmilch (≥70 %) und Ziegenmilch
Portal  Portalsymbol  Essen und Trinken

Feta (griechisch:φέτα) ist a griechischKäse der zu einer Familie von Weißkäse gehört, zu der zum Beispiel auch beyaz peynir (Truthahn), Sirene (Bulgarien) und telemea (Rumänien) gehören. Der Käse besteht aus Schafsmilch, eventuell ergänzt mit Ziegenmilch. Es gibt auch fetaähnliche Käse auf Basis von Kuhmilch. Feta wird gesalzen und in einer Kochsalzlösung konserviert (dies kann entweder Wasser entweder Molke sind), für einen Zeitraum von mindestens zwei Monaten. Feta trocknet schnell aus, wenn er aus der Kochsalzlösung genommen wird.

Original Feta wird immer noch hergestellt von Hirten in dem Mittelmeer Berge von nicht pasteurisierter Milch. Innerhalb der Europäische Union ist Feta seit Juli 2002 a 2002 Geschützte Ursprungsbezeichnung. Nur Käse, der in bestimmten Teilen Griechenlands auf traditionelle Weise hergestellt wird (siehe Absatz Feta-Entscheidung) und das aus Schafsmilch oder einer Mischung aus Schafsmilch und bis zu 30 % Ziegenmilch aus demselben Gebiet hergestellt wird, darf die Bezeichnung "Feta" tragen. Der Prozess der Gewährung einer geschützten Ursprungsbezeichnung für Feta rief den Widerstand von Käseherstellern in anderen europäischen Ländern hervor, die ein ähnliches Produkt herstellen. Arla Foods Zum Beispiel a dänisch Das Unternehmen, das aus Kuhmilch einen Feta-ähnlichen Käse herstellt, durfte sein Produkt aufgrund der Entscheidung nicht mehr „Feta“ nennen und verwendet seither den Namen „Apetina“ für seinen Käse. Fetaartiger Käse, der nicht den Anforderungen der geschützten Ursprungsbezeichnung entspricht, wird heute oft unter Bezeichnungen wie „Mittelmeerkäsewürfel“ oder „Weißkäse“ verkauft.

Feta ist weiß, normalerweise in Form von rechteckigen Scheiben und kann von weich bis halbhart reichen, mit einem scharfen, salzigen Geschmack, der von mild bis scharf reicht. Der Trockenfettgehalt beträgt laut Gesetz mindestens 43 Prozent; der meiste Feta liegt bei etwa 45 Prozent Milchfett.

Feta-Entscheidung

In den griechischen Käsegeschäften steht oft ein großer Teller mit der „Feta-Entscheidung“ drauf. Diese enthält die 15 Gebote, die Feta nach griechischem Recht einhalten muss.

Der Text auf Niederländisch:

Die fünfzehn Feta-Gebote

  • Es ist Teil unseres kulturellen Erbes, das wir auf jede rechtmäßige Weise schützen und fördern müssen.
  • Es ist ein wichtiger Bestandteil unserer Ernährung, da jeder von uns mehr als 10 Kilo pro Jahr zu sich nimmt; etwas, das bei keinem anderen Käse der Welt passiert.
  • Anerkannt von der Europäischen Union als traditionelles griechisches Produkt mit Geschützte Ursprungsbezeichnung (BOB).
  • Die zuverlässige Anwendung seiner gesetzlich festgelegten Standards ist für den weiteren Schutz seiner durch die EU erforderlich.
  • Positive Aussichten für einen erfolgreichen Handel werden nur durch eine hohe Produktqualität und wettbewerbsfähige Kosten garantiert.
  • Wird nur in einem gesetzlich bestimmten begrenzten Bereich hergestellt und reift, zu dem es gehört Westthrakien, Mazedonien, Epirus, Thessalien, Zentralgriechenland, das Peloponnes und die Präfektur Lesbos, aus frischer Schafsmilch oder einer Mischung davon mit höchstens 30 % Ziegenmilch, die von traditionell in dem oben genannten Gebiet gefütterten Tieren erzeugt wird und deren Nahrung auf der natürlichen Flora basiert.
  • Reift mindestens 60 Tage.
  • Der Wassergehalt sollte 56% nicht überschreiten, während der Trockenfettgehalt mindestens 43% betragen sollte.
  • Die Herstellung ist außerhalb des gesetzlich festgelegten begrenzten Produktionsbereichs verboten.
  • Die Herstellung von Feta aus nicht dort erzeugter Schaf- und Ziegenmilch ist innerhalb des geregelten abgegrenzten Gebiets verboten.
  • Die Verwendung anderer Milch als Schaf- und Ziegenmilch ist verboten.
  • Das zur Käseherstellung verwendete Rohprodukt ist aus Kuhmilch, Kondensmilch, Milchpulver, Milchproteinen und Kasein hinzufügen.
  • Der Einsatz von Antibiotika, Konservierungsmitteln und Farbstoffen ist in allen Produktionsstufen verboten.
  • Ebenso ist es untersagt, auf den Verpackungsinformationen nährwertbezogene Angaben zu machen, die nicht der Realität entsprechen und den Verbraucher irreführen.
  • Gemäß einer handelswirtschaftlichen Entscheidung ist es verboten, anderen Käse als Feta in einem griechischen Bauernsalat zu verwenden.

Siehe auch

Externe Links