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Ziegenmilch

Ziegenmilch ist der Milch die in der gebildet wird Euter von a Ziege. Die Milch besteht zu ca. 87% aus Wasser und 13% Trockenmasse. Diese Trockenmasse besteht aus Fette, Protein, Laktose und Salze. Fette und Proteine ​​liegen als feste kleine Partikel vor, die Zucker werden gelöst und die Salze werden teilweise gelöst und teilweise an die Proteine ​​gebunden. Der Trockenmassegehalt von Ziegenmilch entspricht dem von Kuhmilch. Schafmilch hat einen höheren Trockenmassegehalt.

Zutaten

Das Fett in Ziegenmilch besteht aus Fettsäuremoleküle. Diese Moleküle sind kleiner als in Kuhmilch, dadurch leichter verdaulich und für Menschen mit Verdauungsstörungen und Säuglinge geeignet.

Die Proteine ​​in Milch werden unterteilt in Kasein, Serumproteine ​​und Reststickstoff. Das Kasein ist der Rohstoff für Käse und wird deshalb auch Käsestaub genannt.

Lactose wird auch als Milchzucker bezeichnet. Dieses wird von Milchsäurebakterien in Milchsäure bei der Verarbeitung der Milch zu Buttermilch, Hüttenkäse und Joghurt.

Die Hauptsalze der Milch sind Kalzium, Kalium, Natrium und Magnesium und kommen als Phosphate, Nitrate und Chloride vor. Ziegenmilch hat einen etwas höheren Kalzium- und Phosphatgehalt als Kuhmilch.

Ziegenmilch ist weißer als Kuhmilch. Das liegt daran, dass alle Ziegen Carotin (enthält orangen Farbstoff), der aus dem Futter in Vitamin A umgewandelt wird Butter und Ziegenkäse sind weiß, können sich jedoch aufgrund der Kochmethode verfärben.

Ziegenmilch enthält viermal so viel Vitamin A und doppelt so viel Vitamin-D als Kuhmilch, enthält aber weniger Folsäure. Auch Ziegenmilch enthält doppelt so viele wertvolle Mineralien. Und Ziegenmilch enthält wenig Salz.

Bei bestimmten Beschwerden, wie z Kuhmilchallergie, Asthma, Ekzem, Akne, Migräne, Darm- und Gelenkbeschwerden, Ziegenmilch ist gesund. Dies liegt vor allem an der Proteinzusammensetzung. Die Beschwerden können nach der Verwendung von Ziegenmilch verschwinden.[Quelle?]

Ziegenmilch als Babynahrung

Ziegenmilch kann eine Alternative zu alternatief . sein Kuhmilch. Es enthält alles Nährstoffe der auch Kuhmilch hat. Babynahrung auf Basis von Ziegenmilch wurde 2014 nach den europäischen Gesetzen und Verordnungen zur Lebensmittelsicherheit zugelassen.

Ziegenmilch wird bei Babys mit Darmkrämpfen oder einer Überempfindlichkeit gegen Kuhmilch verwendet. Die Zusammensetzung von Ziegenmilch ähnelt eher der von Stillen dann Kuhmilch.[1][2] Babys mit Laktose oder Kuhmilchunverträglichkeit kann auch auf Ziegenmilch allergische Reaktionen hervorrufen, denn Laktose und tierisches Molkenprotein ist in allen tierischen Milchprodukten enthalten. Etwa 40% bis 100% der Kinder mit einer Kuhmilchallergie vertragen Ziegenmilch.[3]

Die Verwendung von gewöhnliche, unverarbeitete Milch wird wegen eines Proteinüberschusses und eines Mangels an anderen Nährstoffen wie Eisen nicht für Kinder unter 1 Jahr empfohlen. Dies gilt nach dem Ernährungszentrum, zusätzlich zu Kuhmilch, auch für normale Ziegenmilch oder Soja Milch. Das beste Essen für Kinder unter 1 Jahr ist Muttermilch. wenn Stillen geht nicht, ist Säuglingsmilch oder Folgemilch (für Kinder über 6 Monate) eine Alternative.[4] Diese Formel wird mit den richtigen Nährstoffen ergänzt und kann auf Kuh-, Soja- oder Ziegenmilch basieren.

Weltweit

Ein Großteil der in den Niederlanden aus Ziegenmilch hergestellten Produkte wird ins Ausland exportiert. Ziegenmilchpulver geht hauptsächlich in asiatische Länder.