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Kwark
Käsekuchen
Deutscher Hüttenkäse

Hüttenkäse ist ursprünglich eine Art sehr frisch Käse. In Belgien ist das gleiche Produkt flacher Käse erwähnt.[1] Im Französischen werden die Begriffe "Frischkäse" oder "Weißkäse" (Frischkäse/Frischkäse) verwendet wird, in Wallonien spricht man von maqueye, manchmal französisch zu Modell-.

Traditionelle Zubereitung

Die Milch wird angesäuert mit Milchsäurebakterien, danach gibt es Lab wird ergänzt. (Normalerweise handelt es sich um nicht-vegetarisches Lab.) Nach 24 Stunden Ansäuern und Gerinnen an Zimmertemperatur die Masse wird geschnitten und in einem Hüttenkäsebeutel abgetropft. Etwa ein Drittel des ursprünglichen Betrages bleibt übrig. Diese Masse wird dann gut gerührt.

Hüttenkäse kann hergestellt werden aus Kuhmilch, aber auch von Ziege oder Schafsmilch. Es gibt auch laktosefreie Varianten von Hüttenkäse auf Basis von Sojamilch. Nach Angaben der Holländer Warengesetz ist der Begriff 'Hüttenkäse' reserviert für off Kuhmilch Hüttenkäse zubereitet.[2] Darüber hinaus dürfen gemäß Bedarfsgegenständegesetz handelsüblichem Quark zusätzliche Milchbestandteile zugesetzt werden. Von diesem Zusatz sollte der Proteingehalt in der fettfreien Trockenmasse mindestens 60 % betragen und der Feuchtigkeitsgehalt sollte 87 % des fettfreien Produkts nicht überschreiten.[2]

Der Quark hat einen hohen Kaseingehalt. Aus diesem Grund wurde Kaseinleim früher oft aus Quark mit Natronlauge oder Kalkwasser (oder gemahlener Eierschale) hergestellt. Freskos als Bindemittel In Belgien wird diese traditionelle Zubereitung auch Brabanter Flachkäse oder Rotzelaer Käse genannt, nach Rocker. Das ist die Gemeinde, in der seit Jahren ein großer Milchverarbeiter den traditionellen Flachkäse herstellt.

Niederländische Vorbereitung

Hüttenkäse, der nur aus Kuhmilch mit „Käse“-Bakterien hergestellt wird, ist in den Niederlanden praktisch nicht mehr erhältlich. Oft wird ein anderes Milchprodukt hinzugefügt und es werden „Joghurt“-Bakterien verwendet, da dies den Prozess erheblich beschleunigt und somit kostengünstiger ist. Auch Quark, der als Vollquark verkauft wird, besteht in der Regel aus Magerquark mit Sahne oder anderen Zusätzen zur Erhöhung des Fettgehalts, um die Einstufung aus dem Warengesetz erfüllen.[2] Dies ist im Sinne des Bedarfsgegenständegesetzes richtig, aber nicht mit dem Originalprodukt vergleichbar. Darüber hinaus wird fast ausschließlich entrahmter, teilentrahmter und vollfetter Hüttenkäse verkauft.

Hüttenkäsedose (evtl. gemischt mit Fruchtstücken) als Dessert Handlung. Voller Hüttenkäse hat einen ziemlich hohen Fettgehalt im Vergleich zu zum Beispiel Joghurt.

Siehe auch

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