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Fettsäuren sein organischCarbonsäuren mit einer Kette von mindestens zwei Kohlenstoffatome und ein Carboxylgruppe (COOH). Die kleinste Fettsäure ist Propionsäure. Fettsäuren sind in Fette und in der Phospholipide in Zellmembranen. Fett ist eine Verbindung aus Glycerin und drei Fettsäuren.

Einige bekannte Fettsäuren sind Palmitinsäure, Stearinsäure, Ölsäure, Linolsäure und Arachidonsäure.

Unterteilung Fettsäuren

• Gesättigte Fettsäuren haben die allgemeine chemische Formel: CH₃(CH₂)_neinCOOH. Das Enzym Desaturase stellt ein cis Doppelbindung in der gesättigten Kohlenstoffkette.
• Single ungesättigten Fettsäuren habe einen Doppelbindung. Ölsäure ist eines der nur ungesättigte Fettsäuren, mit Strukturformel CH₃(CH₂)₇(CH=CH)(CH₂)₇COOH. Ölsäure ist eine sogenannte n-9-Fettsäure, da die Doppelbindung zwischen dem 9. und 10. Kohlenstoffatom liegt, gerechnet vom CH₃-Endgruppe. Kettenverlängerung im Körper geschieht immer auf der Seite der Carboxylgruppe (COOH) und die Doppelbindung bleibt somit gegenüber der Endgruppe immer bestehen. Dies ist die Gruppe der n-9-Fettsäuren.
• Mehrere ungesättigten Fettsäuren mehr als eine Doppelbindung haben. Linolsäure mit zwei Doppelbindungen und Alpha-Linolensäure mit drei Doppelbindungen polyungesättigten Fettsäuren. Linolsäure ist eine n-6-Fettsäure, da die erste Doppelbindung zwischen dem 6. und 7. Kohlenstoffatom liegt, gerechnet von CH₃-Endgruppe. Alpha-Linolensäure ist eine n-3-Fettsäure (auch Omega-3-Fettsäure (ω-3) genannt), Gamma-Linolensäure ist eine n-6-Fettsäure (oder Omega-6-(ω-6)-Fettsäure). Linolsäure und Alpha-Linolensäure, die unser Körper nicht selbst herstellen kann, sind für uns von großer Bedeutung Stoffwechsel, deshalb werden sie essentiellen Fettsäuren erwähnt.
• Trans-Fettsäuren sind Fettsäuren mit einer Doppelbindung der Trans-Typ. Bei natürlichen einfach oder mehrfach ungesättigten Fettsäuren sind die Verbindungen meist vom cis-Typ. In einer cis-Verbindung liegen die Wasserstoffatome räumlich auf derselben Seite. In der trans-Verbindung in trans-Fettsäuren stehen sich die Wasserstoffatome gegenüber. Obwohl cis- und trans-Fettsäuren die gleiche chemische Formel haben können, sind ihre Eigenschaften völlig unterschiedlich. Transfettsäuren werden von den teilweiseAushärtung von Fetten. Denn Studien haben gezeigt, dass Transfettsäuren ungesünder sind als gesättigte Fette Diese trans-reichen gehärteten Fette werden heutzutage viel weniger verwendet, obwohl sie oft in den versteckten Fetten in Produkten zu finden sind. Oft als "teilweise gehärtetes Fett" oder "teilweise gehärtetes Pflanzenöl" bezeichnet. Manchmal steht auf der Verpackung gar keine Fettsäureangabe oder nur "Pflanzenöl". Es besteht jedoch ein Unterschied zwischen Transfetten aus der industriellen Teilhärtung und Transfetten aus Wiederkäuerprodukten. Die gängigen industriell gefertigten Elaidinsäure (siehe unten) kann zu Blutgerinnseln und Venenverstopfungen führen. vaccensäure von Wiederkäuern wird im Körper anders behandelt und kann zu Pansensäure, die mit a . in Verbindung gebracht wurde antiatherogen und antikarzinogen Operation.
• Konjugierte Linolsäureisomere (CLA) sind in tierischen Fetten enthalten. Diese Gruppe von Fettsäuren ist Isomer mit Linolsäure und kann konjugiert sein Trans-Typ enthalten eine Doppelbindung, werden aber in der Nährwertdeklaration nicht als Transfettsäuren gezählt.
• Essentiellen Fettsäuren können im menschlichen Körper nicht produziert werden, obwohl sie für die Funktion notwendig sind. Sie müssen daher über die Nahrung aufgenommen werden. Es gibt zwei essentielle Fettsäuren: Linolsäure und Alpha-Linolensäure.

Fettsäuren und Cholesterin

Palmitinsäure, Myristinsäure und Laurische Säure erhebe es Cholesterinspiegel, sondern senken das Cholesterin/HDL-Cholesterin-Verhältnis. Dieses Verhältnis ist ein stärkerer Indikator für das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen als der Gesamtcholesterinspiegel allein. Diese Fettsäuren sind in harten Margarinen und fettes Fleisch. Stearinsäure und die kurzkettigen Fettsäuren nicht. Myristinsäure erhöht auch die biologisch aktive Eicosapentaensäure (EPA) in Geweben.

Nährwertdeklaration

Auf Nährwertangaben häufig wird eine Unterteilung in gesättigte, einfach ungesättigte und mehrfach ungesättigte Fettsäuren genannt. Trans-Fettsäuren werden selten erwähnt.

Bei vollständiger Verbrennung von Fettsäuren, ca. 38 kJ (9 kcal) pro Gramm frei. Das ist mehr als doppelt so viel wie beim Verbrennen Kohlenhydrate oder Protein. Diese theoretischen Werte können übrigens von der Nettokalorienmenge bei netto abweichen Stoffwechsel. Jede Umwandlung erzeugt auch Wärme, die an die Umgebung abgegeben wird. Das wird es sein thermische Wirkung von Lebensmitteln genannt (TEF). Eine theoretische Ernährung mit 55 Energieprozent Kohlenhydraten, 30 Energieprozent Fett und 15 Energieprozent Protein liefert in der Praxis wahrscheinlich ungefähr 1850 kcal. Fein und Feinmann (2004) zeigte, dass die effektive Energie der ursprünglichen 2000 kcal abnimmt, wenn die Kalorien von Kohlenhydraten in einem Tagesmenü von 2000 kcal gleichmäßig auf Proteine ​​und Fette verteilt werden. Ein Lebensmittel mit 8 Energieprozent Kohlenhydraten liefert dann nur noch 1710 kcal netto von den ursprünglich 2000 kcal.

Fettsäuren und Gesundheit

Die Erforschung von Fettsäuren hat eine lange Geschichte, in der hauptsächlich gesättigte Fettsäuren galt als ungesund. Allerdings kamen Muskiet et al. Die Forscher prangern "[die] derzeit übertriebene Aufmerksamkeit" für Fett in der Ernährung an, zu Lasten wichtigerer Dinge: "Mehr Aufmerksamkeit ist damit dem ungenügenden Verzehr von Fisch, Gemüse und Obst sowie unserem Bewegungsmangel gewidmet."^[1]

Anwendung von Fettsäuren

Reine Fettsäuren werden in der Oleochemie. Reine Fettsäuren werden verwendet in Kerzen, aber besonders wenn Rohstoff vor dem KosmetikaZutaten, anstreichen, Druckfarben, biologisch abbaubar Schmierstoffe und Reinigungsmittel.

In Ergänzung, Seife es Metallsalz einer Fettsäure, gewöhnlich ein Natrium- oder Kaliumsalz. Seifen werden hergestellt von Verseifung von Fette B. mit Natronlauge oder durch Verseifung von Fettsäuren.

Häufige Fettsäuren

sehen Liste der Fettsäuren für den Hauptartikel zu diesem Thema.

Nachfolgend sind einige gängige Fettsäuren aufgeführt. Angegeben sind auch die Länge des Moleküls (Anzahl der Kohlenstoffatome), die Art (cis oder trans) und die Lage der Doppelbindungen sowie einige Lebensmittel, in denen die Fettsäure häufig vorkommt.Die Lage der Doppelbindung wird von der Carboxylgruppe aus gezählt, die die Kohlenstoffzahl 1 hat. A 9 (oder Delta-9) bedeutet, dass die Bindung zwischen den Kohlenstoffatomen 9 und 10 eine Doppelbindung ist. Außerdem ist die Omega-Notation angegeben. Dabei ist es gerade von der Andere Seite bis zur ersten Doppelbindung gezählt. Omega-3 bedeutet, dass die dritte Bindung eine Doppelbindung ist und die erste und zweite einfach sind.

Quellen

• Muskiet, F.A.J., M.H.A. Mücke und R.S. Cooper (2012), "Der Bankrott der gesättigten Fett-Hypothese von Herz-Kreislauf-Erkrankungen." Im: Niederländisches Journal für Klinische Chemie und Laboratoriumsmedizin voll. 37 Nr. 3, S. 37 192-211.
• Stam, Huib (2013). Essen Märchen. Neue Fakten, alte Missverständnisse & gute Nachrichten. Amsterdam: Die fleißige Biene. ISBN 9789023485445

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