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Erdnuss
	Erdnüsse
	Taxonomische Klassifikation
Reich:	Pflanzen (Pflanzen)
Stamm:	Embryophytaphy (Land Pflanzen)
Klasse:	Spermatopsida (Samenpflanzen)
Klade:	blühende Plfanzen
Klade:	'Neue' Dikotyledonen
Klade:	Fabiden
Auftrag:	Fabales
Familie:	Hülsenfrüchte; (Schmetterlingsblumenfamilie)
Unterfamilie:	Papilionoideae
Sex:	Arachis
	Nett
	Arachis hypogaea; l. (1753)
	Bilder aufWikimedia Commons
	Erdnuss aufWikispezies
Portal	Biologie

Pinda

Das Erdnuss (Arachis hypogaea), ebenfalls Erdnuß, Erdnuß, Öl Nuss oder Affenmutter benannt, ist trotz all dieser Namen botanisch nein Hinweis, aber ein Hülsenfrucht mit zwei oder drei Saat. Die Erdnusspflanze gehört wie alle Hülsenfrüchte zu den Hülsenfrüchte-Familie (Leguminosen oder Fabaceae).

Das Blume ist oberirdisch und entwickelt sich daraus nach Düngung ein pod mit normalerweise zwei Saat. Die Frucht durchläuft dann eine besondere Entwicklung: Der Stiel, an dem die Schote wächst, wird länger und bohrt sich in den Boden. Dieser Teil des Stiels wird a Karphophor oder Fruchtträger genannt. Unter der Erde reift die Frucht und verwandelt sich dann unter natürlichen Bedingungen in Keimung.

Die Erdnusspflanze ist ein einjährige Pflanze was kommt von Südamerika und durch die Spanier in dem 16. Jahrhundert im tropisch und subtropisch Gebiete auf der ganzen Welt.

Junge Erdnusspflanze im Botanischer Garten TU Delft

Arachis hypogaea; von Köhler (1887)

Produktion

Die Erdnusspflanzen werden im September und Oktober geerntet und danach mit den Erdnüssen nach oben zum Trocknen aufgestellt. Ausgegrabene Erdnüsse enthalten 25 bis 50 % Feuchtigkeit und müssen auf 10 % oder weniger austrocknen, bevor sie gelagert werden können.

Die größten Erdnussproduzenten sind China, Israel, das Vereinigte Staaten, Ägypten, Argentinien und Südafrika.Israel und Ägypten produzieren hauptsächlich für den Export die rohen Nüsse in der Schale. China exportiert auch rohe Nüsse in der Schale, obwohl der größte Teil der Ernte in Schale exportiert oder für die Herstellung von . verwendet wird Erdnussöl.

Top-Erdnuss-Produzenten 2018^[1]
Land	Produktion (Tonnen)
China	17.332.600
Indien	6.695.000
Nigeria	2.886.987
Sudan	2.884.000
Vereinigte Staaten	2.477.340
Myanmar	1.599.149
Tansania	940.204
Argentinien	921.231
Tschad	893.940
Senegal	846.021
Guinea	770.105
Niger	594.162
Kamerun	594.019
Brasilien	563.347
Ghana	521.032

Verbrauch

Ungeröstete (rohe) Erdnüsse können geschält und gegessen werden. Für den menschlichen Verzehr ist es jedoch üblich, zuerst reife Erdnüsse zu rösten. Vor allem im Winter werden sie ungeschält (und oft geschnürt) als Nahrung für Wildtiere verwendet Vögel.

Vor allem in den Südstaaten der USA werden auch noch nicht vollreife ("grüne") Erdnüsse in der Schale gekocht. Sie werden weich wie Bohnen und werden mit etwas Salz gegessen oder schärfer gewürzt (Cajun).

Die Erdnüsse zum Verzehr sind geschält und kurz blanchiert damit sich die Membran löst. Danach werden sie geröstet oder gemahlen in Erdnussbutter. Ebenfalls Erdnusssoße und Erdnusssuppe werden aus Erdnüssen hergestellt. Erdnüsse werden sowohl in süßen als auch in herzhaften Gerichten verwendet oder allein gegessen, oft gezuckert oder mit Salz bestreut. Sie werden auch in breitem Umfang verarbeitet Kekse, Cocktail-Nüsse und andere Snacks.

Das wichtigste Reservestoff in einer Erdnuss ist Fett. Erdnüsse haben einen höheren Fettgehalt als die Samen anderer Hülsenfrüchte. Erdnüsse enthalten neben 46% Fett (davon 7% gesättigt) 25% Eiweiß und ca. 14% Kohlenhydrate.^[2]

Erdnussallergie

Eine Erdnussallergie ist nicht a Nussallergie. Er kann sehr ernst sein und zum Tod führen; manche reagieren sogar sehr stark auf den Geruch von Erdnüssen.

Der berüchtigtste Allergene die die Erdnuss enthält, sind drei Zuckerproteinmoleküle namens 'Ara h 1', 'Ara h 2' und 'Ara h 3'. besonders es Proteinanteil dieser Moleküle verursacht die allergische Reaktion. Einige von den Zuckergruppen führt dazu, dass viele Patienten mit einer Erdnussallergie auch bei anderen Allergietests positiv ausfallen Hülsenfrüchte. Das wird sein 'Kreuzreaktivität' erwähnt. Dieses Phänomen ist regelmäßig die Ursache für (unnötig) schwere Vermeidungsdiäten. Nur selten hat ein Patient mit einer Erdnussallergie tatsächlich eine zusätzliche Allergie gegen andere Hülsenfrüchte wie z Sojabohnen, Bohnen oder Erbsen.

Kreuzreaktivität bedeutet auch, dass viele Patienten mit Gräserpollenallergie (Heuschnupfen) positiv Allergietest für Erdnüsse, ohne dass der Verzehr von Erdnüssen ihnen tatsächlich Beschwerden bereitet. Ein positiver Erdnussallergietest bedeutet nicht immer, dass tatsächlich eine Erdnussallergie vorliegt.

Bei einer Allergie gegen Erdnüsse (und/oder Soja) ist es wichtig, dass auch eine Allergie gegen Erdnüsse in Betracht gezogen wird Lupine (Lupinus). Lupine ist wie die Erdnuss Mitglied der Hülsenfrüchte-Familie (Leguminosen). Menschen mit einer Lupinenallergie haben oft auch Antikörper gegen Erdnüsse im Blut. Eine Lupinenreaktion kann auch ohne Erdnussallergie alleine auftreten, ihr Ausschluss ist jedoch sehr wichtig, da die Lebensmittelindustrie seit den 1990er Jahren Lupinenmehl zunehmend in Lebensmitteln wie Nudeln, Keksen, Pfannkuchenmehl und Snacks verwendet. Lupinenmehl gilt als guter Ersatz für gentechnisch verändertes Soja. Ein unnötiger Verzicht auf Lupinen würde dann eine sehr große Einschränkung des Nahrungsangebots bedeuten. Seit Dezember 2008 sind Hersteller verpflichtet, das Vorhandensein von Lupinen in ihrem Produkt zu melden.