WikiDer > Стручковый перец

Capsicum
Эта статья о роде растений. Для сорта, известного в некоторых странах как "перец", см. болгарский перец. Для обсуждения кулинарного использования фруктов см. Перец чили.

Стручковый перец
Красный перец и поперечное сечение.jpg
стручковый перец и продольный разрез
Научная классификация е
Королевство:Plantae
Clade:Трахеофиты
Clade:Покрытосеменные
Clade:Eudicots
Clade:Астериды
Заказ:Solanales
Семья:Пасленовые
Подсемейство:Solanoideae
Племя:Capsiceae
Род:Стручковый перец
Л.[1]
Разновидность

См. Текст[2]

Стручковый перец (/ˈkæпsɪkəм/[3]) это род из цветущие растения в паслен семья Пасленовые. Его виды обитают в Северная и Южная Америка, где они выращивались тысячи лет. Стручковый перец культивируется во всем мире и используется во многих кухнях.

Этимология и имена

Общее название может происходить от латинский капса, что означает «ящик», предположительно, ссылаясь на стручки; или из Греческий слово κάπτω капто, 'глотать'.[4][5][6] Название «перец» происходит от схожести пикантность (пряность или "жар") аромата к черный перец, Пайпер нигрум[сомнительный – обсуждать], хотя нет никаких ботанических отношений ни с ним, ни с Сычуаньский перец. Исходный термин, перец чили (сейчас же Чили в Мексика) пришла из Науатль слово перец чили, обозначая более крупный Стручковый перец разнообразие культивируется по крайней мере, с 3000 г. до н.э., о чем свидетельствуют останки, найденные в керамике из Пуэбла и Оахака.[7] В Южной Америке выращивали разные сорта, известные как Ajíes (единственное число аджи), от кечуа срок для Стручковый перец.

Фрукт (технически ягоды в строгом ботаническом смысле) Стручковый перец растения имеют множество названий в зависимости от места и вида. Наиболее пикантные сорта принято называть перцы чили, или просто перец чили. Большая мягкая форма называется болгарский перец, или по цвету, или по обоим (зеленый перец, зеленый перец, красный перец и т. д.) в Северной Америке и Южная Африка, сладкий перец или просто перец в Великобритании, Ирландии и Малайзии,[8] но обычно называется стручковым перцем в Австралия, Индия, Новая Зеландия[9] и Сингапур. Стручковый перец плоды нескольких разновидностей, имеющих коммерческую ценность, называются на английском языке различными европейскими названиями, такими как jalapeño, peperoncini и peperoncito; многие из них обычно продаются маринованный. Паприка (на английском языке) относится к порошкообразной специи из сушеных Стручковый перец нескольких сортов, хотя в Венгрии и некоторых других странах это название фрукта. Как цельный, так и молотый перец чили являются частыми ингредиентами в блюдах, приготовленных во всем мире, и характерны для нескольких стилей кухни, в том числе Мексиканский, Сычуань (Сычуань) Китайский, Корейский, Cajun и Креольскийвместе с большинством Южная Азия и производные (например, Ямайский) карри. Порошкообразная форма является ключевым ингредиентом в различных пищевых продуктах промышленного производства, таких как пепперони (колбаса), чили кон карне (тушеное мясо) и острые соусы.

Условия выращивания

Идеальные условия для выращивания перца включают солнечное место с теплыми, суглинистый почва, в идеале от 21 до 29 ° C (от 70 до 84 ° F), влажная, но не переувлажненная.[10] Чрезвычайно влажные почвы могут вызвать рассаду "отсыревание" и уменьшить всхожесть.

Растения переносят (но не любят) температуры до 12 ° C (54 ° F) и чувствительны к холоду.[11][12] Для цветения, Стручковый перец не-фотопериод-чувствительный урожай.[13] Цветы могут самоопыление. Однако при чрезвычайно высокой температуре, от 33 до 38 ° C (от 91 до 100 ° F), пыльца теряет жизнеспособность, и у цветов гораздо меньше шансов на успешное опыление.[нужна цитата].

Виды и разновидности

Красный перец в Качи, Аргентина сушка на воздухе перед переработкой в ​​порошок
Расположение перец чили, включая халапеньо, банан, кайенский перец, и Хабанеро перец.
Основная статья: Список сортов стручкового перца

Стручковый перец состоит из 20–27 видов,[14] пять из которых одомашнены: C. annuum, C. baccatum, C. chinense, C. frutescens, и С. pubescens.[15] Филогенетические отношения между видами были исследованы с использованием биогеографический,[16] морфологический,[17] хемосистематический,[18] гибридизация,[19] и генетический[14] данные. Плоды Стручковый перец могут сильно различаться по цвету, форме и размеру как между видами, так и внутри них, что привело к путанице в отношении взаимоотношений между таксонами.[20] Хемосистематические исследования помогли различить разновидности и виды. Например, C. baccatum var. баккатум имел те же флавоноиды, что и C. baccatum var. маятник, что привело исследователей к выводу, что эти две группы принадлежали к одному виду.[18]

Многие разновидности одного и того же вида можно использовать по-разному; Например, C. annuum включает разновидность "болгарского перца", которая продается как в незрелом зеленом состоянии, так и в красном, желтом или оранжевом спелом состоянии. У этого же вида есть и другие разновидности, такие как Анахайм перец чили часто используют для фарша, сушеный якорь (перед сушкой называется Poblano) чили делали порошок чили, от слабого до горячего, спелого халапеньо используется для приготовления копченого халапеньо, известного как чипотле.

Перу считается страной с самым высоким культивируется Стручковый перец разнообразие, поскольку разновидности всех пяти одомашненных обычно продаются на рынках в отличие от других стран. Боливия считается страной, где самый большой разнообразие диких Стручковый перец перец употребляют. Боливийские потребители различают две основные формы: ulupicas, виды с небольшими круглыми плодами, включая C. eximium, C. cardenasii, C. eshbaughii, и C. caballeroi староместные сорта; и арививис с мелкими продолговатыми плодами, в том числе C. baccatum var. баккатум и C. chacoense разновидности.[21]

Количество капсаицина в остром перце значительно варьируется между сортами и измеряется в Тепловые агрегаты Scoville (ШУ). Самый острый из известных перцев в мире по рейтингу SHU - этоКаролина Жнец, 'который был измерен в более чем 2 200 000 SHU.

Список видов

Источники:[22][23]

Ранее размещался здесь

Генетика

Наиболее Стручковый перец видов 2n = 2x = 24. Некоторые из не одомашненных видов имеют 2n = 2x = 32.[24] Все диплоид. В Capsicum annuum и Capsicum chinense геномы были завершены в 2014 году. Capsicum annuum размер генома составляет примерно 3,48 ГБ, что больше, чем геном человека. Более 75% генома перца состоит из сменные элементы, по большей части Цыганский элементы, широко распространенные по геному. Распределение мобильных элементов обратно коррелирует с плотностью генов. Прогнозируется, что у перца 34 903 гена, примерно столько же, сколько у обоих помидор и картофель, два родственных вида в семействе Пасленовые.[25]

Разведение

Многие виды перца были выведены ради тепла, размера и урожайности. Наряду с выбором конкретных признаков фруктов, таких как вкус и цвет, конкретный вредитель, болезнь и абиотический стресс сопротивления постоянно выбираются. Селекция происходит в нескольких средах, зависящих от использования конечного сорта, включая, помимо прочего: обычные, органический, гидропонный, зеленый дом и затенять производственную среду дома.

Несколько программ разведения реализуются корпорациями и университетами. в Соединенные Штаты, Государственный университет Нью-Мексико выпустила несколько разновидностей за последние несколько лет.[26] Корнелл Университет работал над созданием адаптированных к региону сортов, которые лучше работают в более прохладном и влажном климате. Другие университеты, такие как Калифорнийский университет в Дэвисе, Университет Висконсин-Мэдисон, и Государственный университет Орегона иметь меньшие программы разведения. Многие компании, занимающиеся семенами овощей, также занимаются разведением различных видов перца.

Капсаицин в перце

Дальнейшая информация: Капсаицин

Плод большинства видов Стручковый перец содержит капсаицин (метил-н-ваниллилноненамид), а липофильный химическое вещество, которое может вызвать сильное жжение (острота или же пряность) во рту непривычного едока. Наиболее млекопитающие находят это неприятным, в то время как птиц это не касается.[27][28] Выделение капсаицина защищает фрукты от употребления насекомые[29] и млекопитающие, а яркие цвета привлекают птиц, которые рассыпать семена.

Капсаицин в больших количествах присутствует в ткани плаценты (которая удерживает семена), внутренние оболочки и, в меньшей степени, другие мясистые части плодов растений этого рода. Сами семена не производят капсаицина, хотя самая высокая концентрация капсаицина содержится в белом сердцевина вокруг семян.[30] Большинство из капсаицин в остром (остром) перце концентрируется в волдырях на эпидермисе внутренних ребер (перегородок), разделяющих камеры, или локулыплода, к которому прикреплены семена.[31] Исследование производства капсаицина в плодах C. chinense показало, что капсаициноиды продуцируются только в эпидермальных клетках межлокулярных перегородок острых плодов, образование пузырей происходит только в результате накопления капсаициноидов, а острота и образование пузырей контролируются одним локусом, Pun1, для которых существует не менее двух рецессивных аллелей, которые приводят к нерезкости C. chinense фрукты.[32]

Количество капсаицина в плодах сильно варьируется и зависит от генетика и окружающая среда, дающая почти все виды Стручковый перец различное количество ощущаемого тепла. Самый узнаваемый Стручковый перец без капсаицина это болгарский перец,[33] а сорт из Capsicum annuum, который имеет нулевой рейтинг на Шкала Сковилла. Отсутствие капсаицина в болгарском перце связано с рецессивный ген который устраняет капсаицин и, следовательно, острый вкус, обычно связанный с остальной частью рода Стручковый перец.[34] Есть также другие перцы без капсаицина, в основном в составе Capsicum annuum виды, такие как сорта Giant Marconi,[35] Вкусные сладости,[36] Джимми Нарделло,[37] и итальянские перцы для жарки[38] (также известный как Cubanelle).

Перец чили имеет большое значение в Коренной американец медицине, а капсаицин используется в современной медицине в основном в актуальный лекарства как кровообращение стимулятор и обезболивающее. В более позднее время аэрозоль экстракт капсаицина, обычно известный как стручковый перец или перцовый балончик, стал использоваться правоохранительными органами в качестве несмертельный средства выведения из строя человека, а в более широко распространенной форме для борьба с беспорядками, или физическими лицами для личной защиты. Перец в растительных маслах или как садовый продукт[39] можно использовать в садоводстве как натуральный инсектицид.

Хотя черный перец вызывает похожее ощущение жжения, оно вызвано другим веществом -пиперин.

Кухня

Перцы чили

Стручковый перец фрукты можно есть сырыми или приготовленными. Те, что используются в кулинарии, обычно представляют собой разновидности C. annuum и C. frutescens видов, хотя используются и некоторые другие. Они подходят для начинки из сыра, мяса или риса.

Их также часто используют как нарезанные, так и в сыром виде в салатах, или готовят в жарком или других смешанных блюдах. Их можно нарезать полосками и обжарить, обжарить целиком или по частям, или нарезать и добавить в сальсу или другие соусы, главным ингредиентом которых они часто являются.

Их можно сохранить в виде варенье,[40] или путем сушки, травления или замораживания. Сушеный перец может быть восстановлен целиком или переработан в хлопья или порошки. Маринованный или маринованный перец часто добавляют в бутерброды или салаты. Замороженный перец используется в тушеных блюдах, супах и сальсе. Можно приготовить экстракты и добавить их в горячие соусы.

Испанский конкистадоры вскоре узнали об их кулинарных свойствах и вернули их в Европу вместе с какао, картофелем, сладким картофелем, табаком, кукурузой, бобами и индейками. Они также принесли его в испанские колонии на Филиппинах, откуда он распространился в Азию. Португальцы принесли их в свои африканские и азиатские владения, такие как Индия.

Все сорта были оценены по достоинству, но особенно ценились горячие, потому что они могут оживить однообразные диеты. Это имело некоторое значение во время диетических ограничений по религиозным причинам, таких как Великий пост в христианских странах.[нужна цитата]

Вскоре испанская кухня извлекла выгоду из открытия чили в Новом Свете, и стало очень трудно распутать испанскую кухню из чили. Молотый перец чили, или перец, острый или другой, являются ключевым ингредиентом в чоризо, который затем называется пиканте (если добавлен острый чили) или дульсе (в противном случае). Паприка также является важным ингредиентом блюд из риса и играет определяющую роль в галисийском стиле кальмаров (Polbo á Feira). Нарезанный перец чили используется в блюдах из рыбы или баранины, таких как Ajoarriero или же Chilindrón. Писто это вегетарианское рагу с чили и цуккини в качестве основных ингредиентов. Их также можно добавить, мелко нарезав, в гаспачо как гарнир. В некоторых регионах бекон солят и присыпают перцем для консервации. Сыр также можно натереть паприкой, чтобы придать ему аромат и цвет. Сушеный круглый перец чили называется ñoras используются для Arroz A Banda.

После того, как перец чили был завезен португальцами, он получил широкое распространение в Южной, Юго-Восточной и Восточной Азии, особенно в Индии, Таиланде, Вьетнаме, Китае и Корее. Несколько новых сорта были разработаны в этих странах, и их использование в сочетании с существующими `` острыми '' кулинарными специями (или их заменителем), такими как черный перец и Сычуаньский перец быстро распространились, дав начало современным формам ряда основных блюд, таких как Чанна масала, Том Ям, Лазиджи, и Кимчи. Это, в свою очередь, повлияет Англо-индийский и Американская китайская кухня, особенно с развитием британских и американских форм порошок карри (на основе индийских специй, таких как гарам масала) и такие блюда, как Цыпленок генерала Цо и Цыпленок Тикка Масала.

Толченый красный перец

В соответствии с Ричард Панкхерст, C. frutescens (известный как варвар) был так важен для национальная кухня Эфиопии, по крайней мере, еще в 19 веке, «что он широко возделывался в более теплых областях, где была подходящая почва». Хотя его выращивали в каждой провинции, варвар был особенно обширен в Yejju, "который поставлял большую часть Showa, а также другие соседние провинции ». Река Голима Долина почти полностью посвящена выращиванию этого растения, где его собирают круглый год.[41]

В 2005 году опрос 2000 человек показал, что перец Британский четвертый любимый кулинарный овощ.[42]

В Венгриясладкий желтый перец - наряду с помидорами - являются основным ингредиентом lecsó.

В Болгария, Юг Сербия, и Северная Македония, перец тоже очень популярны. Их можно есть в салатах, например Шопская салата; обжаренные, а затем покрытые соусом из томатной пасты, лука, чеснока и петрушки; или с начинкой из различных продуктов, таких как фарш и рис, бобы или творог и яйца. Стручковый перец также является основным ингредиентом традиционного соуса из помидоров и перца. лютеница и Айвар. Они входят в основу различных блюд из маринованных овощей, туршия.

Capsicum также широко используется в итальянская кухня, а острые сорта используются повсюду в южной части Италии как обычная специя (иногда подаются с оливковое масло). Стручковый перец используется во многих блюдах; они могут быть приготовлены сами по себе различными способами (жареные, жареные, во фритюре) и являются основным ингредиентом для некоторых гастроном специальности, такие как ндуджа.

Стручковый перец также широко используется в Шри-ланкийский кухня как гарнир.[43]

В майя и Ацтеков люди из Мезоамерика использовал Стручковый перец фрукты в какао-напитках в качестве ароматизатора.[44]

В Нью-Мексико, Существует Capsicum annuum группа сортов называется Нью-Мексико, чили который является опорой государственной Новая мексиканская кухня.

ГРАС

Только Capsicum frutescens L. и Capsicum annuum L. В целом признан безопасным.[45][46]

Синонимы и общеупотребительные названия

Capsicum annuum сорта

Имя, данное Стручковый перец фрукты варьируются в зависимости от англоязычных стран.

В Австралии, Новой Зеландии и Индии холодные сорта называют «стручковым перцем», а горячие - «чили» / «чили» (двойное L). Pepperoncini также известен как «сладкий перец». Термин «сладкий перец» никогда не используется, хотя C. annuum и другие разновидности, которые имеют форму колокола и являются довольно острыми, часто называют «колокольным перцем чили».

В Канаде, Ирландии, Южной Африке и Соединенном Королевстве холодные сорта обычно известны просто как «перец» (или, точнее, «зеленый перец», «красный перец» и т. Д.), В то время как горячие сорта - «чили» / «чили» (двойное L) или «перец чили».

В Соединенных Штатах распространенные сорта без нагрева называют «сладкий перец», «сладкий перец», «красный / зеленый / др. Перец» или просто «перец», в то время как острые сорта собирательно называют «чили» / «чили», «чили» / «чили» или «чили» / «перец чили» (только одна л), «острый перец» или названный как конкретный сорт (например, банановый перец).

В Польский И в Венгерский, период, термин паприка и перец (соответственно) используется для всех видов перца (сладкий овощ и острый пряный), а также для сушеных и измельченных специй, сделанных из них (называемых перец в обоих Американский английский и Содружество на английском языке). Также к фруктам и специям можно отнести паприка остра (острый перец) или паприка слодка (сладкий перец). В польском языке термин Pieprz (перец) вместо этого означает только зерна или молотый черный перец (включая зеленую, белую и красную формы), но не перец. Иногда острый перец еще называют перец чили. Точно так же венгерский использует слово борс для черного перца.

В Чешский и словацкий, период, термин перец также используется для всех видов перца. Для черного перца Чехия использует pepř, а словацкий использует Черное Корение (буквально, черная пряность) или, диалектно, пирог.[47]

В Италия а в итальянско- и немецкоязычных частях Швейцарии сладкие сорта называют пеперон и горячие сорта пеперончино (буквально «перец маленький»). В Германии холодные сорта, а также пряность называют Паприка а горячие виды в первую очередь называются Пеперони или же Чили в то время как в Австрии, Пфефферони чаще встречается у них; в нидерландский язык, это слово также используется исключительно для обозначения сладкого перца, тогда как перец чили зарезервирован для порошков, а варианты острого перца называются Spaanse Pepers (Испанский перец). В Швейцарии же порошок для приправы из стручкового перца называется Паприка (Немецкоязычные регионы) и перец (Регион французского и итальянского языков). По-французски перец называется поиврон для сладких сортов и пимент для горячих.

Испаноязычные страны используют много разных названий для разновидностей и препаратов. В Мексика, период, термин Чили используется для "острого перца", тогда как сорта без жаркого называются Pimiento (мужская форма слова, обозначающего перец, то есть пимиента). Несколько других стран, таких как Чили, чье имя не связано, Перу, Пуэрто-Рико, и Аргентина, использовать аджи. В Испании холодные сорта называют Pimiento и горячие сорта гиндилья. В Аргентине и Испании сорт C. chacoense широко известно как «путапарио», сленговое выражение, эквивалентное «черт возьми», вероятно, из-за его очень острого вкуса.

В индийском английском языке слово «capsicum» используется исключительно для Capsicum annuum. Все остальные разновидности острого перца называют перцем чили. В северной Индии и Пакистане C. annuum также обычно называют Шимла Мирч на местном языке и как «Кодай Можагай» на Тамильский что примерно переводится как «зонтик чили» из-за его внешнего вида. Шимлакстати, это популярная горная станция в Индии (и грязь означает перец чили на местных языках).

На японском языке, тогараси (唐辛 子, ト ウ ガ ラ シ «китайская горчица») относится к острым перцам чили и, в частности, к пряному порошку, сделанному из них, который используется в качестве приправы, в то время как болгарский перец называют пиман (ピ ー マ ン, от французского пимент или испанский Pimiento).

Фотографии общий сорта

  • Capsicum annum L. var. fasiculatum Irish.

  • Capsicum annum L. var. fasiculatum Irish.

  • C. annuum сорта

  • Разнообразие цветных Стручковый перец

  • Peperoncini (C. annuum)

  • Peperoncini в ресторане шашлыка

  • Компактное растение апельсина Стручковый перец

  • Хабанеро чили (C. chinense Jacquin) - растение с цветком и фруктами

  • Скотч-капот (C. chinense) на Карибском рынке

  • Свежие индийские зеленые перцы чили на рынке Бангалора

  • Пири пири (C. frutescens 'Африканский дьявол')

  • Нага джолокия чили (Бхут Джолокия) (C. chinense Икс C. frutescens)

  • C. annuum цветок

  • C. annum цветок крупным планом

  • Зеленый, желтый и красный перец

  • Цветок красного горячего банги перец, Малайзия

  • Небольшой, но очень горячий Стручковый перец в Малайзия

  • Peperoni cruschi, сушеные и хрустящие Стручковый перец из Базиликата

  • Стручковый перец в Бангладеш

  • Нага Морич в Бангладеш

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Стручковый перец Л. " Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы. Министерство сельского хозяйства США. 1 сентября 2009 г.. Получено 1 февраля 2010.
  2. ^ а б "Сведения о видах Стручковый перец". Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы. Министерство сельского хозяйства США. Архивировано из оригинал 20 января 2009 г.. Получено 23 июн 2010.
  3. ^ Уэллс, Джон С. (2008), Словарь произношения Longman (3-е изд.), Longman, p. 123, ISBN 9781405881180
  4. ^ Оксфордский словарь английского языка, 1-е издание, 1888 г., [http://www.oed.com/view/Entry/27593 s.v.
  5. ^ Интернет-словарь этимологии, s.v.
  6. ^ Quattrocchi, Умберто (2000). CRC Всемирный словарь названий растений. 1, А-С. CRC Press. п. 431. ISBN 978-0-8493-2675-2.
  7. ^ Хиль-Хурадо, А. Т., Il senso del chile e del piccante: dalla traduzione culturale alla rappresentazione visiva в (Г. Манетти, ред.), Semiofood: Communication and Culture of Meal, Centro Scientifico Editore, Турин, Италия, 2006: 34–58.
  8. ^ OxfordDictionaries.com, s.v.
  9. ^ Латам, Элизабет (8 февраля 2013 г.). «Стручковый перец к твоему столу». Nelson Mail. Получено 19 апреля 2013.
  10. ^ «Выращивание перца: важные факты». GardenersGarpting.com. Архивировано из оригинал 27 января 2013 г.. Получено 10 января 2013.
  11. ^ «Как вырастить перец чили / Садоводство RHS».
  12. ^ «Перец и чили / Садоводство RHS».
  13. ^ Ю. Х. Хуэй, изд. (2005). Справочник по пищевой науке, технологиям и технике - комплект из 4 томов. США: Taylor & Francis Group, LLC (Дата версии: 20131106). С. 20–13. ISBN 978-1-4665-0787-6.
  14. ^ а б Walsh, B.M .; Хут, С. (2001). «Филогенетические отношения Capsicum (Solanaceae) с использованием последовательностей ДНК из двух некодирующих областей: спейсерной области atpB-rbcL хлоропласта и ядерных восковых интронов». Международный журнал наук о растениях. 162 (6): 1409–1418. Дои:10.1086/323273. S2CID 3233466. Архивировано из оригинал (– Академический поиск) 12 декабря 2012 г.. Получено 20 декабря 2007.
  15. ^ Heiser Jr, C.B .; Пикерсгилл, Б. (1969). «Названия культивируемых видов стручкового перца (Solanaceae)». Таксон. 18 (3): 277–283. Дои:10.2307/1218828. JSTOR 1218828.
  16. ^ Тьюксбери, Дж. Дж .; Manchego, C .; Хаак, округ Колумбия; Леви, Д.Дж. (2006). «Откуда перец чили получил свою пряность? Биогеография производства капсаициноидов у предков диких видов Чили». Журнал химической экологии. 32 (3): 547–564. Дои:10.1007 / s10886-005-9017-4. PMID 16572297. S2CID 1426476.[мертвая ссылка]
  17. ^ Эшбау, W.H. (1970). «Биосистемное и эволюционное исследование Capsicum baccatum (Solanaceae)». Бриттония. 22 (1): 31–43. Дои:10.2307/2805720. JSTOR 2805720. S2CID 3570027.
  18. ^ а б Ballard, R.E .; McClure, J.W .; Eshbaugh, W.H .; Уилсон, К. (1970). «Хемосистематическое исследование выбранных таксонов Capsicum». Американский журнал ботаники. 57 (2): 225–233. Дои:10.2307/2440517. JSTOR 2440517.
  19. ^ Пикерсгилл, Б. (1971). «Отношения между сорными и культурными формами некоторых видов перца чили (род capsicum)». Эволюция. 25 (4): 683–691. Дои:10.2307/2406949. JSTOR 2406949. PMID 28564789.
  20. ^ Эшбау, W.H. (1975). «Генетические и биохимические систематические исследования перца чили (Capsicum-Solanaceae)». Бюллетень Ботанического клуба Торри. 102 (6): 396–403. Дои:10.2307/2484766. JSTOR 2484766.
  21. ^ ван Зонневельд М., Рамирес М., Уильямс Д., Петц М., Мекельманн С., Авила Т., Бехарано С., Риос Л., Джегер М., Либрерос Д., Амая К., Шельдеман Х (2015). «Скрининг генетических ресурсов перца стручкового перца в их основном центре разнообразия в Боливии и Перу». PLOS ONE. 10 (9): e0134663. Bibcode:2015PLoSO..1034663V. Дои:10.1371 / journal.pone.0134663. ЧВК 4581705. PMID 26402618.
  22. ^ «Результаты поиска - Список растений». www.theplantlist.org.
  23. ^ "Тропикос". www.tropicos.org.
  24. ^ Дэюань Ян; Пол В. Босланд. «Гены стручкового перца» (PDF). HortScience.
  25. ^ Ким, Сунгилл; Парк, Минкю; Йом, Сон-Ин; Ким, Ён Мин; Ли, Дже Мин; Ли, Хён-А; Со, Ынён; Чхве, Джэён; Чхон, Кёнчхэ (1 марта 2014 г.). «Последовательность генома острого перца дает представление об эволюции остроты у видов Capsicum». Природа Генетика. 46 (3): 270–278. Дои:10,1038 / нг.2877. ISSN 1061-4036. PMID 24441736.
  26. ^ Институт, Чилийский перец. "NMSU Cultivars - Институт перца Чили". www.chilepepperinstitute.org. Архивировано из оригинал 2 апреля 2016 г.. Получено 28 января 2016.
  27. ^ Mason, J. R .; Н. Дж. Бин; П. С. Шах; Л. Кларк Шах (декабрь 1991 г.). «Таксон-специфические различия в реакции на капсаицин и несколько аналогов: коррелирует между химической структурой и поведенческой отвращением». Журнал химической экологии. 17 (12): 2539–2551. Дои:10.1007 / BF00994601. PMID 24258646. S2CID 23135946.
  28. ^ Norman, D. M .; Дж. Р. Мейсон; Л. Кларк (1992). «Влияние капсаицина на потребление пищи кедровыми свиристелями и домашними зябликами» (PDF). Журнал орнитологии Уилсона. 104 (3): 549–551. JSTOR 4163197.
  29. ^ «Информационные бюллетени по активным ингредиентам» (PDF). npic.orst.edu.
  30. ^ Государственный университет Нью-Мексико - Колледж сельского хозяйства и домоводства (2005 г.). «Информация о Чили - часто задаваемые вопросы». Архивировано из оригинал 4 мая 2007 г.. Получено 17 мая 2007.
  31. ^ Замски, Э .; Shoham, O .; Палевич, Д .; Леви, А. (1987). "Ультраструктура клеток, секретирующих капсаициноид, в сортах острого и невкусного красного перца (Capsicum annuum L.)". Ботанический вестник. 148 (1): 1–6. Дои:10.1086/337620. JSTOR 2995376. S2CID 83791254.
  32. ^ Стюарт младший, К.; Mazourek, M .; Stellari, G.M .; О'Коннелл, М .; Ян, М. (2007). «Генетический контроль остроты C. chinense через локус Pun1». Журнал экспериментальной ботаники. 58 (5): 979–91. Дои:10.1093 / jxb / erl243. PMID 17339653.
  33. ^ «Шкала жара Сковилла - уровень капсаицина». Chiliwonders.com. Архивировано из оригинал 29 августа 2013 г.. Получено 27 ноября 2013.
  34. ^ «Здоровая пища в мире». Получено 23 февраля 2010.
  35. ^ «Гигантский перец Маркони: дымно-сладкий вкус, крупные фрукты».
  36. ^ «Архивная копия». Архивировано из оригинал 13 июля 2014 г.. Получено 14 июля 2014.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (связь)
  37. ^ "- перец Джимми Нарделло". www.territorialseed.com.
  38. ^ "Итальянский перец для жарки - Produce Express, Сакраменто, Калифорния". productexpress.net.
  39. ^ «Капсаицин как инсектицид».
  40. ^ "Ask Garden - Простые советы по садоводству". Ask Garden.
  41. ^ Панкхерст, Ричард (1968). Экономическая история Эфиопии. Аддис-Абеба: Издательство Университета Хайле Селассие I. С. 193–194.
  42. ^ Уэйнрайт, Мартин (23 мая 2005 г.). «Лучше всего британцам нравится лук». Хранитель. Лондон. Получено 30 октября 2007.
  43. ^ Неизвестный. «Шри-ланкийская кухня». SBS Food. SBS. Получено 7 мая 2011.
  44. ^ Мицевич, Джон. «10 продуктов, которые Америка подарила миру». About.com Food Guide. About.com. Получено 7 мая 2011.
  45. ^ ГРАС FDA
  46. ^ «eCFR - Свод федеральных правил». Ecfr.gov. Получено 17 мая 2019.
  47. ^ "Slovník slovenského jazyka z r. 1959 - 1968". Jazykovedný ústav Ľ. Štúra SAV.

внешняя ссылка