WikiDer > Свиньи-рысаки - Википедия

Pigs trotters - Wikipedia
Свиной рысак перед нарезанная морковь и лук

А свиной рысак, также известный как pettitoe,[1] это кулинарный термин, обозначающий ногу свинья. Нарезки используются в различных блюдах по всему миру, и в последнее время они стали популярными. конец 2000-х.[2]

Описание

Свиньи рысаки, служившие в ирландском стиле Crubeens в Иллинойсе
Лапша вонтон со свиными ножками, тушенная с нам ю (ферментированный творог из бобов)

Перед продажей рысаков очищают и обычно вытягивают за волосы с помощью горячего резервуара и венчиков.[3] Их часто используют в кулинарии для приготовления бульонов, так как они добавляют толщину соус, хотя их также подают как обычный кусок мяса.[3]В Пуэрто-Рико тушеное мясо из свиных рысаков с нутом на томатной основе называется Patitas de Cerdo. Иногда добавляют картофель или орехи. Марко Пьер Уайт давно подает рысаков в своих ресторанах,[4] на основе оригинального рецепта наставника Пьер Коффманн.[5] в Нью-Йорк В ресторане Hakata Tonton 33 из 39 поданных блюд содержат свиные рысаки.[6]

После финансовый кризис конца 2000-х, в Соединенном Королевстве произошел бум популярности свиных рысаков, поскольку произошло возрождение рецептов дешевого мяса.[2] В 2008 году британский супермаркет Waitrose вернул рысаков в свои магазины,[4] и обнаружил, что они быстро стали популярными.[2] В 2009 году Пьер Коффманн основал всплывающий ресторани выяснили, что посетители съели запас из 500 свиней менее чем за неделю.[2]

По норвежской традиции свиные ноги солят, варят и подают в качестве Syltelabb. Это предрождественское блюдо, потому что свинью зарезали перед Рождеством и использовали все. Сегодня syltelabb для энтузиастов.[7]

Рецепты и комбинации

Свиные рысаки на рисе

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Pettitoes Definition". Словарь Merriam-Webster. Получено 29 мая 2016.
  2. ^ а б c d Кармайкл, Шри (21 октября 2009 г.). «Свиньи рысаки слетают с полок, поскольку покупатели ищут дешевые мясные нарезки». Вечерний стандарт. Архивировано из оригинал 24 октября 2009 г.
  3. ^ а б Хит, Адриан (30 октября 2009 г.). «Современная сделка: свиные рысаки». Новости BBC.
  4. ^ а б Уоллоп, Генри (21 сентября 2008 г.). «Кредитный кризис: возвращаются банные парни, бычья щека и свиньи-рысаки». Телеграф.
  5. ^ Кук, Рэйчел (20 июня 2010 г.). "Пьер Коффманн: 'Недостаточно британских поваров готовят от души'". Хранитель.
  6. ^ Макдональд Смит, Фиона (3 марта 2008 г.). «Свиньи лапки: новый суперпродукт». Телеграф.
  7. ^ https://thornews.com/2011/12/31/syltelabber-pickled-pigs-feet/ Thornews
  8. ^ Акурио, Гастон (2008). Ларусс де ла гастрономия перуана: diccionario gatronómico ilustrado (на испанском). Лима: Q.W. Редакторы. п. 293. ISBN 9789972589379.
  9. ^ "Una delicia del Cusco, sarza de patas de cerdo". Куско ест (на испанском). 2018-01-09. Получено 2019-08-23.
  10. ^ "¿Cómo se prepara las patitas con maní? Aquí te enseñamos". wapa.pe. Получено 2019-08-23.

внешняя ссылка