WikiDer > Пира Кальдо
 | Эта статья включает список литературы, связанное чтение или внешние ссылки, но его источники остаются неясными, потому что в нем отсутствует встроенные цитаты. (Февраль 2013) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
 | |
| Тип | Рыбный суп |
|---|---|
| Место происхождения | Парагвай |
| Основные ингредиенты | Река рыбы (манди'й, таре'й), жир, лук, помидоры, зеленый или красный болгарский перец |
Пира Кальдо это рыбный суп это часть традиционной кухни Парагвай. В Гуарани слово Пира означает «рыба».
История
Суп очень калорийный и содержит белок. Это происходит из-за обстоятельств после Парагвайская война (1864-1870). Война привела к дефициту еды, поэтому ежедневное питание было ограниченным и должно было быть калорийным и питательным.
Маргарита Миро Ибарс, специалист по парагвайской кулинарной антропологии, говорит: «… все группы гуарани были основными потребителями рыбы и готовили рыбную муку. Рыба была основным пищевым белком, как и дикие куры, похожие на дичь. Испания и множество диких животных… "
Ингредиенты
Традиционно для приготовления пира кальдо используют более мелкую речную рыбу, такую как Mandi'y и tare'y, из семейства панцирных сомов. Другие ингредиенты включают жир, лук, помидоры, зеленый или красный болгарский перец, петрушка, перец, специи и соль.
Подготовка
Пира кальдо, который чаще всего готовят, начинается с обжаривания овощей в небольшом количестве говяжьего или свиного жира. Затем кипяченую воду и рыбу добавляют солью и специями. Когда рыба сварится и суп станет густым, в него добавляют нарезанный перец чили.
Поскольку пира кальдо - широко распространенное блюдо, существует множество вариаций. Один из них, который представляет собой богатый источник белка, готовится путем пропускания приготовленной рыбы через небольшую мельницу. Этот метод приготовления позволяет избежать удушья маленьких детей костями.
использованная литература
- Фома Аквинский, Жозефина Велилья. Темби'у Парагвай.
- Ибарс, Маргарита Миро. Кару Река - Парагвайская кулинарная антропология.