WikiDer > Rhabarber
Zum Film siehe Rhabarber (Film)| Rhabarber | |||||||||||||||||||
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| 'Goliath' | |||||||||||||||||||
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| Rheum rhabarbarum l. (1753) | |||||||||||||||||||
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| Krafttöpfe für Rhabarber | |||||||||||||||||||
Bilder auf Wikimedia Commons | |||||||||||||||||||
Rhabarber auf Wikispezies | |||||||||||||||||||
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Rhabarber (Rheum rhabarbarum) ist eine Pflanze aus dem Knöterich-Familie. Die Pflanze wird wegen ihrer essbaren Teile angebaut.
Rhabarber steht seit mehr als 5000 Jahren im Fokus des menschlichen Interesses, zunächst nur als Arzneimittel. Die Chinesen waren die ersten, die diese Kulturpflanze aus den asiatischen Steppen angebaut haben. Von dem Wurzel wurde und ist immer noch ein starker Abführmittel gewonnen. Die Stiele enthalten die Substanz parietin, das in hohen Konzentrationen das Tumorwachstum in Zellkulturen und bei Versuchstieren hemmt, dessen Wirkung beim Menschen jedoch noch nicht nachgewiesen wurde.[1] Entdeckt um 1600 John Gerard, Hofbotaniker des englischen Königs Karl Idass die Stängel gegessen werden können. Rhabarber wurde jedoch erst 1750 als Gemüse bekannt. In Deutschland begann der Anbau als Gemüsepflanze um 1850. In Die Niederlande und Belgien Der Anbau erfolgt ab etwa 1900.[2]
Rhabarber ist hauptsächlich im Sommer auf dem Markt, aber Rhabarber kann man auch ab November kaufen. Dies ist möglich, weil der Rhabarberpollen erzwungen werden kann. Beim Freilandanbau ist es wichtig, nach dem längsten Tag keine Stängel mehr zu ernten, damit die Pflanze genügend Reserven für das nächste Jahr bilden kann.
Für die Zwangskultivierung werden ein- bis dreijährige Pollen im Winter in abgedunkelte Schuppen oder Gewächshäuser gestellt. Bevor die Pollen gezwungen werden können, müssen sie genug Kälte gehabt haben, um die Knospenruhe zu durchbrechen. Dies kann auf natürlichem oder künstlichem Weg (in Kühlhäusern) erfolgen. Frühe Sorten brauchen weniger Kälte als späte Sorten.
Zur frühen Kultivierung wird der Pollen außen mit Plastikfolie abgedeckt.
Die Pflanze hat dicke Blattstiele und große Blätter. Es gibt Rassen mit roten Stielen und mit grünen Stielen. Für den Frischmarkt werden nur Sorten mit roten Stielen angebaut, von denen Raspberry Red die dunkelrotsten Stiele hat. Die Sorte Goliath wird für die Konservenindustrie angebaut, die grüne Stängel hat, weil die Industrie keine farbigen Pürees herstellen möchte.
Nährstoffe
100 Gramm frischer, unbehandelter Rhabarber enthalten durchschnittlich zwei Gramm Kohlenhydrate, 0,5 g Eiweiß und 0,1 g Fett. Weiterhin Mineralstoffe 300 mg Kalium, 40 mg Calcium, 0,5 mg Eisen und Vitamine 0,05 mg B1, 0,02 mg B2 und 10 mg C. Der Energiewert von 100 g beträgt 46 kJ.
Vorbereitung
Gefressen werden nur die roten Blattstiele. Diese werden in zwei Zentimeter große Stücke geschnitten und mit wenig Wasser gekocht. Der Rhabarber ist fertig, wenn die Stücke vollständig in Fasern zerfallen. Rhabarber kann heiß oder kalt gegessen werden. In beiden Fällen ist es eine Beilage oder a or Dessert. Rhabarber ist auch gut zu verwenden in Gebäck wie Kuchen.
Rhabarber wird später in der Saison immer sauer. Aufgrund dieses extrem sauren Geschmacks, aufgrund der Anwesenheit von presence Oxalsäure, muss dem Gemüse viel Zucker und/oder Honig zugesetzt werden. Die Stiele müssen nicht geschält werden. In diesem Fall wird der gekochte Rhabarber grün, ansonsten wird der gekochte Rhabarber rot. Manche Leute fügen dem Rhabarber Substanzen hinzu, um die Oxalsäure zu neutralisieren Kreide enthalten (normalerweise Kalziumkarbonat), was zu einem weicheren Geschmack führt. Der Kalk neutralisiert die Säure.
Die Stängel der Rhabarberpflanze enthalten nur wenig Oxalsäure und können daher verzehrt werden. Oxalsäure ist in großen Mengen giftig und da insbesondere Rhabarberblätter viel Oxalsäure enthalten, sollten sie nicht gegessen werden.
Blume und Frucht
Das traubig verzweigt Blütenstände werden in der Regel entfernt, da sie für den Verzehr geeignet sind Blattstiele und die Blüte geht zu Lasten der Blattbildung. Der Blütenstand kommt hauptsächlich bei der Sorte 'Goliath' vor.
Rhabarber hat Früchte die von einer permanenten Blütenhülle umgeben sind. Die Frucht ist ein Nuss.
 Blütenstand als Knospe |  Blütenstand Anfangsstadium |  Blütenstand in voller Blüte |
_Frambozenrood_bloem.jpg/160px-Rheum_rhabarbarum_(Rabarber)_Frambozenrood_bloem.jpg) Blüten von sechs mm Größe |  Samenstiel mit Früchten | .jpg/160px-Rheum_rhabarbarum_fruits_(1).jpg) Früchte |
Wachstum
Die Wurzel einer Rhabarberpflanze besteht aus einem großen Stumpf unter der Erde, bestehend aus Rhizome. Der Stumpf hat Ausläufer, die sich wie normale Karotten verzweigen. Dieser Stumpf ermöglicht es einem Rhabarber, im Frühjahr mit großer Geschwindigkeit Blätter zu stehlen und wachsen zu lassen.
 25. März 2005 |  eine Woche später |  zwei Wochen später |
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Externer Link
- Gartenrhabarber (Rheum hybridum(X)) auf TypenBank.nl (basierend auf Heukels23, dies ist die vorletzte Ausgabe)
Quellen, Anmerkungen und/oder Verweise
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