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Reuzel
Schmalz
Gesättigte Fettsäuren = 38–43%:
Palmitinsäure: 25–28%
Stearinsäure: 12–14%
Myristinsäure: 1%
Ungesättigten Fettsäuren= 56–62%
einfach ungesättigt=47–50%:
Ölsäure: 44–47%

Palmitoleinsäure: 3%

mehrfach ungesättigt
Linolsäure: 6–10%[1][2]
Schweineschmalz in der Tiefland-Windmühle
Brot mit Schmalz

Schmalz oder Malz ist ein Tier Fett, der Talg eines Schweins. Geschmolzenes Schmalz wird durch Schmelzen des Specks gewonnen.[3] Zurück bleiben das ausgelassene Fett und nicht schmelzbare Reste, die nicht gefiltert wurden, das sogenannte Knistern.[4][5] Fett von Rindern und Schafen wird zu Talg erwähnt.[6]

Benutzen

Schmalz kann zum Bestreichen von Brot verwendet werden, z Butter, oder verarbeitet in Sirupfett. Schmalz kommt in Kuchenteigrezepten vor. Früher wurde es als billiges Fett verwendet.[7][8] Smout wurde auch zur Herstellung von Smoutebollen verwendet (daher der andere Name für frittierte Donutbällchen) Backen[9] obwohl es einige Diskussionen darüber gibt, denn smout kann sich auch auf ein aus Raps oder Raps geschlagenes Pflanzenöl beziehen.[7] Es eignet sich auch zum Braten von Fleisch. In der Limburg Kohleminen Schmalz wurde oft als Brotaufstrich gewählt, weil er im Gegensatz zu vielen anderen Brotaufstrichen wie Käse und Fleischprodukten im Untergrundluftklima keinen seltsamen Nachgeschmack bekam.[Quelle?]

Eine Anwendung in Antik Mechanismen ist wie Schmiermittel zum Beispiel Maschinenteile aus Holz wie in Mühlen und Wagenachsen, denen Talgschmalz die besten Schmiereigenschaften zugeschrieben werden.

Schmalz wurde bei Menschen mit Grippe oder Erkältung verwendet. Man glaubte, dass das Bestreichen des Rumpfes mit Schmalz den Körper isoliert und wie eine Art dicke Haut wirkt, um ihn extra warm zu halten und Fieber, Grippe oder Erkältung auszuschwitzen.

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