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Ricotta
Ursprung	Italien
Fettgehalt	8-20
Art	frisch
Ursprung	Kuh-, Schaf-, Ziegenmilch und Molke
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Ricotta ist ein weißes weich und frisch ItalienischKäse aus Kuh- oder Schafsmilch mit mildem und leicht süßlichem Geschmack. Ricotta ist salz- und fettarm.

Ricotta bedeutet „wieder gekocht“. Der Name bezieht sich auf die Methode, nach der Ricotta hergestellt wird: Er wird aus den Molke das bleibt, nachdem es vom getrennt wurde Quark.

Ricotta ist streng genommen kein Käse, sondern ein Nebenprodukt davon. Die Weide war jahrelang ein Problem, weil die Leute nicht wussten, wie man sie loswird. Dann wurde entdeckt, dass beim Erhitzen die Albumin klumpten in der Molke zusammen und bildeten einen neuen Quark. Durch das Abtropfen dieses Quarks wurde Ricotta hergestellt. Ricotta wird als frischer, weißer Käse mit körniger Textur verkauft. Es wird normalerweise in Plastikbehältern verkauft.

Servieroptionen:

• als Teil einer Käseplatte, bestreut mit Salz und Pfeffer und gehackten frischen Gartenkräutern oder Waldfrüchten;
• auf Brot mit Garnelen;
• in Salaten mit Melone und Prosciutto.

Ricotta wird in Italien auch häufig in Nudelgerichten verwendet.

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