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Rookbier
Das Anzapfen von Rauchbier

Rauchbier be ist ein Bier das seinen charakteristischen Geschmack der Verwendung von geräuchert Malz. Früher waren Rauchbiere recht verbreitet, heute ist die Verwendung von Rauchbieren Malz fast verschwunden, außer in der deutschen Stadt Bamberg.

Geschichte

Für die Bierbrauen Trockenmalz wird benötigt. Die Trocknung von Malz erfolgt in der Regel in Ofenöfen, in dem das Malz auf eine mäßig hohe Temperatur gebracht wird und so austrocknet. Mit modernen Techniken ist dieses Brennen relativ einfach, aber in der Vergangenheit war es weniger einfach und Brauer suchten manchmal nach anderen Techniken. Das Malz zu rauchen war eine Alternative.

Jahrhundertelang waren Rauchbiere üblich. Das Industrielle Revolution Die begleitenden technologischen Entwicklungen machten das Brennen jedoch viel einfacher, sodass die Brauer diese Trocknungsmethode übernahmen. Rauchmalz geriet dann nicht mehr in Gebrauch.

Im Bamberg Brauer hielten jedoch an der Tradition fest. Bis heute werden dort Rauchbiere hergestellt. Einige Brauer haben inzwischen auch außerhalb von Bamberg mit der Herstellung von Rauchbier begonnen.

Eigenschaften

Schlenkerla

Rauchbiere haben einen Geschmack, der an Räucheraal erinnert oder geräucherte Wurst bringt einen zum Nachdenken. Die Farbe ist sehr dunkel, dickbierartig. Der Geschmack ist gewöhnungsbedürftig. Nach einem Bamberger Sprichwort schmeckt davon erst das dritte Glas, und die ersten beiden Gläser sind in erster Linie der Geschichte verpflichtet. Trotzdem hat das Bier dort viele Liebhaber. Rauchbier schmeckt besser in Kombination mit geräucherten Speisen wie Speck, Räucherwurst oder Aal.

Aktuelle Produktion

In Bamberg gibt es zwei Brauereien, die Rauchbier herstellen, nämlich Schlenkerla und Brauerei Spezial. Diese Brauer brauen sowohl ein klassisches, "reines" Rauchbier, für das nur Räuchermalz verwendet wird, haben aber auch Biere im Sortiment, bei denen nur ein Teil des verwendeten Malzes geräuchert wird. Diese Biere haben einen milderen Rauchgeschmack und sind daher leichter zugänglich.

Auch außerhalb Bambergs werden inzwischen Rauchbiere hergestellt, meist in Anlehnung an die Bamberger Vorbilder, es gibt aber auch Neuinterpretationen mit z.B. torfgeräuchertem Malz (wie bei Whiskey). Diese neuen Rauchbiere können von hoher Qualität sein. Das australisch Brauer Redoak Boutique Bier Café internationale Preise gewonnen und auch andere neue Rauchbiere werden zunehmend geschätzt.

Im Die Niederlande Immer mehr Brauereien experimentieren mit Rauchmalz. Viele kleinere Brauer haben schon ein Rauchbier probiert. Allerdings ist die Popularität in den Niederlanden vorerst nicht mit der in Bamberg zu vergleichen.

Literatur

  • Ray Daniels & Geoffrey Larson (2000) "Geräucherte Biere - Geschichte, Brautechniken, Rezepte", Boulder: Brewers Publications. ISBN 0937381764