WikiDer > Кухня саха

Sakha cuisine

Кухня саха (Якутский: Саха аһа) охватывает привычные и традиционные Готовка методы и кулинарное искусство из Саха. На это влияет северный климат этого района и Саха народные традиционные пастораль образ жизни, а также Русская кухня. Саха-кухня обычно сильно зависит от молочные продукты, мясо, рыбы, и кормовые товары.

Строганина, популярное блюдо саха.

Одно из самых известных блюд саха - это строганина, тонкие ломтики сырой, замороженной рыбы. Однако, строганина также готовится из мяса жеребенка и печени.[1] Едят с острой приправой из фляжки. Еще одно популярное рыбное блюдо - Индигирка, блюдо, состоящее из замороженных кубиков рыбы, заправленных луком, солью, перцем и т. д.[2]

Молоко пьют, а также используют для приготовления масла, творога и густого йогурта, называемого суорат.

Популярным блюдом является хаан, тип кровяная колбаса сделаны из конской или говяжьей крови и кишечника.[3]

Кумыс и водка Оба широко пьяны среди саха.

Кирчех популярный десерт саха.

Один из самых популярных десертов - это Кирчех, сладкое блюдо из сливок, ягод и сахара, в которое также можно добавить молоко.

История

Хотя коров можно было доить только в начале лета, молочные продукты исторически составляли самую важную часть рациона народа саха. Помимо питьевого молока, саха также использовали его для изготовления масла, творога, кумыса и суорат. Мясо, которое готовили вареным и без соли, было роскошью и обычно предназначалось для застолий. Забивали только больных животных и часто употребляли в церемониальном употреблении.[4]

Саха также в значительной степени полагались на добычу кормов. Традиционно саха ели заболонь сосны, которую измельчали, а затем смешивали с молоком для образования муки. Женщины собирали дикий лук, ягоды, черемшу, лилии и различные коренья.[5]

Русская колонизация принесла с собой хлеб, сахар, чай, водку и зерновые культуры.[6] Грибы употребляли в пищу только после прибытия русских, а раньше использовали только в галлюциногенных целях.[7]

использованная литература

  1. ^ «Традиционные якутские блюда: от языка до хвоста». Получено 28 марта 2020.
  2. ^ "ИНДИГИРКА САЛАТ". Россия Путешествие. Получено 28 марта 2020.
  3. ^ «Традиционные якутские блюда: от языка до хвоста». Получено 28 марта 2020.
  4. ^ Иордания, Белла Бычкова; Джордан-Бычков, Терри Г. (2000). Сибирская деревня: земля и жизнь в Республике Саха. Университет Миннесоты Press. п.48. ISBN 978-0816635696.
  5. ^ Иордания, Белла Бычкова; Джордан-Бычков, Терри Г. (2000). Сибирская деревня: земля и жизнь в Республике Саха. Университет Миннесоты Press. п.54-55. ISBN 978-0816635696.
  6. ^ Иордания, Белла Бычкова; Джордан-Бычков, Терри Г. (2000). Сибирская деревня: земля и жизнь в Республике Саха. Университет Миннесоты Press. п.39. ISBN 978-0816635696.
  7. ^ Иордания, Белла Бычкова; Джордан-Бычков, Терри Г. (2000). Сибирская деревня: земля и жизнь в Республике Саха. Университет Миннесоты Press. п.35. ISBN 978-0816635696.