WikiDer > Синки (еда)
 | Эта статья поднимает множество проблем. Пожалуйста помоги Улучши это или обсудите эти вопросы на страница обсуждения. (Узнайте, как и когда удалить эти сообщения-шаблоны) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения)
|
| Место происхождения | Непал |
|---|---|
| Регион или штат | Непал, Дарджилингский район, Сикким, Бутан |
| Основные ингредиенты | Редис, ферментированный лактобациллами |
Синки (सिन्की) - сохраненный ферментированный овощ, похожий на Gundruk. Гундрук готовят из листовых овощей, а синки готовят из редис стержневые корни. Чтобы приготовить это исконно исконное блюдо, выдержанное в течение нескольких поколений, стружку выдержанного редиса вдавливают в отверстие, выстланное бамбуком и соломой, а затем накрывают гробом из растений, камней, дерева и, наконец, грязи. После месяца бактериального отверждения полученный консервированный овощ сушат на солнце и хранят несколько лет или более.[1]
Обработка и подготовка
Процесс изготовления синьки начинается с того, что редис вянет в течение нескольких дней. Затем срезают листовые верхушки и измельчают стержневые срезы редьки. Если нужно обработать большое количество редиса, а не измельчить его вручную, дхики обычно используется, чтобы разбить их. Если синьки после брожения превратят в рассол, то вместо шинковки редис просто нарежут. Между тем, выкапывается яма размером от 2 до 3 футов (от 0,6 до 0,9 метра), и на ее дне разводится небольшой костер непосредственно перед началом периода хранения, чтобы согреть ее.
После того, как яма достаточно нагреется, огонь тушат, а дно облицовывают бамбуком и соломой. Вдобавок к этому добавляется редис, который затем плотно прижимается большим количеством растений, досок, камней и грязи, чтобы создать в основном герметичный барьер. Для того, чтобы синьки правильно ферментировали под действием ряда молочных кислот, требуется от 20 до 30 дней. Затем, наконец, прежде чем его можно будет съесть, синки сушат на солнце.
Потребление
Распространенное блюдо, в котором используется синчи, - это простой суп, приготовленный путем замачивания ферментированного редиса в воде примерно на 10 минут, в то время как нарезанные овощи, такие как лук, помидоры и перец чили, обжариваются в масле с перетертыми ломтиками редьки, с небольшим количеством соли и порошка куркумы.[2] Этот суп, который обычно подают с белым рисом, готовится путем добавления воды и варки овощей еще 10 минут, пока все ингредиенты не станут полностью мягкими.
Синки также употребляют в виде маринада. Чтобы приготовить рассол, синьки не сушат. Вместо этого его непосредственно смешивают со специями и разливают по бутылкам.
В народной культуре
Синки, как и Gundruk или же кино - популярная еда среди непальцев как в Индии, так и в Непале. Это вдохновило народные стишки и песни, такие как:
"बाङ्गी बाङ्गी खुट्टिले सिन्कि खाँदौला, थाङ्ना भोटो नदेउ बजै नाङ्गै नाँचऔला॥"
"मंग्लबारे हाटैमा आठानाको सियो, तेरो बाऊ लसुन पुडके सिन्कि बेच्दै थियो॥"
Смотрите также
Рекомендации
- ^ "Что такое Синки?". мудрый.
- ^ Пракаш, Джиоти. Гималайские ферментированные продукты. CRC Press. п. 28.
 | Этот еда-связанная статья является заглушка. Вы можете помочь Википедии расширяя это. |