WikiDer > Пророщенный хлеб

Sprouted bread
Пророщенный хлеб
Веганский пшеничный хлеб без муки (4106860877) .jpg
Веганский хлеб из пророщенной пшеницы без муки
ТипХлеб
Основные ингредиентыЦельное зерно (проросший)

Пророщенный хлеб это тип хлеб сделан из цельное зерно которым было разрешено росток, то есть прорасти, прежде чем измельчить в муку. Есть несколько различных видов хлеба из пророщенного зерна. Некоторые из них сделаны с дополнительным добавлением муки, некоторые - с добавлением глютена, а некоторые, например, Ессенский хлеб и Иезекиильский хлеб (по старинной формуле хлеба в Иезекииль 4: 9, однако этот рецепт был приготовлен с экскрементами Иезекииль 4:15), сделаны с очень небольшим количеством дополнительных ингредиентов.

Обзор

Проросшие дикие дрожжи цельнозерновой хлеб

Пророщенный хлеб содержит цельное проросшее зерно ( ядро, или ягода) различных семян. Они отличаются от белый хлеб поскольку белый хлеб делают из молотой пшеницы эндосперм (после удаления отруби и зародыш). Цельнозерновой хлеб содержит отруби, зародыши и эндосперм, поэтому обеспечивает более естественный волокно, витамины и белки. Проросшие (или проросший) зерновой хлеб содержит примерно одинаковое количество витаминов на грамм. Хлеб из пророщенных зерен содержит на 47% меньше глютена, чем обычный хлеб.[1]

Сравнение анализов питания показывает, что проросшие зерна содержат около 75% углеводов, немного больше белка и около 40% жира по сравнению с цельнозерновыми.[2][3]

Помимо пшеницы, пророщенный хлеб может содержать зерна и бобовые, такие как просо, ячмень, овес, чечевица и соя. Хлеб, приготовленный из различных зерен и бобовых, может обеспечить полный набор аминокислоты, строительные блоки белков. Хлеб с проросшими ростками может содержать немного больше микроэлементов и питательных веществ, чем хлеб без ростков. Помимо этого, они обладают теми же преимуществами, что и цельнозерновой хлеб, по сравнению с хлебом из рафинированного зерна, например, снижают риск ишемической болезни сердца.[4]

Ессенский хлеб

Буханка хлеба Essene из 70% пророщенной ржи, 30% цельнозерновой полбы

Ессенский хлеб - это простая форма хлеба из проросших зерен, сделанная из проросшей пшеницы и приготовленная при низкой температуре. Сторонники сырые продукты часто ешьте его сырым или слегка подогретым.[5][6] В Ессеи, еврейской религиозной группе, которая процветала со 2 века до нашей эры до 1 века нашей эры, приписывают технику и основные рецепты ессейского хлеба,[7] хотя никаких научных доказательств этому утверждению не существует. Проращивание и низкотемпературное приготовление обеспечивают максимально возможное содержание витаминов в этом продукте.[7] Проращивание также разрушает лектины и другие вещества, к которым у некоторых людей может быть аллергия.[7]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Гровс, Мелисса (20 июня 2018 г.). «7 веских причин добавить в свой рацион хлеб из пророщенных зерен». Линия здоровья. Получено 18 февраля 2019.
  2. ^ «Питательная ценность продуктов питания, бюллетень для дома и сада № 72 (HG-72)». Министерство сельского хозяйства США. 2002 г.. Получено 2012-01-12.
  3. ^ «Ростки пшеницы». Международная специализированная поставка. Получено 2012-01-12.
  4. ^ «Хлеб из пророщенных зерен: факты». Лос-Анджелес Таймс. 2009-10-12. Получено 2012-01-12.
  5. ^ [1] В архиве 22 июня 2008 г. Wayback Machine
  6. ^ "О проросшей муке и соответствующая информация | Summers Sprouted Flour Co". Creatingheaven.net. Получено 2013-05-26.
  7. ^ а б c «Польза ессенского хлеба». Livestrong.Com. Получено 2013-05-26.