WikiDer > Suunjapbang
 | Эта статья или раздел должны укажите язык его неанглийского содержания, используя {{язык}} с соответствующим Код ISO 639. (Июнь 2020 г.) |
Suunjapbang (хангыль: 수운 잡방; ханья: 需 雲 雜 方) - поваренная книга, написанная Ким Ю (хангыль: 김유; ханджа: 金 綏; 1481 ~ 1552) примерно в 1540 году, в ранний период Династия Чосон из Корея.
Что касается названия, suun (需 雲) означает достойная культура питания, и японец (雜 方) означает различные методы, так suunjapbang средства способы приготовления пищи для человека с изысканным вкусом. В первой и второй книгах содержится 121 рецепт Андонг, Кёнсан-Пукто, например, как приготовить алкогольные напитки. Suunjapbang состоит из 25 страниц, а его рукопись написана с использованием китайские иероглифы. Считается, что вторую книгу добавили потомки Ким Ю. Эта книга считается важным документом, описывающим пищу того периода в истории.
Сочинение
В этой книге описан 121 рецепт. Передняя часть, кажется, была написана Ким Ю, а последняя часть была написана курсивом, предположительно принадлежавшим его потомкам, поэтому ее рецепты разделены на первую и вторую книги, как показано ниже:
Книга первая
(Примечание: имена, перечисленные ниже, обычно пишутся в порядке романизация (хангыль, ханья).)
- Алкогольные напитки
Самхэджу (삼해주, 三 亥 酒), Самоджу (삼오 주, 三 亥 酒), 2 вида Byeokhyangju (벽향 주, 碧 香酒), Manjeonhyangju (만전 향주, 萬 殿 香酒), Dugangju (두강 주, 杜康 酒), Childuju (칠 두주, 七 斗酒), 2 вида Sogokju (소곡주, 小 麯酒), Gamhyangju (감 향주, 甘香 酒), Baekjaju (백 자주, 柏 子 酒), Хододжу (호 도주, 胡桃 酒), Сангшилджу (상실 주, 桑 實 酒), 2 вида hailyakju (하일 약주, 夏日 藥酒), самилджу (삼일주, 三 日 酒), Хайльчхонджу (하일 청주, 夏日 淸 酒), 3 вида hailjeomju (하일 점주, 夏日 粘 酒), Jinmaeksoju (진맥 소주), nokpaju (녹 파주, 綠波 酒), Ililju (일 일주, 一日 酒), Doinju (도인 주, 桃仁 酒), Baekhwaju (백화주, 百花 酒), yuhwaju (유화주), Ihwajujogukbeop (이화주 조국 법, 梨花 酒 造 麴 法), 2 вида Ихваджу (이화주, 梨花 酒), одужу (오두 주, 五 斗酒), Хамьянджу (함양 주), Baekchulju (백출주, 白 朮 酒), Чонъянджу (정양 주, 丁香 酒), Shibilju (십일 주, 十 日 酒), Dongyangju (동양 주, 東陽 酒), Bogyeonggaju (보경가 주, 寶 卿家 酒), Donghaju (동하 주, 冬夏 酒), Намгёнджу (남경주, 南京 酒), Цзинсанджу (진상 주, 進 上 酒), Byeoulju (별주, 別 酒)
- Уксусы и Соевая паста
Как сделать Гори (고리), Горичо (고리 초, 古 里 酢), Sajeolcho (사절 초, 四 節 醋), другой Byeongjeongcho (병정 초, 丙丁 酢), Чангпочо (창포 초), моктончо (목통 초), 2 вида Jeupjeo (즙저, 汁 菹), Jeupjang (즙장, соевая паста из баклажанов, огурцов и других овощей)
Cheongyochimchaebeop (청교 침채 법), чимбэкча (침 백채, 沈 白菜), гундаэгимчи (고운대 김치), Chimdongagujangbeop (침 동아 구장 법), 2 вида Gwajeo (과저, 瓜 菹, кимчи с огурцом), Sugwajeo (수과 저), Nogwajeo (노과 저), chijeo (치저, 雉 菹, фазан кимчи), Набджоджео (납조 저, 臘 糟 菹)
- Посев и хранение
Как хранить живые баклажаны; как сажать семена огурцов, имбирь, бутерброды, семена восточной дыни и Yeongeum (연금); Eoshikhaebeop (어식 해법); как хранить груши, кимчи с редисом, кимчи с зеленым луком и дончими(동치미)
Dongajeonggwa (동아 정과), как сделать тофу, тарак (타락, 駝 酪, молоко), йеот, 3 вида Jojangbeop (조장 법, 造 醬 法), Cheonggeunjang (청 근장, 菁 根 醬, соевая паста из репы), Gihwajang (기 화장), Чонши (전시), Bongnigunjeonshibang (봉리 군 전시 방), deodoekjwaban (더덕 좌반), Юкмён (육면) и Sujangbeop (수장 법)