WikiDer > Timbale (еда) - Википедия

Timbale (food) - Wikipedia
Тимбал из лосось и единственный

В кулинарии, Timbale (Французский:[tɛ̃bal]) происходит от французского слова "литавра", также известный как Тимбалло, может относиться как к форме формы для выпечки, так и к еде, которая готовится внутри такой формы.

Сковороды Timbale могут быть большими (например, для выпечки панеттоне), или они могут быть достаточно маленькими, чтобы составлять одну часть (например, тарталетка Сковорода). Тимбалес обычно сужается к низу. Формы для выпечки Bundt, формы для торта Angelfood и формы с пружинными формами можно заменить специальной формой для выпечки Timbale. Тимбалес также можно готовить на пару или запекать на водяной бане.

Как блюдо тимбале - это начинка «глубокого блюда», полностью заключенная в корку. Корочкой может быть листовое тесто, ломтики хлеба, рис, даже ломтики овощей. Sartu di Riso - тимбале с рисовой корочкой. Тимбалло ди Меланзана использует перекрывающиеся полосы баклажан для обертывания начинки, которая может представлять собой широкий ассортимент полуфабрикатов, колбас, сыров, овощей и фасонных макаронных изделий в сочетании с травами и специями, а также красной или белой подливкой, при необходимости сгущенной панировочными сухарями. Готовое блюдо запекается, корочка подрумянивается, а начинка нагревается до температуры сервировки.

Культурные ссылки

Есть подробное описание богатого макароны Timbale в Джузеппе Томази ди Лампедузароман Леопард:[1]

"Полированное золото корок, аромат сахара и корицы, которые они источали, были лишь прелюдией к восхищениям, высвободившимся изнутри, когда нож сломал корку, сначала появился ароматный дым, затем куриная печень и яйца вкрутую , нарезанный ветчиной, курицей и трюфелями в огромном количестве горячих, блестящих макарон, которым мясной сок придавал изысканный оттенок замши ».

Рекомендации

  1. ^ Симети, Мэри Тейлор. «За столом принца: еда в леопарде».

внешняя ссылка