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UHT
UHTSterilisation (die Abkürzung steht für ultrahohe Temperatur) wird für kurze Zeit (einige Sekunden) auf eine sehr hohe Temperatur (ca. 140°C) erhitzt. Durch diese besondere Behandlung wird der Geschmack von Lebensmittel besser konserviert und die Mikroorganismen werden trotzdem abgetötet als bei einer langsameren (zwanzig bis vierzig Minuten) Sterilisation bei einer gemäßigteren Temperatur von beispielsweise 120°C.
Das Verfahren wird beispielsweise zur Herstellung von langlebigen Milch. Das Kürzel findet sich auch oft auf Verpackungen von haltbaren Schlagsahne.