WikiDer > Fischsauce
Fischsoße ist ein Soße das ist aus falschFisch. Der Begriff beschreibt eine Vielzahl von Produkten, die in verschiedenen Kulturen und Zeiten verwendet wurden.
Einige Fischsaucen werden aus rohem Fisch hergestellt, andere aus getrocknetem Fisch, andere aus Garnelen, Krabbe oder Tintenfisch. Manchmal werden Fischreste oder eine Mischung aus verschiedenen Fischen, Krusten- und Schalentieren verwendet. Manche Rezepte enthalten nur Fisch und Salz, andere Rezepte haben zusätzlich noch Kräuter und Gewürze.
Fischsauce ist weit verbreitet in der Südost asiatisch Küche. Es kann unter anderem aus verschiedenen Fischarten hergestellt werden Sardellen. Es wird oft anstelle von Salz bei der Zubereitung von Speisen verwendet. Es wird auch als Zutat für verschiedene (scharfe) Dipsaucen wie Thai . verwendet phrik nam pla.
In Vietnam wird es nước mắm erwähnt in Thailand man spricht von fand statt und in China du lu in dem Mandarine oder huh lo in dem Minnan Sprachen. Im Indonesien und Malaysia wird diese Soße? sos ikan oder kecap ikan erwähnt.
Nächster fand statt Leute in Thailand kennen auch das Stärkere pla raa. Im Laos und in der thailändischen region Ist eingeschaltet wird es sein padaek erwähnt. Im Gegensatz zu Fischsauce ist diese nicht klar und enthält Fischstücke. Dies ist eine Sauce, die in Gerichten wie in verwendet werden kann Summe tam Salat. Diese Sauce zeichnet sich durch einen stark stechenden Geruch nach verfaultem Fisch aus und viele Menschen können sie essen Durchfall Ursache. Pla raa ist mehr wie in Geschmack und Geruch trassi dann auf Fischsauce. In Malaysia gibt es auch so eine Art Fischsauce wie pla raa die budu wird genannt. Es wird normalerweise als Zutat für eine würzige Dip-Sauce verwendet, die mit einer Auswahl an verschiedenen rohen, gebackenen und gedünsteten Gemüsesorten, essbaren Baumblättern und beispielsweise gedünsteten Bananenblüten gegessen wird. Es ist weniger stark im Geschmack als das thailändische Pla raa.
Auch im Klassiker römisch Fischsauce wurde in der Küche verwendet, wo es Lateingarum oder Liquamen hieß. Dies wurde oft als Ersatz für Salz verwendet. Garum herzustellen hat viel Zeit in Anspruch genommen, da der Fisch (oder die Eingeweide) zwei bis drei Monate lang verrotten mussten.
Die Stadt Cetara an der italienischen Küste von amalfi ist spezialisiert auf die Herstellung der Fischsauce Colatura di Alicia (Colatura bedeutet 'Leckage', Alici bedeutet Sardelle), die rein aus (gereinigten) Sardellen und Meersalz hergestellt wird. Der Prozess wird von den Amici delle Alici (den Sardellenfreunden) überwacht. Kleine Holzfässer werden schichtweise mit Sardellen und Meersalz gefüllt. Auf dem Deckel der Fässer ruht ein schweres Gewicht als Presse. Nach etwa fünf Monaten wird in den Boden eines solchen Fasses ein kleines Loch gebohrt, wonach die Colatura tropfenweise gesammelt wird. Diese Colatura ist daher verständlicherweise recht teuer. Der Geschmack dieses 'fish wet' ist intensiv fischig und salzig mit einem hohen Umami-Anteil (siehe umami, auch bekannt als "der fünfte Geschmack"). In Italien wird Colatura in zahlreichen (Pasta-)Gerichten verwendet, eignet sich aber besonders als Geschmacksverstärker für Gerichte mit Fisch oder Meeresfrüchten.