WikiDer > Umami

umami ist einer der Herkunft japanisch Wort, das „Ruhm“ oder „würzig“ bedeutet; es ist einer von fünf Basisaromen, zusammen mit Salz-, Süss, Acid und bitter. Metall wird auch als Geschmack genannt, aber das ist kein Grundgeschmack.^[1]

Aus der Forschung, veröffentlicht 1909,^[2] Es wurde gezeigt, dass der Mensch einen fünften Geschmack hat, der empfindlich auf . reagiert Glutamat, einer von zwanzig proteinogenen Aminosäuren.^[3] Glutamat wird in Form des Zusatzstoffes auch als Geschmacksverstärker verwendet Mononatriumglutamat. Es ist in vielen verzehrfertigen Lebensmitteln sowie in salzigen Snacks und Brühwürfel, finden. Über die Wirkung auf die anderen Geschmacksrichtungen ist wenig bekannt. Umami erhöht den Speichelfluss und verstärkt die salzigen und süßen Aromen. Umami kommt natürlicherweise in vielen Lebensmitteln vor, die ziemlich viel Glutamat enthalten, wie Tomaten, Pilze, Fleisch, Erbsen, Käse und Seetang.

Im Jahr 2002 wurde gezeigt, dass eine spezifische Aminosäure-sensitive Rezeptor ist anwesend.^[4] Inzwischen wurden weitere solcher Rezeptoren nachgewiesen, die alle zum Geschmackserlebnis von Umami beitragen.^[5]