WikiDer > Винная карта
А винная карта это меню из вино выбор для покупки, обычно в ресторан параметр. Ресторан может включать список доступных вин в свое главное меню, но обычно предоставляет отдельное меню только для вин. Винные карты в виде дегустационное меню и вина для покупки также предлагает винодельни и винные магазины.
Ресторан сомелье обычно отвечает за составление винной карты, обучение персонала вину и помощь клиентам в выборе вин.
Карты вин были найдены с древних времен. Египтянин раз.[1] Древние карты вин создавались не для той же цели, что и меню, а скорее как средство записи инвентаря и управления винными пайками в доме монарха.[2]
Организация
Карта вин обычно разбита на разделы. Ресторан, предлагающий несколько вариантов, может разделить свой список на две группы (красное вино и белое вино), тогда как большая винная карта может состоять из нескольких разделов, включая любой из следующих:
- Белые вина
- Красные вина
- Розовые вина
- Десертные вина
- Разделы или подкатегории по сортовой
- Разделы организованы винодельческий регион или страна
- Местные или специальные вина
Ценообразование
Рядом с описанием каждого выбора вин в карте вин отображается цена вина, приобретенного по бутылкам или по бокалам. Обычно ресторан выставляет цену за один бокал вина, чтобы возместить покупную стоимость всей бутылки.[3] Средняя по отрасли наценка на бутылки вина колеблется в 2,5–3 раза от оптовой стоимости заведения.[4]
Карта вин может также раскрывать пробка плата за постоянных посетителей, которые приносят собственное вино, в заведениях и странах, где это принято. Плата за укупорку предназначена для покрытия прибыли, которую ресторан получил бы, если бы продавал клиенту вино.
Формат
Винные карты традиционно оформлялись в бумажном виде, обычно прикрытые какой-то крышкой, вроде тех, что видны в обычных меню ресторана. Такая реализация обычно приводит к тому, что некоторые записи становятся недоступными из-за проблем с запасами, поскольку владельцы бизнеса вряд ли будут менять карту вин ежедневно.
В последнее время растущей тенденцией в ресторанной индустрии стало внедрение цифровых винных карт, представление их посетителям на планшетах и аналогичных устройствах.[5] Помимо повышения эффективности работы с винной картой ресторана, эти цифровые устройства могут отслеживать поведение и предпочтения посетителей, что позволяет менеджерам ресторана и сомелье чтобы получить доступ к глубокому пониманию своих клиентов, влияния на цены и других факторов.[6]
Рекомендации
- ^ «История вина». eWinePlanet.com.
- ^ Макговерн, Патрик Э; Флеминг, Стюарт Джеймс; Кац, Соломон H (2000). Происхождение и древняя история вина. Рутледж. п. 179. ISBN 9789056995522.
- ^ Алан Ричман (сентябрь 2010 г.). "14 советов Алана Ричмана по заказу вина в ресторане". GQ.
- ^ Гретхен Робертс (7 мая 2010 г.). "Краткая информация о наценках в ресторанах". Журнал Wine Enthusiast Magazine.
- ^ WSJ - Карта вин для iPad лучше, чем бумага
- ^ «Исследование данных из цифровой винной карты». invine.com.
.svg){kind=small}