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Yam

Hör mal zu

(die Info)

Zwei Varianten von Yam, entnommen aus der japanischen Agrar-Enzyklopädie Sekei Zusetsu (1804)

Süßkartoffel ist essbar Wurzelknolle, normalerweise ein Mitglied der Gattung Dioscorea.

Geschichte

Die Yamswurzel ist eine sehr alte Kulturpflanze, die in Asien bereits 3000 v. wurde umgebaut. Sie ist in Asien als chinesische Yamswurzel und in Japan als Nagaimo bekannt. Es ist noch heute ein wichtiges Nahrungsmittel in Afrika. Das Domestikation der Yamswurzel abgelaufen am Kontinente parallel.

Beschreibung

Die Knollen sind sehr variabel in der Form. Sie können rund, länglich oder verzweigt sein. Das Gewicht einer ausgewachsenen Knolle kann 1 kg bis über 50 kg betragen. Die Innenseite kann weiß, gelb oder rosa gefärbt sein.

Typen

Dioscorea alata - lila Yam oder Ube

Benutzen

Die Yamswurzel ist in der Tropen wenn Grundnahrungsmittel genauso wichtig wie die Kartoffel in den gemäßigten Regionen. Die Knollen werden in der Regel zehn bis zwölf Monate nach dem Pflanzen geerntet. Bei Temperaturen bis 25°C sind die Knollen bis zu sechs Monate lagerfähig. Sie können gekocht, gebacken oder gebraten werden. Außerdem können die Knollen Mehl, Kartoffelchips und Teig verarbeitet werden. Im Afrika das Mehl mit Wasser wird zu einer breiigen Masse (fufu) gemacht.

Ungefähr sechzig Arten liefern essbare Knollen. Einige Arten enthalten die giftigen AlkaloidDioscorin die jedoch beim Kochen zersetzt wird. Die meisten Arten haben eine Stärkegehalt von rund 25 %. Rund 95 % der Weltproduktion stammen aus Afrika. Nigeria ist der Hauptproduzent.

Globale Produktion

Top-Produzenten von Yamswurzel 2018^[1]
Land	Produktion (Tonnen)
Nigeria	47.532.615
Ghana	7.858.209
Elfenbeinküste	7.252.570
Benin	2.944.944
Gehen	858.783
Kamerun	674.776
Zentralafrikanische Republik	513.489
Tschad	484.700
Haiti	423.545
Kolumbien	419.267