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Azijnmoeder
Essigmutter in einer Tasse.

Das Essig Mutter (ebenfalls Essigpilz) ist eine gallertartige und fadenbildende Kolonie von Essigsäurebakterien (Acetobacteraceae), die auftreten kann, wenn Wein oder andere leicht alkoholische Getränke längere Zeit offen stehen. Die Kolonie fermentiert[1]Alkohol durch Sauerstoff vom Himmel zu Essigsäure.

In der traditionellen Essigzubereitung wurde und wird die Essigmutter verwendet, um ein alkoholisches Getränk zu „impfen“ und damit die Herstellung von Essig beschleunigen. Mit dem Making-Of Essig Es sollte darauf geachtet werden, dass diese leicht sein können schwefelhaltig könnte sein. Sobald die Essigmutter entstanden ist, muss sie in die Flüssigkeit eingemischt werden, da sie sonst die Sauerstoffzufuhr behindert und somit den Essig vorzeitig abtötet. Fermentation Während der Fermentation produzieren die Essigsäurebakterien als Zwischenschritt unter anderem auch Acetaldehyd, so dass nicht vollständig vergorener Essig einen unangenehm beißenden Geruch haben kann.

Essigmutter entsteht manchmal spontan in handelsüblichem Weinessig, wenn er nicht vollständig ausgereift ist. Trotz des unappetitlichen Images ist die Essigmutter völlig ungefährlich und kann problemlos verzehrt werden.

Siehe auch

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