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Biefstuk
Steak mit Pommes

Steak ist ein Name für zarten MuskelFleisch. Steak ist aus dem Rindfleisch wenn es Kalb. Aus verschiedenen Fleischsorten werden verschiedene Rindfleischsorten hergestellt; berühmte Sorten sind wagyu und der Schwarzer Angus. Der Name Steak wird auch für Fleisch aus z.B. Strauß, Hirsch, Truthahn, Pferd, Känguru und Bison. Der Name kommt aus dem Englischen Rindersteak die in vielen Sprachen beschädigt ist.

Steak ist eines der beliebtesten Fleischsorten und ziemlich teuer. Qualität und Preis werden hauptsächlich bestimmt durch:

  • der Teil des Rindfleisches, aus dem das Steak geschnitten wird, wobei das Filetsteak am zartesten ist.
  • die Dungmethode, Alter, Ernährung, Lebensqualität und Reifung der Rinder;
  • die Rasse des Tieres.
  • Die Qualität oder Zärtlichkeit des Muskels wird durch den PH-Wert und den Anteil an intermuskulärem Fett bestimmt.

Steaksorten

Rinderfilet

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Das Filet befindet sich auf der Rückseite des Rindfleischs, in der Nähe der Lende. Es ist von der Lende getrennt durch die Wirbel. Der Hase besteht aus drei Teilen: dem Kopf, der Mitte und der Spitze. Die Überschrift wird oft verwendet als Chateaubriand, der Mittelteil ist geschnitten als Tournedos und die Spitze wird oft für Filetspitzen verwendet.

Lendensteak

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Auch Rumpsteak genannt kommt von der dünnen Lende. Dieser verläuft zu einem großen Teil vom Rücken bis zur dicken Lende. Am Ende der Lende befindet sich eine kleine Erhebung, das sogenannte Kutschenstück. Die Lende, mit Ausnahme des Kutscherstücks, wird wie Lendensteak geschnitten. Es zeichnet sich durch mageres Fleisch mit festem Fettrand aus.

Côte de boeuf

Kommt von den letzten sechs Rippen des Rindfleisches, das heißt Rippengestell wird genannt. Das Fleisch sitzt vorne am Rücken und ist an der Lende befestigt. Das Fleisch ist weicher als das der Lende. Dies liegt daran, dass die Vorderseite der Kuh oft weniger muskulös und daher weicher ist. Es gibt eine klare Fettstruktur im Fleisch, die für mehr Geschmack sorgt.

Rib-Eye-Steak
  • Rib-Eye

Das Rib-Eye ist wie die Côte de Boeufaber mit ausgestrecktem Bein. Die Struktur ist daher die gleiche wie die des Côte de Boeuf.

rundes Steak

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Rundsteak ist die Bezeichnung für ein Steak, das oft an einem Kugelgelenk befestigt ist, wie z. B. Muskelballenballen, Gesäßballen usw. Da diese Muskeln weniger intensiv beansprucht werden als die angrenzenden Muskeln, ist dieses Steak in der Regel viel zarter als das "normale" Steak.

Zärtlichkeit

Die Zartheit wird durch die Menge des inneren Bindegewebes bestimmt, je weniger Bindegewebe, desto zarter das Fleisch. Diese Teile befinden sich hauptsächlich im Gesäß- und Rückenbereich. Mit zunehmendem Alter nimmt auch die Menge an Bindegewebe zu. In dem Die Niederlande Steaks, die in Supermärkten angeboten werden, werden normalerweise maschinell bearbeitet, zerkleinert und diamantgeschnitten, um das Fleisch zarter zu machen. Auf der Verpackung sind das Herkunftsland des Fleisches, der Schlachthof und der Zerlegungsbetrieb anzugeben. Durch das Abflachen wird das Steak dünn, sodass das Steak bei der kurzen Zubereitung innen warm, aber nicht gegart ist. Die Kerbung hat die gleiche Funktion, bei der Vorbereitung sollte zuerst die gekerbte Seite erwärmt werden.

Vorbereitung

Ein Steak kann gegrillt oder gebraten werden und wird auch mit verwendet Steingrillen, Fondue, Gourmet oder auf dem Grill. Ein Steak sollte nicht zu lange gebraten werden, da das Fleisch dann zäh wird. Das Backen dauert je nach Gargrad zwischen zwei und fünf Minuten. Ein Steak wird zarter, wenn es nach dem Garen einige Minuten ruht Alufolie. Die Säfte verteilen sich dann besser im Fleisch.

Eine andere Zubereitungsmethode besteht darin, das Fleisch eine Stunde oder länger bei fünfzig Grad kochen zu lassen und es dann in einer Pfanne mit einer sehr heißen Hälfte Olivenöl halb Butter ganz kurz (Sekunden!) Maillard-Antwort was einen besonderen Geschmack verleiht.

Das Garn ist am besten fertig, wenn es vakuumiert wurde. In einem Topf mit Wasser im Backofen bleibt die Temperatur stabiler. Ein gutes Digitalthermometer ist jedoch notwendig, da der Thermostat der meisten Öfen zu ungenau ist. Steigt das Fleisch über 52 Grad, geht die Wirkung verloren.

Oft empfehlen Köche, ein Steak nach dem Kochen zu salzen. Das Salz würde dem Fleisch sonst Feuchtigkeit entziehen und es zäher machen. Darin sind sich nicht alle einig. Andere Köche salzen das Fleisch einfach vor dem Backen und sagen, das Salzen nach dem Backen sei Unsinn. Salzen mit mittelgrobem Meersalz kurz vor dem Verzehr ergibt ein "knisterndes" Mundgefühl.

Kellner in Restaurants fragen meist nach dem gewünschten Gargrad. In Flandern ist dies normalerweise in der Französisch angegeben (von ungekocht bis durchgegart):

  • Blau: sehr rot (50°C)
  • sagenhaft: hellrot (55°C)
  • Punkt: Rosé (60°C)
  • Schnitt: fast fertig (65°C)
  • Viel Glück: gut gemacht (70°C)

In den Niederlanden sind folgende Abstufungen (in Englisch) üblich:

  • Selten: rot (50-55°C)
  • Mittel: Rosé (60-65°C)
  • gut gemacht: gut gemacht (70-75°C)

Einige beliebte Saucen:

Nährwert

Der Nährwert pro 100 Gramm unvorbereitetem Rindersteak beträgt im Durchschnitt:[1]

Siehe auch

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