WikiDer > Сортировка масла

Butter grading
Сортировка масла в железнодорожных холодильных камерах, Рома-стрит, Брисбен, Австралия, около 1917 г.

Сортировка масла включает оценка, осмотр, оценка и сортировка масло сливочное для количественной оценки его качества, свежести и соответствия законодательным требованиям.

Соединенные Штаты

Масло, продаваемое в Соединенных Штатах, имеет одну из трех буквенных категорий; AA, A и B.[1] Актом 1923 г. Конгресс, все масло, продаваемое в Соединенных Штатах, должно состоять не менее чем на 80% молочный жир.[2] Масло классифицируется на основе сладости его вкуса, качества сливок, из которых оно было изготовлено, гладкости его текстуры и степени вкусовых примесей, таких как кислотность, горечь и т. подача, солодовый, затхлый, травяной и сывороточный.[3] Индикация сорта масла обычно отображается на самом видном месте упаковки, хотя может также отображаться сбоку или в другом месте.[3]

При оценке масла инспектор начинает со 100 баллов. За каждый дефект вкуса, текстуры, цвета или солености вычитается половина, один или полтора балла, в зависимости от характеристики и степени. дефекта, будь то небольшой, явный или выраженный.[2] Сливочное масло, превышающее определенные ограничения по качеству изготовления, оценивается только по вкусу и не может достигать высших оценок.[4]

Оценка AA сливочное масло, изготовленное из сладких сливок, является маслом высшего сорта, имеет сладкий вкус и легко намазывается.[1] Если масло соленое, соль должна быть равномерно распределена и не мешать гладкой текстуре масла.[3] Чтобы получить этот сорт, масло должно набрать не менее 93 баллов из 100 возможных.[5] Он широко доступен в большинстве мест, где продаются продукты питания.[1] Сливочное масло, оцененное как «AA», не обязательно означает, что масло может соответствовать ожиданиям гурманов.[6]

Оценка отличноИзготовлено из свежих сливок, имеет более сильный аромат, чем масло сорта AA.[1] Масло этого сорта должно набрать 92 балла.[5] Скорее всего, это будет более грубая текстура, чем степень AA. Как и класс AA, он широко доступен на продовольственных рынках по всей стране.[1]

Оценка B сливочное масло - это самый низкий сорт масла, доступный для потребления. Его часто делают из сметана.[1] Масло сорта B должно набрать не менее 90 баллов, что-либо меньшее не может быть доступно потребителям в США. Текстура этого сорта может быть рассыпчатой, липкой или водянистой.[3] Этот сорт масла обычно используется только в кулинарии или некоторых производственных процессах, хотя многие потребители сочтут его совершенно вкусным.[5]

Кроме того, все сливочное масло в США должно соответствовать микробиологическим стандартам.[2]

Канада

Масло, наряду с другими молочными продуктами, получает оценку Канада 1, Канада 2 или Канада 3.[7][8] Масло первого сорта нельзя приготовить из сливок второго сорта.[9] Масло 3-го сорта - это технологический сорт, используемый для продуктов, расфасованных и проданных оптом.[7]

Смотрите также

Ботервет

Рекомендации

  1. ^ а б c d е ж «Общая информация о масле». Молочный научно-информационный центр. Калифорнийский университет в Дэвисе. Архивировано из оригинал 13 сентября 2015 г.. Получено Двадцать первое ноября, 2015.
  2. ^ а б c «Стандарты сливочного масла». Висконсинский сыр. Совет по маркетингу молока штата Висконсин. Архивировано из оригинал 26 ноября 2015 г.. Получено Двадцать первое ноября, 2015.
  3. ^ а б c d Маклаган, Дженнифер. Смит, Салли Э. (ред.). «Сорта масла Министерства сельского хозяйства США». WebExhibits. Институт динамического развития образования. Получено Двадцать первое ноября, 2015.
  4. ^ «Сорта и стандарты масла». Служба сельскохозяйственного маркетинга Министерства сельского хозяйства США. Министерство сельского хозяйства США. Получено Двадцать первое ноября, 2015.
  5. ^ а б c Шварц, Артур (2012). «Сортировка масла». The Food Maven. Получено Двадцать первое ноября, 2015.
  6. ^ «Что отличает« высококачественное »масло от обычного масла?». Джо Кондитер. 25 апреля 2011 г.. Получено Двадцать первое ноября, 2015. Тем не менее, американская система оценок - довольно грубый инструмент для попытки количественно оценить качества, которые отличают обычное масло от экстраординарного.
  7. ^ а б «Импортные и межпровинциальные требования к молочным продуктам - Обзор». Канадское агентство по инспекции пищевых продуктов. Правительство Канады. 2 апреля 2015 г. Архивировано с оригинал 28 октября 2015 г.. Получено Двадцать первое ноября, 2015.
  8. ^ Гисслен, Уэйн (2004). Профессиональная выпечка. Джон Вили и сыновья. п. 41. ISBN 9780471464273.
  9. ^ «Правила классификации молочных продуктов» (PDF). Канадский информационный центр молочной промышленности. Правительство Канады. 1 августа 1978 г.. Получено Двадцать первое ноября, 2015.