WikiDer > Шартрез (блюдо)
 Шартрез Drôme Гвинейская птица, цесаркаразрежьте, чтобы обнажить внутренние слои. | |
| Место происхождения | Франция |
|---|---|
| Основные ингредиенты | Овощи, мясо |
А шартрез француз блюдо включая овощи, такие как капуста, цикорий или же морковь (а иногда и мясо), плотно завернутые в декоративный слой из салата или овощных листьев и приготовленные в куполообразной форме. Варианты этого блюда существуют по крайней мере с восемнадцатого века.[1]
В классике французская кухня это приготовлено в водяная баня и подается горячим. Повар Мари-Антуан Карем описал Шартрез как «королеву закусок». В наши дни это обычно блюдо куропатка с капуста и называется шартрез куропатки.[2]
Это была немясная диета монашеский орден из Картезианцы который был основан в Шартрез[3] Отсюда и название блюдо, ведь изначально оно готовилось только из овощей. Внешний вид зеленовато-желтого цвета может варьироваться в зависимости от цвета, разреза и расположения внешних овощей.
Рекомендации
- ^ http://www.newyorker.com/magazine/2013/07/29/cooking-with-daniel
- ^ Larousse Gastronomique (1988) английское издание ISBN 0 7493 0316 6 p257
- ^ Диармайд Маккалох (2009) История христианства ISBN 978-0-713-99869-6 p392
 | Эта статья о французская кухня это заглушка. Вы можете помочь Википедии расширяя это. |