WikiDer > Морковь

Carrot
Эта статья о культурных овощах. Для использования в других целях см. Морковь (значения).

Морковь
Овощной-Морковный-Пакет-wStalks.jpg
Научная классификация редактировать
Королевство:Plantae
Clade:Трахеофиты
Clade:Покрытосеменные
Clade:Eudicots
Clade:Астериды
Заказ:Апиалес
Семья:Apiaceae
Род:Даукс
Разновидность:
Д. карота
Подвиды:
Округ Колумбия. subsp. сативус
Трехчленное имя
Daucus carota subsp. сативус
Синонимы[1]
  • Carota sativa (Хоффм.) Рупр.
  • Daucus sativus (Хоффм.)

В морковь (Daucus carota subsp. сативус) это корнеплод, обычно оранжевого цвета, хотя фиолетовый, черный, красный, белый и желтый сорта существовать.[2][3][4] Это одомашненная форма дикая морковь, Daucus carota, родной для Европа и Юго-Западная Азия. Растение, вероятно, возникло в Персия и первоначально выращивался из-за его листьев и семян. Наиболее часто употребляемая в пищу часть растения - это стержневой корень, хотя стебли и уходит тоже едят. Домашняя морковь была выборочно выведенный за его сильно увеличенный, более приятный на вкус, стержневой корень с меньшей древесной текстурой.

Морковь - это двухлетнее растение в зонтик семья, Apiaceae. Сначала вырастает розетка листьев при создании увеличенного стержневого корня. Быстрорастущие сорта созревают в течение трех месяцев (90 дней) после посева семян, в то время как более медленным сортам требуется на месяц больше (120 дней). Корни содержат большое количество альфа- и бета-каротин, и являются хорошим источником витамин К и витамин B6.

Объединенные народы Продовольственная и сельскохозяйственная организация (ФАО) сообщает, что мировое производство моркови и репы (эти заводы объединены ФАО) на 2018 год - 40 млн. тонны, при этом 45% мирового производства приходится на Китай. Морковь широко используется в много кухонь, особенно при приготовлении салатов, и морковные салаты площадь традиция во многих региональных кухнях.

Этимология

Слово впервые записано на английском языке около 1530 года и было заимствовано из Среднефранцузский каротта,[5] сам из Поздняя латынь Carōta, из Греческий καρωτόν или Karōtón, первоначально из Индоевропейский корень * ker- (рог) из-за своей роговидной формы. В Древнеанглийский, морковь (в то время обычно белая) не отличалась от пастернак: оба вместе назывались Мору или более (от протоиндоевропейского * морк- «съедобный корень», ср. Немецкий Möhre или русский морковь/Морков).

В разных языках для обозначения «моркови» и «корня» по-прежнему используется одно и то же слово; например нидерландский язык Вортель.[6]

История

Как письменная история, так и молекулярно-генетические исследования показывают, что домашняя морковь имеет единственное происхождение в Центральной Азии.[2][3] Его дикие предки, вероятно, произошли в Персия (регионы которых сейчас Иран и Афганистан), который остается центром разнообразия для дикая морковь Daucus carota. Встречающийся в природе подвид дикой моркови предположительно селекционно на протяжении веков для уменьшения горечи, увеличения сладости и минимизации древесной сердцевины; в результате получился знакомый садовый овощ.[7][8]

Изображение с надписью «садовая» морковь из Кодекс Юлианы Аниции, 6 век нашей эры Константинополь копия Диоскорид1 век Греческий фармакопея. На следующей странице говорится, что «корень можно варить и есть».[9]

Когда они были впервые выращены, морковь выращивалась из-за ароматных листьев и семян, а не из-за корней. Семена моркови были обнаружены в Швейцария и Южная Германия датируется 2000–3000 гг. до н.э.[10] Некоторых близких родственников моркови до сих пор выращивают ради листьев и семян, таких как петрушка, кинза, кориандр, фенхель, анис, укроп и тмин. Первые упоминания о корне в классических источниках относятся к I веку нашей эры;[11] римляне ели корнеплод, называемый пастинака,[12] который мог быть либо морковкой, либо близкородственным пастернак.[13][14]

Растение изображено и описано в Восточно-римский Кодекс Юлианы Аниции, 6 век нашей эры Константинополь копия греческого врача Диоскорид'Фармакопея 1 века трав и лекарств, De Materia Medica. Изображены три разных вида моркови, а в тексте сказано, что «корень можно варить и есть».[15]

Морковь разных цветов

В Испанию растение было завезено Мавры в 8 веке.[16] В 10 веке корни из Западной Азии, Индии и Европы были пурпурными.[17] Современная морковь возникла в Афганистан примерно в это время.[11] Еврейский ученый XI века Симеон Сет описывает как красную, так и желтую морковь,[18] как и арабский народ XII векаАндалузский агроном Ибн аль-Аввам.[19] Культурная морковь появилась в Китае в 14 веке, а в Японии - в 18 веке.[11]

Есть много утверждений, что голландские производители создали апельсиновую морковь в 17 веке в честь голландский флаг в то время и Вильгельм Оранский.[17][20] Другие власти утверждают, что этим утверждениям не хватает убедительных доказательств.[21] Современная морковь была описана примерно в это время англичанами. антиквар Джон Обри (1626–1697): «Морковь впервые была посеяна в Бекингтоне в Сомерсетшире. Один очень старый Человек там [в 1668 году] действительно помнил, как они впервые принесли сюда морковь».[22] Европейские поселенцы представили морковь колониальная Америка в 17 веке.[23]

Морковь, внешне фиолетовая, а внутри все еще оранжевая, продавалась в британских магазинах с 2002 года.[17]

Описание

Daucus carota это двухлетнее растение. В первый год его розетка из уходит производит большое количество сахара, которые хранятся в стержневой корень чтобы обеспечить растения энергией для цветения на второй год.

Сеянцы вскоре после прорастания

Вскоре после прорастание, у проростков моркови наблюдается четкая граница между стержневым корнем и стеблем: стебель более толстый и без боковых корней. На верхнем конце стержня находится семенодоля. Первый настоящий лист появляется примерно через 10–15 дней после прорастания. Последующие листья чередовать (с одним листом, прикрепленным к узлу), спирально расположенный, и перистый соединение, с основаниями листьев, покрывающими стебель. По мере роста растения основания семенных листьев около стержневого корня раздвигаются. Шток, расположенный прямо над землей, сжимается, и междоузлия не различимы. Когда семенной стебель удлиняется для цветения, кончик стебля сужается и становится заостренным, а стебель расширяется вверх, становясь сильно разветвленным. соцветие до 60–200 см (20–80 дюймов) в высоту.[24]

Большая часть стержневого корня состоит из мясистый внешняя кора (флоэма) и внутреннее ядро ​​(ксилема). Качественная морковь имеет большую долю коркового слоя по сравнению с сердцевиной. Хотя получить морковь без ксилемы невозможно, у некоторых сортов сердцевина маленькая и глубоко пигментирована; стержневой корень может казаться лишенным ядра, если цвет коры и ядра схож по интенсивности. Стержневые корни обычно длинные и конические, хотя доступны сорта цилиндрической и почти сферической формы. Диаметр корня может составлять от 1 см (3⁄8 дюймов) до 10 см (4 дюйма) в самой широкой части. Длина корня колеблется от 5 до 50 см (от 2 до 20 дюймов), хотя большинство из них составляет от 10 до 25 см (от 4 до 10 дюймов).[24]

Daucus carota зонтик (соцветие). Отдельные цветки несут на неразделенных цветоножках, происходящих от общего узла.
Вид сверху Daucus carota соцветие с зонтиками; центральный цветок темно-красный.

Развитие цветка начинается, когда плоский меристема изменяется от образования листьев к приподнятой, конической меристеме, способной производить удлинение стебля и гроздь цветов. Кластер - это соединение зонтик, и каждый зонтик содержит несколько зонтиков меньшего размера. Первый (первичный) зонтик находится на конце основного стебля цветка; вторичные зонтики меньшего размера растут от основной ветви, а затем разветвляются на третий, четвертый и даже более поздние зонтики.[24]

Большой первичный зонтик может содержать до 50 зонтиков, у каждого из которых может быть до 50 цветков; последующие зонтики имеют меньше цветков. Отдельные цветки мелкие, белые, иногда со светло-зеленым или желтым оттенком. Они состоят из пяти лепестки, 5 тычинки, и весь чашечка. В тычинки обычно Трещина и упасть перед клеймо становится восприимчивым к получению пыльца. Тычинки коричневых мужских бесплодных цветков дегенерируют и сморщиваются еще до полного раскрытия цветка. У другого типа мужских бесплодных цветков тычинки заменены лепестками, и эти лепестки не опадают. Диск, содержащий нектар, находится на верхней поверхности плодолистики.[24]

Цветки состоят из пяти лепестков, пяти тычинок и цельной чашечки.

Цветы сменить пол в своем развитии, поэтому тычинки выпускают пыльцу до того, как рыльце того же цветка становится восприимчивым. Расположение - центростремительное, то есть самые старые цветы находятся у края, а самые молодые - в центре. Цветки обычно сначала раскрываются на внешнем крае первичного зонтика, затем примерно через неделю на вторичных зонтиках, а затем в последующие недели в зонтиках более высокого порядка.[24]

Обычный период цветения отдельных зонтиков составляет 7-10 дней, поэтому растение может находиться в процессе цветения в течение 30-50 дней. Характерные зонтики и цветочные нектарники привлекать опыление насекомые. После оплодотворения и по мере развития семян внешние зонтики зонтика изгибаются внутрь, в результате чего форма зонтика изменяется от слегка выпуклой или довольно плоской до вогнутой, а в чашеобразном виде он напоминает птичье гнездо.[24]

Морковь в Центральный рынок Любляны
Морковь для продажи на фермерском рынке в г. Деревни, Флорида

Плод, который развивается, - это шизокарпий состоящий из двух мерикарпий; каждый мерикарпий истинное семя. Парные мерикарпы легко отделяются в сухом виде. Преждевременное расслоение (раздробление) перед сбором урожая нежелательно, так как это может привести к потере семян. Зрелые семена расплющиваются на комиссуральный сторона, которая стояла перед перегородка из яичник. На уплощенной стороне пять продольных ребер. Щетинистые волосы, торчащие из некоторых ребер, обычно удаляются абразивным способом во время фрезерование и уборка. Семена также содержат масляные каналы и каналы. Семена несколько различаются по размеру: от менее 500 до более 1000 семян на грамм.[24]

Морковь - это диплоид видов и имеет девять относительно коротких, одинаковых по длине хромосомы (2п=18).[2][3] Размер генома оценивается в 473 мегапикселя. пар оснований, что в четыре раза больше, чем Arabidopsis thaliana, что составляет одну пятую размера генома кукурузы и примерно такого же размера, как геном риса.[25]

Химия

Структура β-каротина. Каротин отвечает за оранжевый цвет моркови и многих других фруктов и овощей.

Полиацетилены можно найти в Apiaceae овощи, как морковь, где они показывают цитотоксический деятельность.[26][27] Фалькаринол и фалькариндиол (СНГ-гептадека-1,9-диен-4,6-диин-3,8-диол)[28] такие соединения. Это последнее соединение проявляет противогрибковую активность в отношении Mycocentrospora acerina и Cladosporium cladosporioides.[28] Фалькариндиол - основное соединение, вызывающее горечь в моркови.[29]

Другие соединения, такие как пирролидин (присутствует в листьях),[30] 6-гидроксимеллеин,[31] 6-метоксимеллеин, евгенин, 2,4,5-триметоксибензальдегид (газарин) или (Z) -3-ацетоксигептадека-1,9-диен-4,6-диин-8-ол (фалькариндиол 3-ацетат) также можно найти в моркови.

Выращивание

Рабочие собирают морковь, Имперская долина, Калифорния, 1948 год.

Морковь выращивают из семян, и для созревания может потребоваться до четырех месяцев (120 дней), но большинство сортов созревают в течение 70-80 дней при правильных условиях.[32] Лучше всего они растут на ярком солнце, но хорошо переносят тень.[33] Оптимальная температура составляет от 16 до 21 ° C (от 61 до 70 ° F).[34] Идеальная почва - глубокая, рыхлая и хорошо дренированная, супесчаная или суглинистая, с pH от 6,3 до 6,8.[35]

Удобрения следует вносить в соответствии с типом почвы, потому что культура требует низкого уровня азота, умеренного фосфата и высокого содержания калия. Следует избегать богатых или каменистых почв, так как они могут вызвать опушение корней и / или деформацию их.[36] Орошение применяется, когда необходимо, чтобы почва оставалась влажной. После прорастания посевы прореживают на расстояние от 8 до 10 см (от 3 до 4 дюймов) и пропалывают, чтобы предотвратить конкуренцию под почвой.[32][37]

Проблемы выращивания

Смотрите также: Список болезней моркови

Есть несколько болезней, которые могут снизить урожай и рыночная стоимость моркови. Самая разрушительная болезнь моркови - это Альтернариоз фитофтороз, который, как известно, уничтожает все посевы. Бактериальный ожог листьев, вызванный Xanthomonas campestris также может быть разрушительным в теплых и влажных местах. Корневые узловатые нематоды (Мелоидогин виды) могут вызывать короткие или раздвоенные корни, или галлы.[38] Пятно полости, вызванные оомицеты Pythium violae и Pythium sulcatum, приводит к образованию вдавленных поражений неправильной формы на стержневых корнях.[39]

Физические повреждения также могут снизить ценность посевов моркови. Двумя основными формами повреждения являются расщепление, при котором во время роста образуется продольная трещина, которая может достигать нескольких сантиметров по всей длине корня, и разрушение, которое происходит после сбора урожая. Эти нарушения могут поражать более 30% товарных культур. Факторы, связанные с высоким уровнем расщепления, включают большое расстояние между растениями, ранний посев, длительную продолжительность роста и генотип.[40]

Посадка-компаньон

Морковь выигрывает от сильного запаха. растения-компаньоны. Резкий запах лука, лука-порея и чеснока помогает отпугнуть морковную муху,[35] и другие овощи, которые хорошо сочетаются с морковью, включают салат, помидоры и редис, а также зелень. Розмари и мудрец.[41] Морковь прекрасно себя чувствует в присутствии тмин, кориандр, ромашка, ноготки и Маргаритка на реке Лебедь.[35] Также они могут быть хорошими компаньонами для других растений; если оставить цветок, морковь, как и всякая зонтик, привлекает хищных ос, убивающих многих садовых вредителей.[42]

Сорта

Семена моркови
Семена Daucus carota subsp. Максимус - MHNT

Морковь сорта можно сгруппировать в два широких класса, восточная морковь и западная морковь.[43] Ряд новых сортов был выведен по определенным характеристикам.[2][3]

"Восточная" (ссылка на европейский и американский континент) морковь была одомашнена в Персии (вероятно, на землях современных Иран и Афганистан в Западной Азии) в 10 веке или, возможно, раньше. Образцы «восточной» моркови, которые сохранились до наших дней, обычно имеют фиолетовый или желтый цвет и часто имеют разветвленные корни. Пурпурный цвет, характерный для этой моркови, происходит от антоциан пигменты.[44]

Западная морковь появилась в Нидерланды в 17 веке.[45] Существует распространенное мнение, что его оранжевый цвет делает его популярным в этих странах как эмблему Дом Апельсина и борьба за Голландская независимость, хотя доказательств этому мало.[21][20] Оранжевый цвет является результатом обильного каротины в этих сортах.

Западные сорта моркови обычно классифицируются по форме корня. Четыре основных типа:

  • Морковь шантене. Хотя корни короче, чем у других сортов, у них сильная листва и больший обхват, они широкие в плечах и сужаются к тупым закругленным кончикам. Они хорошо хранятся, имеют бледную сердцевину и используются в основном для обработки.[37] Сорта включают "Carson Hybrid" и "Red Cored Chantenay".
  • Морковь Дэнверс. У них сильная листва, а корни длиннее, чем у сортов Шантене, и они имеют коническую форму с хорошо выраженным плечом, сужающимся к концу. Они несколько короче сортов Император, но более устойчивы к тяжелым почвенным условиям. Сорта Danvers хорошо хранятся и используются как в свежем виде, так и на переработку.[37] Они были разработаны в 1871 г. Данверс, Массачусетс.[46] Сорта включают «Дэнверс Полудлинный» и «Дэнверс 126».
  • Император морковь. У этого сорта сильная листва, высокое содержание сахара, длинные и тонкие корни, сужающиеся к заостренному кончику. Типы Imperator наиболее широко культивируются коммерческими производителями.[37] Сорта включают Imperator 58 и Sugarsnax Hybrid.
  • Нантская морковь. Они имеют редкую листву, имеют цилиндрическую форму, короткие с более тупым концом, чем сорта Imperator, и дают высокие урожаи в различных условиях. Кожа легко повреждается, а сердцевина глубоко пигментирована. Они хрупкие, с высоким содержанием сахара и хуже хранятся, чем другие виды.[37] Сорта включают «Нельсон гибрид», «Скарлет Нант» и «Сладкий гибрид».

Программы разведения моркови разработали новые сорта с высоким содержанием химически стойких ацилированные пигменты, такие как антоцианы, которые улучшают цвет моркови в зависимости от плотности и типов антоцианов для получения моркови разных цветов.[2][3] У одного конкретного сорта отсутствует обычный оранжевый пигмент из-за каротина из-за его белого цвета рецессивный ген за токоферол (витамин Е), но этот сорт и дикая морковь не содержат значительного количества витамина Е.[47]

Производство

Производство моркови (и репы) в 2018 г.
СтранаПроизводство (млн. тонны)
 Китай17.9
 Узбекистан2.2
 Соединенные Штаты1.5
 Россия1.4
 Украина0.8
Мир40
Источник: ФАОСТАТ из Объединенные Нации[48]

В 2018 году мировое производство моркови (в сочетании с репы) было 40 миллионов тонны, с участием Китай производят 45% мирового производства (таблица).[48] Другими крупными производителями были США, Узбекистан, и Россия.[48]

Место хранения

Морковь можно хранить несколько месяцев в холодильнике или всю зиму во влажном прохладном месте. Для длительного хранения немытую морковь можно поместить в ведро между слоями песка, смеси песка и стружки 50/50 или в почву. Лучше всего использовать диапазон температур от 0 до 4 ° C (от 32 до 40 ° F).[49][50]

Потребление

Морковь можно есть разными способами. Только 3 процента β-каротин в сырой моркови выделяется во время пищеварения: этот показатель можно улучшить до 39% путем измельчения, варки и добавления растительного масла.[51] Как вариант, их можно нарезать и отварить, поджарить или приготовить на пару, а также приготовить в супы и рагу, а также детское питание и корм для домашних животных. Всем известное блюдо морковь жульен.[52] Вместе с лук и сельдерей, морковь - один из основных овощей, используемых в mirepoix делать различные бульоны.[53]

Зелень съедобна как листовой овощ,[54][55] но редко едят люди;[56] некоторые источники предполагают, что зелень содержит токсичные алкалоиды.[57][58] Когда они используются для этой цели, их собирают молодыми в густых насаждениях до значительного развития корневой системы и обычно используют. жареный, или в салатах.[56] У некоторых людей аллергия на морковь. В исследовании 2010 г. о распространенности пищевые аллергии в Европе 3,6 процента молодых людей показали некоторую степень чувствительность к моркови.[59] Потому что основная морковь аллерген, белок Dauc c 1.0104, является перекрестно реактивный с гомологами в береза пыльца (Bet v 1) и полынь пыльца (Статья v 1), большинство людей, страдающих аллергией на морковь, также страдают аллергией на пыльцу этих растений.[60]

В Индия морковь используется по-разному, как салаты или как овощи, добавляемые к острым рис или дал блюда. Популярный вариант на севере Индии - Гаджар Ка Халва морковный десерт, в котором морковь натерта и сварена на молоке до тех пор, пока вся смесь не станет твердой, после чего добавлены орехи и масло.[61] Салаты из моркови обычно готовятся из тертой моркови с приправой из семян горчицы и зеленого перца чили в горячем масле. Морковь также можно нарезать тонкими полосками и добавить к рису, она может быть частью блюда из жареных овощей или смешана с тамаринд сделать чатни.[62]

С конца 1980-х гг. молодая морковь или мини-морковь (морковь, очищенную от кожуры и нарезанную однородными цилиндрами) были популярными готовыми к употреблению закуска еда доступна во многих супермаркеты.[63] Морковь пюре и используется как детская еда, обезвоженный сделать чипсы, хлопья и порошок, тонко нарезанные и сильно прожаренный, любить картофельные чипсы.[64]

Сладость моркови позволяет использовать овощ в некоторых фрукты-подобные роли. Тертую морковь используют в морковные лепешки, а также морковные пудинги, английское блюдо, которое, как считается, возникло в начале 19 века.[65] Морковь также можно использовать отдельно или в смеси с фруктами. джемы и сохраняет. Морковный сок также широко продается, особенно как лечебный напиток, отдельно или в смеси с соками, извлеченными из фруктов и других овощей.[66]

Чрезмерное потребление в течение определенного периода времени может привести к каротинемия, желто-оранжевое изменение цвета кожи, вызванное накоплением каротиноидов.[67]

Питание

Морковь, сырая
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия173 кДж (41 ккал)
9,6 г
Сахара4,7 г
Пищевые волокна2,8 г
0,24 г
0,93 г
ВитаминыКоличество % DV†
Эквивалент витамина А.
104%
835 мкг
77%
8285 мкг
256 мкг
Тиамин (B1)
6%
0,066 мг
Рибофлавин (B2)
5%
0,058 мг
Ниацин (B3)
7%
0,983 мг
Пантотеновая кислота (B5)
5%
0,273 мг
Витамин B6
11%
0,138 мг
Фолиевая кислота (B9)
5%
19 мкг
Витамин C
7%
5,9 мг
Витамин Е
4%
0,66 мг
Витамин К
13%
13,2 мкг
МинералыКоличество % DV†
Кальций
3%
33 мг
Утюг
2%
0,3 мг
Магний
3%
12 мг
Марганец
7%
0,143 мг
Фосфор
5%
35 мг
Калий
7%
320 мг
Натрий
5%
69 мг
Цинк
3%
0,24 мг
Другие составляющиеКоличество
Вода88 г
Ссылка на запись в базе данных USDA
†Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых.

Сырая морковь на 88% состоит из воды, на 9% углеводы, 0.9% белок, 2.8% пищевые волокна, 1% ясень и 0,2% жир.[68] Пищевые волокна моркови в основном состоят из целлюлоза, с меньшими пропорциями гемицеллюлоза, лигнин и крахмал.[64] Бесплатные сахара в морковь включать сахароза, глюкоза, и фруктоза.[68]

Свой характерный ярко-оранжевый цвет морковь приобретает благодаря β-каротин, и меньшее количество α-каротин, γ-каротин, лютеин, и зеаксантин.[69] α- и β-каротины частично метаболизируются в витамин А,[70][71] обеспечение более 100% Дневная стоимость (DV) на порцию 100 г моркови (правая таблица). Морковь также является хорошим источником витамин К (13% СН) и витамин B6 (11% DV), но в остальном имеют скромное содержание других основные питательные вещества (Таблица).[68]

Ночное видение

В провитамин А бета-каротин из моркови на самом деле не помогает людям видеть в темноте, если они не страдают от дефицит витамина А.[72] Этот миф был пропаганда используется королевские воздушные силы вовремя Вторая мировая война чтобы объяснить, почему их пилоты добились большего успеха в ночных воздушных боях, но на самом деле использовался для маскировки достижений в радар технология и использование красных огней на приборных панелях.[73] Тем не менее, потребление моркови в то время в Британии пропагандировалось как часть Копай для победы кампания. Радиопрограмма под названием Фасад кухни поощрял людей выращивать, хранить и использовать морковь различными новыми способами, включая приготовление морковного варенья и Вултонский пирог, названный в честь Лорд Вултон, то Министр продовольствия.[74] Британская общественность во время Второй мировой войны в целом считала, что употребление моркови поможет им лучше видеть ночью, и в 1942 году из дополнительного производства было произведено 100 000 тонн моркови.[75]

Смотрите также

Рекомендации

Цитаты

  1. ^ "Daucus carota subsp. сативус (Хоффм.) Арканг ". theplantlist.org. Список растений. Получено 12 июля 2020.
  2. ^ а б c d е Иориццо, Массимо; Кураба, Жюльен; Потторфф, Марти; Ферруцци, Марио Дж .; Симон, Филипп; Каваньяро, Пабло Ф. (7 августа 2020 г.). «Генетика и геномика антоцианов моркови: состояние и перспективы улучшения его применения в индустрии пищевых красителей». Гены. 11 (8): 906. Дои:10.3390 / гены11080906. ISSN 2073-4425. ЧВК 7465225. PMID 32784714.
  3. ^ а б c d е Иориццо, Массимо; Senalik, Douglas A .; Ellison, Shelby L .; Гжебелус, Дариуш; Каваньяро, Пабло Ф .; Аллендер, Шарлотта; Брюне, Йоханна; Спунер, Дэвид М .; Ван Дейнз, Аллен; Саймон, Филипп В. (2013). «Генетическая структура и одомашнивание моркови (Daucus carota subsp. сативус) (Apiaceae) ". Американский журнал ботаники. 100 (5): 930–938. Дои:10.3732 / ajb.1300055. PMID 23594914.
  4. ^ Сифферлин, Александра. "Съешьте это сейчас: радужная морковь". Время. Архивировано из оригинал 23 января 2018 г.. Получено 27 января 2018.
  5. ^ "Морковь". Интернет-словарь этимологии. Получено 30 ноября 2014.
  6. ^ ван Вели, Ф. Прик (1959). Wortel. Англо-голландский и голландско-английский словарь Ван Гура. Компания Дэвида Маккея, Нью-Йорк. Получено 7 августа 2016.
  7. ^ Роуз, Ф. (2006). Ключ от дикого цветка. Лондон: Фредерик Варн. п. 346. ISBN 978-0-7232-5175-0.
  8. ^ Мабей, Р. (1997). Флора Британника. Лондон: Чатто и Виндус. п. 298. ISBN 978-1-85619-377-1.
  9. ^ Фолио 312, Кодекс Юлианы Аниции
  10. ^ Рубацкий, Кирос и Симан (1999), п. 6
  11. ^ а б c Саймон и др. (2008), п. 328
  12. ^ Энциклопедия еды и здоровья. Elsevier Science. 2015. стр. 387. ISBN 978-0-12-384953-3.
  13. ^ Зохари, Даниэль; Хопф, Мария (2000). Одомашнивание растений в Старом Свете (3-е изд.). Издательство Оксфордского университета. п. 203.
  14. ^ Линней позже использовал это слово как научное название для рода Пастинака, в состав которого входит пастернак.
  15. ^ Фолио 312, 313, 314, Кодекс Юлианы Аниции
  16. ^ Креч III, Шепард; Торговец, Кэролайн; Макнил, Джон Роберт, ред. (2004). Энциклопедия всемирной истории окружающей среды. 3: O – Z, индекс. Рутледж. С. 1071–. ISBN 978-0-415-93735-1.
  17. ^ а б c «Морковь возвращается к пурпурным корням». BBC. 16 мая 2002 г.. Получено 5 декабря 2013.
  18. ^ Долби, Эндрю (2003). Еда в Древнем мире от А до Я. Психология Press. п. 75. ISBN 978-0-415-23259-3.
  19. ^ Стауб, Джек Э. (2010). Соблазнительный салат: и другие соблазнительные овощи для вашего сада. Гиббс Смит. п. 230. ISBN 978-1-4236-0829-5.
  20. ^ а б "Как морковь стала оранжевой?". Экономист. 26 сентября 2018. ISSN 0013-0613. Получено 16 декабря 2019.
  21. ^ а б Грин, Уэсли (2012). Овощное садоводство в колониальном стиле Вильямсбурга: методы XVIII века для современных органических садоводов. Родэйл. п. 81. ISBN 978-1-60961-162-0.
  22. ^ Оливер Лоусон Дик, изд. Краткая жизнь Обри. Отредактировано из оригинальных рукописей, 1949, с. xxxv.
  23. ^ Рубацкий, Кирос и Симан (1999), стр. 6–7
  24. ^ а б c d е ж грамм Рубацкий, Кирос и Симан (1999), стр. 22–28
  25. ^ Брейдин и Саймон (2007), п. 162
  26. ^ Зидорн, Кристиан; Юрер, Карин; Ганзера, Маркус; и другие. (2005). «Полиацетилены из моркови, сельдерея, фенхеля, петрушки и пастернака Apiaceae и их цитотоксическая активность». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. 53 (7): 2518–2523. Дои:10.1021 / jf048041s. PMID 15796588.
  27. ^ Баранска, Малгожата; Шульц, Хартвиг; Барански, Рафаль; и другие. (2005). "На месте одновременный анализ полиацетиленов, каротиноидов и полисахаридов в корнях моркови ». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. 53 (17): 6565–6571. Дои:10.1021 / jf0510440. PMID 16104767.
  28. ^ а б Гаррод, Б .; Lewis, B.G .; Коксон, Д.Т. (1978). "СНГ-гептадека-1,9-диен-4,6-диин-3,8-диол, противогрибковый полиацетилен из ткани корня моркови ». Физиологическая патология растений. 13 (2): 241–246. Дои:10.1016/0048-4059(78)90039-5.
  29. ^ Чепа, Андреас; Хофманн, Томас (2003). «Структурная и сенсорная характеристика соединений, обуславливающих горький привкус моркови (Daucus carota Л.) И морковное пюре ». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. 51 (13): 3865–3873. Дои:10.1021 / jf034085 +. PMID 12797757.
  30. ^ Бойд, О'Нил, М.Дж., изд. (2006). Индекс Merck - Энциклопедия химикатов, лекарств и биологических препаратов (14-е изд.). Королевское химическое общество. ISBN 978-0-911910-00-1.
  31. ^ Куросаки, Фумия; Ниси, Арасуке (1988). «Метилтрансфераза для синтеза 6-метоксимеллеина фитоалексина в клетках моркови». Письма FEBS. 227 (2): 183–186. Дои:10.1016/0014-5793(88)80894-9. S2CID 86402868.
  32. ^ а б «Ваш путеводитель по выращиванию моркови». Органическая жизнь Родейла. Получено 23 декабря 2015.
  33. ^ Эльзер-Петерс, К. (2014). Фруктово-овощное садоводство Среднего Запада: сажайте, выращивайте и собирайте лучшие съедобные продукты - Иллинойс, Индиана, Айова, Канзас, Мичиган, Миннесота, Миссури, Небраска, Северная Дакота, Огайо, Южная Дакота и Висконсин. Cool Springs Press. п. 136. ISBN 978-1-61058-960-4.
  34. ^ Бенджамин, МакГарри и Грей (1997), п. 557
  35. ^ а б c Каннингем, Салли Джин (2000). Great Garden Companions: система посадки-компаньона для красивого огорода без химикатов. Родэйл. С. 195–196. ISBN 978-0-87596-847-6.
  36. ^ Эбботт, Кэтрин (2012). Круглогодичный урожай: сезонное руководство по выращиванию, употреблению и сохранению фруктов и овощей вашего труда. Адамс Медиа. С. 54–55. ISBN 978-1-4405-2816-3.
  37. ^ а б c d е Руководство по производству моркови (PDF) (Отчет). Департамент сельского, лесного и рыбного хозяйства: Южно-Африканская Республика.
  38. ^ Дэвис, Р. Майкл (2004). «Морковные болезни и борьба с ними». В Naqvi S.A.M.H. (ред.). Болезни фруктов и овощей: диагностика и лечение. Springer. С. 397–439. ISBN 978-1-4020-1822-0.
  39. ^ «Пятно морковной полости». Калифорнийский университет сельского хозяйства и природных ресурсов. Сентябрь 2012 г.. Получено 21 марта 2013.
  40. ^ Бенджамин, МакГарри и Грей (1997), стр. 570–571
  41. ^ Риотт, Л. (1998). Морковь любит помидоры: секреты компаньонов для успешного садоводства. Стори Паблишинг, ООО. п. 10. ISBN 978-1-60342-396-0.
  42. ^ Карр, Анна (1998). Иллюстрированная энциклопедия трав Родейла. Родэйл. п. 112. ISBN 978-0-87596-964-0.
  43. ^ Grubben, G.J.H. (2004). Овощи. Растительные ресурсы Тропической Африки. п. 282. ISBN 978-90-5782-147-9.
  44. ^ Tiwari, B.K .; Brunton, Nigel P .; Бреннан, Чарльз (2012). Справочник по фитохимическим веществам растительного происхождения: источники, стабильность и экстракция. Джон Вили и сыновья. п. 405. ISBN 978-1-118-46467-0.
  45. ^ «Ученые представили супермодель»'". Новости BBC. 15 января 2008 г.. Получено 22 марта 2013.
  46. ^ «История моркови» Проверено 26 февраля 2009 г.
  47. ^ Luby, C.H; Maeda, H.A; Гольдман, И.Л (2014). «Генетические и фенологические вариации содержания токохроманола (витамина Е) в дикой (Daucus carota L. Var. Carota) и одомашненной моркови (D. Carota L. Var. Sativa)». Садоводческие исследования. 1: 14015–. Дои:10.1038 / hortres.2014.15. ЧВК 4596321. PMID 26504534.
  48. ^ а б c «Производство моркови (и репы; сельскохозяйственных культур вместе) в 2018 году, культуры / мировые регионы / объем производства, из списков выбора». ООН Корпоративная статистическая база данных Продовольственной и сельскохозяйственной организации (ФАОСТАТ). 2019 г.. Получено 18 августа 2020.
  49. ^ Гист, Сильвия. «Успешное холодное хранение». Журнал Backwoods Home. Архивировано из оригинал 6 сентября 2011 г.. Получено 21 марта 2013.
  50. ^ Оуэн, Мэрион. "В чем дело, док? Морковь!". UpBeat Садовник. PlanTea. Получено 21 марта 2013.
  51. ^ Hedrén, E .; Diaz, V .; Сванбург, У. (2002). «Оценка доступности каротиноидов из моркови, определяемая in vitro метод пищеварения ". Европейский журнал клинического питания. 56 (5): 425–430. Дои:10.1038 / sj.ejcn.1601329. PMID 12001013.
  52. ^ Мартино, Роберт С. (2006). Приятного приготовления. АвторДом. п. 19. ISBN 978-1-4259-6658-4.
  53. ^ Гисслен, Уэйн (2010). Профессиональная кулинария, версия для колледжа. Джон Вили и сыновья. п. 146. ISBN 978-0-470-19752-3.
  54. ^ Жанин Донофрио (2019). "Не тратить, не хочу". Любовь и лимоны каждый день: более 100 ярких рецептов на каждый прием пищи: поваренная книга. Пингвин. ISBN 978-0-7352-1985-4.
  55. ^ Мишель Ришар (2006). Счастлив на кухне. Книги ремесленников. С. 74 и 76. ISBN 978-1-57965-299-9.
  56. ^ а б Рубацкий, Кирос и Симан (1999), п. 253
  57. ^ Йегер, Селена; Редакторы Prevention (2008). Книга врачей о пищевых средствах: последние открытия о силе еды для лечения и предотвращения проблем со здоровьем - от старения и диабета до язв и дрожжевых инфекций. Родэйл. п. 366. ISBN 978-1-60529-506-0.CS1 maint: дополнительный текст: список авторов (ссылка на сайт)
  58. ^ Браун, Эллен (2012). Полное руководство идиота по смузи. DK Publishing. п. 21. ISBN 978-1-4362-9393-8.
  59. ^ Burney, P .; Саммерс, С .; Chinn, S .; и другие. (2010). «Распространенность и распространение сенсибилизации к пищевым продуктам в исследовании Европейского сообщества по респираторному здоровью: анализ EuroPrevall». Аллергия. 65 (9): 1182–1188. Дои:10.1111 / j.1398-9995.2010.02346.x. PMID 20180791. S2CID 22718444.
  60. ^ Баллмер-Вебер, Б.К .; Скамструп Хансен, К .; Sastre, J .; и другие. (2012). «Компонентная диагностика аллергии на морковь in vitro в трех различных регионах Европы». Аллергия. 67 (6): 758–766. Дои:10.1111 / j.1398-9995.2012.02827.x. PMID 22486768. S2CID 23864612.
  61. ^ Гупта, Ниру (2000). Готовим путь. Ориент Блэксуан. п. 17. ISBN 978-81-250-1558-1.
  62. ^ Чепмен, Пэт (2007). Еда и кулинария Индии: лучшая книга по индийской кухне. Издательство New Holland. С. 158–230. ISBN 978-1-84537-619-2.
  63. ^ Bidlack, Wayne R .; Родригес, Раймонд Л. (2011). Геномика питания: влияние диетической регуляции функции генов на болезни человека. CRC Press. п. 321. ISBN 978-1-4398-4452-6.
  64. ^ а б Рубацкий, Кирос и Симан (1999), п. 256
  65. ^ Дэвидсон, Алан (1999). Оксфордский компаньон к еде. Издательство Оксфордского университета. ISBN 978-0-19-211579-9.
  66. ^ Шеннон, Номи (1998). Сырой гурман. Книжное издательство. п. 33. ISBN 978-0-920470-48-0.
  67. ^ Эми С. Паллер; Энтони Дж. Манчини (23 мая 2011 г.). SPEC - Электронная книга по детской дерматологии Hurwitz, подписка на 12 месяцев: учебник по кожным заболеваниям в детском и подростковом возрасте. Elsevier Health Sciences. С. 264–. ISBN 1-4377-3613-0.
  68. ^ а б c «Пищевая ценность сырой моркови [включает товарный пищевой продукт Министерства сельского хозяйства США A099], на 100 г, База данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартной справочной информации, версия SR-21». Conde Nast. 2014 г.. Получено 10 декабря 2014.
  69. ^ Абдель-Аал эль-С.М., Ахтар Х., Захир К., Али Р. (2013). «Диетические источники каротиноидов лютеина и зеаксантина и их роль в здоровье глаз». Питательные вещества. 5 (4): 1169–85. Дои:10.3390 / nu5041169. ЧВК 3705341. PMID 23571649.CS1 maint: использует параметр авторов (ссылка на сайт)
  70. ^ Strube, Майкл; OveDragsted, Ларс (1999). Противоопухолевые препараты естественного происхождения. IV. Каротиноиды, кроме β-каротина. Копенгаген: Совет министров северных стран. п. 48. ISBN 978-92-893-0342-2.
  71. ^ Новотны, Джанет А .; Dueker, S.R .; Zech, L.A .; Клиффорд, А.Дж. (1995). «Компартментный анализ динамики метаболизма β-каротина у взрослого добровольца». Журнал липидных исследований. 36 (8): 1825–1838. PMID 7595103.
  72. ^ «Информационный бюллетень для медицинских работников: витамин А». Управление диетических добавок, Национальные институты здравоохранения. 3 июня 2013. Архивировано с оригинал 17 мая 2008 г.. Получено 8 апреля 2008.
  73. ^ Марон Д.Ф. (23 июня 2014 г.). «Факт или вымысел? Морковь улучшает зрение». Scientific American. Получено 17 сентября 2015.
  74. ^ «Морковь во Второй мировой войне». История моркови. Всемирный музей моркови. Получено 8 сентября 2016.
  75. ^ «Пропагандистская кампания Второй мировой войны популяризовала миф о том, что морковь помогает видеть в темноте». Получено 7 июля 2017.

Цитированная литература

  • Бенджамин, Л. Р .; McGarry, A .; Грей, Д. (1997). «Корнеплоды: свекла, морковь, пастернак и репа». Физиология овощных культур. Уоллингфорд, Великобритания: CAB International. С. 553–580. ISBN 978-0-85199-146-7.CS1 maint: ref = harv (ссылка на сайт)
  • Брейдин, Джеймс М .; Саймон, Филипп В. (2007). "Морковь". В Коул, Читтаранджан (ред.). Овощи. Картирование генома и молекулярная селекция растений. 5. Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: Спрингер. С. 162–184. ISBN 978-3-540-34535-0.CS1 maint: ref = harv (ссылка на сайт)
  • Рубацкий, В. Э .; Quiros, C.F .; Симан, П. В. (1999). Морковь и родственные овощи зонтичные. CABI Publishing. ISBN 978-0-85199-129-0.CS1 maint: ref = harv (ссылка на сайт)
  • Саймон, Филипп В .; Freeman, Roger E .; Vieira, Jairo V .; и другие. (2008). "Морковь". Овощи II. Справочник по селекции растений. 2. Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: Спрингер. С. 327–357. ISBN 978-0-387-74108-6.CS1 maint: ref = harv (ссылка на сайт)

внешняя ссылка

  • Котировки, связанные с Морковь в Викицитатнике
  • СМИ, связанные с Daucus carota в Wikimedia Commons
  • СМИ, связанные с Морковь в Wikimedia Commons